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红烧鱼怎么烧好吃? 红烧鱼怎么烧才能好吃?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-18 07:20:01
导读

一、红烧鱼怎么烧好吃?用料鱼 1条姜 适量蒜 2瓣葱 2根香菜 3根生抽 2勺老抽 1勺米醋 2勺盐 适量糖 1勺番薯粉 适量做法步骤步骤 1鱼洗净,切刀花,尽量弄干水分,步骤 2热锅下冷油,锅里撒点盐(防粘),下鱼,不要急着去翻身,容易烂,一面煎到金黄再翻身。煎好盛起来先步骤 3用上一步煎鱼的油,下姜片、蒜,炒香。再加水,下糖、米醋、生抽、老抽、盐。步骤 4水开后放入煎好的鱼,往鱼身上浇点汁,盖

一、红烧鱼怎么烧好吃?

用料

鱼 1条

姜 适量

蒜 2瓣

葱 2根

香菜 3根

生抽 2勺

老抽 1勺

米醋 2勺

盐 适量

糖 1勺

番薯粉 适量

做法步骤

步骤 1

鱼洗净,切刀花,尽量弄干水分,

步骤 2

热锅下冷油,锅里撒点盐(防粘),下鱼,不要急着去翻身,容易烂,一面煎到金黄再翻身。煎好盛起来先

步骤 3

用上一步煎鱼的油,下姜片、蒜,炒香。再加水,下糖、米醋、生抽、老抽、盐。

步骤 4

水开后放入煎好的鱼,往鱼身上浇点汁,盖上盖子,中火煮6分钟。

步骤 5

鱼先盛出装盘。往锅里加入水淀粉,快速搅拌,收汁。下葱、香菜,搅拌几下,

步骤 6

最后,将汁淋到鱼的身上。红烧鱼就做好了

二、红烧鱼怎么烧才能好吃?

1.首先,我们准备一条新鲜的鲤鱼,先把鱼敲晕剪掉鱼鳍,以免刮鱼鳞的时候扎到手,把鱼鳞刮干净去除内脏,把腹部的血水冲洗干净,鱼身上有一层黏液非常腥也要刮去。

2.然后在鱼身的两面打上花刀,方便腌制的时候入味,大葱破开切成葱花,生姜拍散切成末,和鱼放在一起,加入一勺食盐,倒入适量的料酒,把调料均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。

3.大葱斜刀切成片,生姜也切成片,打散拍扁放在同一个盆中,抓入2粒八角,几粒干辣椒,几粒花椒备用,另外准备一个番茄切碎备用。

4.把腌好的鲤鱼取出来捡去葱姜,挤干上面的料汁,然后在鱼身上均匀撒一层面粉,吸干上面的水分,让鱼身保持干燥无水的状态,这样煎的时候不会粘锅。

5.下面,我们把鱼煎一下,锅内烧油充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,提着鱼头和鱼尾,把鱼轻轻的放入锅中,不停的摇晃锅让鱼均匀受热,鱼身没有定型的时候不要翻动,以免鱼皮破损,一面煎成金黄色时,翻过来煎另一面,保持小火煎5到6分钟,鱼身两面都煎成金黄色,鱼皮非常焦酥时倒出来控油。

6.锅内再烧油,油烧热以后,放入葱姜等小料,开小火炒出香味,做红烧鱼一般都会用到豆瓣酱,今天给大家介绍一种的新口味,用番茄酱来烧,把番茄倒入锅中翻炒一会,翻炒出红汁,加入番茄酱10克,把番茄酱炒散炒香,沿锅边加入适量的清水。

7.倒入一点料酒去腥,加入食盐3克,白糖少许提鲜,生抽5克,蚝油5克增鲜,鸡精3克,汤汁烧开以后,把煎好的鲤鱼放入锅中,再撒入一点胡椒粉,然后盖上锅盖转小火焖煮3分钟。

3分钟以后利用笊篱把鱼轻轻的翻过来,让它均匀受热,保持小火再烧2分钟,烧至鱼肉能用筷子轻轻扎破就可以了,这个时候转大火收汁,不停的把汤汁浇在鱼身上,这样烧出来的鱼味道更加均匀,汤汁收成粘稠状时,把鱼捞出来盛放在盘中。8.把锅中的料渣捞干净,倒入一点陈醋,这样汤汁会更加酸爽,再次把汤汁烧开,淋入少许水淀粉,汤汁收至粘稠气泡时起锅,均匀浇在鱼身上,最后放上香菜美味即成

三、红烧昂刺鱼怎么烧好吃?

