一、宫爆鸡丁正宗辣子鸡做法窍门？
鸡脯肉适量，用木棍将鸡肉敲松，从中间将鸡肉一分为二，鸡肉切成合适大小鸡肉丁，装入碗中，注意不要切直丝。
另取一碗加入适量薄姜片、小葱和料酒，抓捏出葱姜汁。鸡肉碗中加入适量的盐、老抽，葱姜汁和生粉，用手抓均后，抓粘。再加入适量的色拉油抓均，避免下锅时粘连。
大葱适量切成大葱段备用。取一碗加入适量白糖、鸡精、白胡椒粉和香醋，搅均成味水备用。
锅中烧适量的油，快边迅速冒气泡，已成高温油时，下入鸡丁滑散滑熟后迅速倒出，滤去油份。锅中另外去油，下入适量干辣椒节和花椒籽，加入一勺水，煮出辣椒的辣味和花椒的麻味。水分煮干后，加入适量的蒜蓉和姜末，一起炒香。辣椒炒香后，倒入鸡丁和味水，大火炒均后，倒入大葱段和炸香了的花生米，翻炒均匀，即可起锅。
二、古子鸡做法？
材料
鸡脯肉250克，油50克，鸡蛋2只白莲子，胡萝卜四季豆，白糖，料酒，盐，味精，葱，姜，淀粉少许
做法
1、莲子用热水氽熟，鸡脯肉切成斜丁，葱姜切片；
2、鸡丁放入碗中，加入盐、料酒、味精、蛋清、淀粉搅匀上浆；
3、将葱姜放入另一碗中，加料酒、盐、味精、水淀粉调成汁，待用；
4、炒勺上火，入油放鸡丁煸炒，八成熟后，入胡萝卜丁，四季豆小段及莲子，翻炒均匀至鸡丁成熟，将碗汁迅速倒入锅中翻炒，使汁均匀挂在原料上即可。
三、椒子鸡做法？
1、首先把鸡块切成约四厘米见方的小块，放适量的五香粉，盐，料酒，葱姜腌制大约30分钟
2、腌制过的鸡块我们用清水冲去上面的五香粉末，洗净沥干
3、锅内放适量的花生油，把沥干的鸡块放进去油炸，大至六成熟就可以存起来吹凉
4、然后把油温烧到九成热，把鸡块放进去复炸，这次火可以大一些，把鸡块里面的油都逼出来
5、一定要买四川的二荆条和花椒，只有用这样的材料才能做出地道的辣子鸡，辣椒去掉辣椒籽锅。
四、君子鸡做法？
君子鸡的做法
1. 将鸡肉切片，用料酒，盐腌一会。辣椒切小段。
2. 炒锅烧热，保持大火，加少许油，烧热，加姜片，蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒，略炒。
3. 加入腌好的鸡胗，一点生抽，料酒，炒至鸡肉变色后，火关小点，再炒2分钟，即可起锅。
五、辣椒子鸡做法？
材料：鸡 1只、辣椒 10个、油适量、姜适量、蒜适量、高汤适量、盐适量、花椒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、香油适量、白胡椒粉 适量
做法：
1：干辣椒煮一小时后捞出，用剪刀把辣椒剪开。
2、将姜片，辣椒，蒜瓣一起放入擂钵。放入舂蓉形成糍粑辣椒。
3、锅中放油，加入糍粑辣椒、盐。
4、鸡块放盐拌匀。
5、倒入高汤，量应没过鸡块，中火焖煮20分钟。
6、热锅起油，放入蒜末，花椒，加入豆瓣酱炒香。倒入姜片和鸡块，加入糍粑辣椒，盐。
7、加胡椒粉，生抽，香油，炒匀盛出即可。
六、莲子鸡做法？
1、莲子用牙签去芯、洗净，放入冷水中浸泡半小时；(莲心可以留起来泡茶，清热安神)
2、鸡洗净，剁小块；
3、姜块拍破，备用；
4、把锅内加入适量水，把鸡块、莲子、姜一起放入，大火烧开，小火熬煮2-3小时，即可食用。
小诀窍
注意：中途要打去浮沫。
七、谷子鸡做法？