昂刺鱼刺少,肉质鲜嫩,特别适合小孩吃。美食坐家我做的红烧昂刺鱼,全家老小都爱吃,现将其做法介绍如下,仅供参考。

一、原料准备:

昂刺鱼4条,姜、蒜、葱、食盐、冰糖、料酒、老抽、老干妈和菜籽油各适量。

二、烹饪步骤:

1.鱼杀好洗净,备用。葱、姜、蒜洗干净,葱切花,姜蒜切丁,备用。

2.锅烧热,倒入菜籽油煎熟,放入姜蒜丁爆香。

3.放入昂刺鱼,煸透,倒入料酒。

4.倒入老抽、盐、冰糖和老干妈,加点水,盖上锅盖中火烧煮5分钟左右。

5.待鱼熟了大火收汁水即可起锅装盘,撒上葱花。

四、红烧鱼烧豆腐什么鱼好吃?

什么鱼都可以

主料 2人份

料酒1汤匙

辅料

黄蜂鱼4条、蒜1汤匙、干辣椒1汤匙、姜1汤匙、八角1汤匙

红烧安丁鱼步骤1

准备工作做好;油烧热煎鱼、两面煎好;放料酒,黄酒都可(需要一瓶);一定记得盖盖子,才能把味道烧进去

步骤2

一起放进去;烧一会;然后放:老抽调色、酱油、豆瓣酱、一点糖;稍加点水,烧一会;等收汁,就ok了

五、家常安丁鱼烧豆腐红烧怎么烧好吃?

主料 2人份

料酒1汤匙

辅料

黄蜂鱼4条、蒜1汤匙、干辣椒1汤匙、姜1汤匙、八角1汤匙

红烧安丁鱼步骤1

准备工作做好;油烧热煎鱼、两面煎好;放料酒,黄酒都可(需要一瓶);一定记得盖盖子,才能把味道烧进去

步骤2

一起放进去;烧一会;然后放:老抽调色、酱油、豆瓣酱、一点糖;稍加点水,烧一会;等收汁,就ok了

六、红烧鱼怎样烧才好吃?

原料:鲫鱼、大葱、生姜、大蒜、料酒、五花肉、豆瓣酱、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、食盐、水淀粉

制作:

1、准备上一条鲫鱼,请店老板帮忙宰杀好之后,放到流水下清洗,尤其是鱼肚中的黑膜,以及贴近鱼骨的一层血,一定要充分洗净,这两个部位腥味是特别重的。

2、将鲫鱼里外都用流水冲洗干净后,控水放到案板上,再在其两面鱼背上均匀地打上花刀,放入大碗中。

3、往碗里加上适量的姜丝和葱段,来上一勺料酒,先把葱姜抓揉出汁水,再往鱼身上均匀地涂抹按摩,两面都涂抹均匀后,将葱姜塞到鱼肚里面,腌制20分钟。

4、腌制鱼的时间,需准备一些料头,一节大葱切成葱片,一小块生姜切成姜片,几瓣大蒜切成蒜粒,切好装碟备用。

5、再准备一小块五花肉切成薄片,然后将腌制好的鱼取出葱姜,放到厨房纸巾上面,擦干鱼身表面的水分,防止煎炸时粘锅破皮。

6、起锅倒入食用油,油烧热后加一点点食盐,并保持中小火把鱼下入锅中,鱼入锅后不要着急翻动,而是慢慢给它煎定型,过程中可以侧锅给油,将鱼头鱼尾煎制均匀。

7、大概煎五六分钟左右,翻另一面继续煎,煎到两面金黄定型后,出锅盛出来待用。锅中留少许底油,下入五花肉片,煸炒出里面的油脂。

8、炒至微黄后,倒入葱姜蒜,继续炒香后加一勺豆瓣酱,翻炒片刻往锅中淋入一勺料酒,再直接淋入适量的热水。

9、接着将煎好的鱼入锅,并加入半勺老抽上色,一勺生抽提味,少许白糖提鲜,一点胡椒粉去腥,以及少许的食盐增味。

10、锅中汤汁煮开以后,转小火慢炖,过程中可以用勺子舀起汤汁淋在鱼身上,大概炖煮十分钟左右,先把鱼盛出,再将汤里大料捞出,加半碗水淀粉勾芡浓稠,把浓汁均匀淋在鱼身上,撒上少许葱花点缀一下,即成。

七、红烧鱼要怎么烧才好吃呢?

步骤

1.先清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

2.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!

3.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!

4.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!

5.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

6.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。

7.剩下的油用来煎鱼。油温6分就可以了,两面微黄就好,也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心,弄断了就砸了锅。

8.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,去腥调味染色的步骤。

9.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

10.加入一大勺豆瓣酱。

11.再把鱼盛盘了,洒上葱叶哦。

12.锅里还有一些汤!它可是精华所在。加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。

13.浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味。

小贴士

做红烧鱼,最好的选择是:鲤鱼,非洲鲶鱼。

八、红烧扁鱼怎么烧才好吃又嫩?

1、鳊鱼一条

2、葱姜蒜适量

3、生抽、老抽、料酒、白糖适量

4、清水适量

5、葱花适量

做法步骤:

1、将刮好鳞的鳊鱼用清水冲洗干净,去头去尾,切成片状备用。

2、锅里倒油,下葱姜蒜爆香,放入鳊鱼煸炒几分钟后加入生抽、老抽、料酒、糖、清水烧开。

3、将锅改成小火,盖上盖子炖煮约10分钟,最后开盖炒匀稍微收浓,加入葱花即可出锅。

红烧鳊鱼的诀窍:

1、清水量要掌握好,不要加太多水,以刚刚盖过鱼片为宜。

2、鳊鱼由于肉质较嫩,不宜高温快火煎炸,这样会让鱼变硬、口感不佳,因此最好用小火慢炖。

3、烹饪过程中需要多次翻动鳊鱼,以使其充分吸收汤汁。

4、加入适量的糖可以中和酱油和老抽的咸味,使味道更为协调均衡。

5、可以适当根据自己的口味加入一些花椒、香叶等调料,使口感更加丰富。

九、怎么烧红烧扁鱼怎么烧?

主料:

鳊鱼适量

辅料:

姜适量

蒜瓣适量

生抽适量

老抽适量

醋适量

白糖适量

蚝油适量

胡椒粉适量

做法:

1. 鳊鱼刨开去除肚内杂物,刮干净鱼鳞,洗净沥干水。

2. 在两边背上划几刀,方便入味。

3. 锅里倒稍多的油烧热,放入鳊鱼干煎。

4. 将鱼两面煎黄。

5. 放入姜丝和蒜末煸炒一下。

6. 加适量生抽、老抽、料酒、醋、蚝油和白糖,再加适量清水,大火煮开,盖上锅盖转中火煮8分钟。

7. 揭开锅盖,大火收汁。

8. 装盘,撒上葱花即可

十、小排红烧怎么烧好吃?

用料:猪小排 1000g,姜 一块,冰糖 1小碗,八角 少许。

做法:

1.排骨斩块放入凉水里浸泡一小时,中间换水去血污,锅里放入凉水放入泡好的排骨焯水至七成熟捞出控干水分。

2.准备好的佐料,油温六成热放入排骨,大料,花椒,姜片,葱煸炒至微黄,然后倒入开水没过排骨,加入生抽,老抽大火烧开,小火炖至一个半小时即可。


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