1、选生长期在190天以上、专门喂食稻谷、玉米粒的放养小母鸡1只（重约1750克）宰杀治净，剁成小块，每份菜大约需要500克。将鸡块加盐、生抽、生粉腌制10分钟入底味。
2、锅入底油烧至五成热，下入腌好的鸡块，小火煎至表面金黄，盛出备用。
3、另起锅入底油烧至四成热，下姜片爆香，下入煎好的鸡块，添入上汤500克，下黑松露片（黑松露最好的季节是在当年12月到次年的3月之间，本店使用的是冷冻保存的黑松露，市场价约为每斤300元）10克、黑松露末10克（使成菜更加出味），加盐、鸡粉调味，大火烧开，改小火焖10分钟即成。
八、松子鸡做法？
1、将鸡皮加入柠檬片、洋葱腌制片刻，盘中撒一层淀粉，放入鸡皮，上面再撒一层淀粉；
2、鸡肉茸中加入鸡蛋、盐、胡椒、松仁、洋葱末、马蹄末、玉米粒、淀粉搅拌均匀，摊放在鸡皮上，放入平底锅中煎制，待鸡肉与鸡皮结合紧后翻身煎另一面，煎熟后取出切成块；
3、酸奶中放入玉米粒、菠萝粒、苹果粒拌匀浇在鸡肉上，黄瓜、小萝卜加盐、白醋、香油拌一下可作为配菜。
九、辫子鸡做法？
食材：鸡腿400克，麻花50克，姜1块，蒜5瓣，小葱2根，干辣椒30克，花椒5克，花椒粉2克，熟白芝麻2克，盐，鸡精
步骤：
1. 蒜切片，姜切片，鸡腿洗净切小块。
2. 油温烧至6成热，放入鸡丁炸至金黄，捞出待用。
3. 锅中留底油，爆香姜蒜片，放入花椒、干辣椒炒香。
4. 放入鸡丁翻炒均匀，加入盐1勺、鸡精1勺炒匀。
5. 放入花椒粉2克、辣椒粉2克、麻花翻炒均匀，盛出撒上白芝麻即可。
十、甘肃张掖苗氏卷子鸡菜谱？
张掖卷子鸡有很多小伙伴喜欢吃，但是不知道怎么做，下面为你介绍下具体的做法，希望可以帮助到你。
工具/原料
面粉 (300g)
鸡块 (250g)
土豆 (1个)
豆角 (10根)
胡萝卜 (1个)
食盐 适量
辣椒 适量
姜片 适量
葱段 适量
花椒 适量
八角 适量
老抽 适量
料酒 适量
方法/步骤
1/30
分步阅读
碗中加入面粉。
2/30
加入清水搅拌。
3/30
揉成光滑的面团。
4/30
将面团擀成面饼。
5/30
食用油用刷子抹匀。
6/30
撒上葱花。
7/30
撒上胡椒粉。
8/30
撒上食盐。
9/30
将面饼卷起来，可稍微紧实点。
10/30
将面卷切成3厘米左右小段。
11/30
把鸡块放入烧开的水中焯水。
12/30
加入料酒。
13/30
水开后，将焯出的血沫撇掉。
14/30
将鸡块焯好后捞出备用。
15/30
锅中放入油。
16/30
加入姜片。
17/30
加入葱段。
18/30
加入八角和花椒。
19/30
加入干辣椒。
20/30
加入鸡块。
21/30
加入老抽翻炒均匀。
22/30
将鸡肉炒至上色。
23/30
加入土豆、豆角和胡萝卜。
24/30
将土豆等食材炒至表面变色。
25/30
加入清水。
26/30
加入食盐。
27/30
加入蚝油。
28/30
调料搅匀后加入花卷。
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小火烹煮30分钟即可关火。
30/30
一份美味的张掖卷子鸡制作完成。
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