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红烧牛红肉最正宗做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-18 07:19:06
导读

一、红烧牛红肉最正宗做法?食材:牛肋肉3斤、生姜20克,八角1个、桂皮1块、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克,葱段15克、山楂5克,萝卜一个,芹菜叶,大蒜一个(不喜欢可以不放)调味料:盐、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣酱2勺和辣椒粉1勺制作过程:1、买回来的牛肉先放清水中浸泡2个小时,去除多余的血水,然后改刀切合适的块2、牛肉下锅,加入足量多的清水,大火煮开,等到有浮沫出现的时候,用漏沙将浮沫捞出,然

一、红烧牛红肉最正宗做法?

食材:牛肋肉3斤、生姜20克,八角1个、桂皮1块、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克,葱段15克、山楂5克,萝卜一个,芹菜叶,大蒜一个(不喜欢可以不放)

调味料:盐、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣酱2勺和辣椒粉1勺

制作过程:1、买回来的牛肉先放清水中浸泡2个小时,去除多余的血水,然后改刀切合适的块

2、牛肉下锅,加入足量多的清水,大火煮开,等到有浮沫出现的时候,用漏沙将浮沫捞出,然后再煮5分钟,捞出牛肉用温水冲洗干净。

3、准备一些拍碎的生姜,大葱,干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放点山楂可以嫩化牛肉的纤维,更容易软烂好吃。

4、冲洗干净的牛肉放入电压力锅中,放入第3步骤中所有辅料,加入适量的热水(或是刚刚煮牛肉的原汤,沉淀后过滤使用),压20分钟左右,排气后捞出。

5、另起锅烧热,倒入适量的菜籽油,油热之后放入1勺猪油化开,放入姜葱、大蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香,放入2勺豆瓣酱和1勺辣椒粉(或是糍粑辣椒),炒出红油色,炒出香辣味

6、放入压好的牛肉翻炒均匀,加入炖牛肉的汤,加入适量的盐、胡椒粉和冰糖调味,大火煮开,煮10分钟左右。

7、然后放入焯水的白萝卜,一起煮开

8、取另一口保温性好的锅,放入焯水的豆芽、魔芋片垫底。注:这里是食材可以是应季的或是自己喜欢的食材,也可以什么都不放,最后牛肉吃完再像吃火锅一样涮烫即可。

9、将锅里煮开的牛肉萝卜汤一起倒入豆芽菜的锅中,撒上芹菜段,端上桌边煮边吃即可。

二、红烧牛梅肉的做法?

材料:牛梅头肉1.5kg。

调料1:卤料包(小包1个),葱段,料酒各适量

调料2:老抽、生抽、辣椒面(大量)、花椒面(大量)、辣椒油、盐、糖少许

步骤:

1、将牛梅头肉切条状,最好切得比筷子还要粗一点,因为煮过之后会缩水,然后清洗干净尽可能的清除血水,然后沥干。

2、锅中烧滚水,加入调料1。

3、将洗净的牛肉条放入2中,大火烧开后转中火煮25-30分钟捞出,然后用清水冲洗干净,冷却沥干备用。

4、将3中的牛肉条放入加有少许油的锅中翻炒,牛肉的表面稍稍变黄后,依次加入调料2,翻炒均匀7-10分钟即可。

三、红烧牛胸口肉的做法?

1挑选好牛胸口肉。肥瘦参半最佳。不爱吃肥的朋友可以选少量肥肉的,只要时间控制好,肥肉也可以有嚼劲而不腻的。

2切片之后用凉水泡一下,就算是提前把肉里的血稀释一下。煮的时候浮沫会少一些。

3凉水入锅开煮,因为西红柿牛肉汤也很美味,所以可以多放一点水。尽量控制在肉面上两指高度。水开之后撇去血沫。

4血沫撇干净之后放入葱姜蒜花椒八角和豆豉,少量料酒。转中小火盖锅慢煮。

5中小火煮35分钟之后放入盐(依个人口味酌情控制),盖锅盖继续中小火煮……5分钟之后放入切好的西红柿。盖锅盖,继续中小火煮。

6五分钟之后停火。放入香菜。开动!

四、红烧牛五花肉最正宗做法?

原料

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牛五花肉 (500g左右)

小葱 (3棵)

干山楂5片 (5片)

红糖 (1小块)

老抽 适量

食盐 适量

1.小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块。

2.锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净。

3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)。

4.煎至肉表面有些焦黄,并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。

5.小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上。

6.倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右。

7.30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上。

8.最后撒上葱花即可。

9.美味又好吃的红烧牛五花肉最正宗做法完成开吃了。

五、川味红烧牛红肉最正宗做法?

所需食材

主料

牛肉500克、土豆500克、胡萝卜200克、香菜一把。

配料八角3只、五香粉5克、香叶2片、郫县豆瓣20克、葱5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一汤匙、生抽5克、花椒和盐适量。

制作方法

1、牛肉洗净后切成块,放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份待用。

2、将土豆、胡萝卜切成块备用。

3、锅中油热后加入土豆块,炸至表皮金黄变脆。

4、锅内留适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜;然后再放辣豆辨酱炒出香味。

5、放入牛肉块翻炒5分钟左右,将牛肉中的水份炒出。

6、加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。

7、加水浸过牛肉,放入高压锅内压15分钟。8、冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。9、如若没有高压锅,可放入普通的炖锅内,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

六、红烧牛花肉的家常做法?

【制作过程】:

1、先把牛肉冲洗一下,切成2厘米左右的大块,放入清水泡一下,漂洗干净。

2、大葱、老姜、小葱分别清洗干净,大葱切成段、老姜切成片、小葱切葱花;干货调料用水洗一下;瓣蒜剥皮。土豆削皮,切成小块放入清水里。

3、起锅,放入适量植物油,放入一勺郫县豆瓣酱、干红花椒适量、老姜片用小火慢慢炒出香味。

4、把牛肉块放入锅里,大火开始翻炒,把牛肉炒变色后,放入适量酱油、几颗冰糖、少量白醋、适量料酒翻炒,爆炒几分钟炒出牛肉香味。

5、加入适量清水,放入3个八角、2个沙姜、2片香叶、白芷1个、草果1个煮沸,转小火烧60分钟,把土豆块倒进锅里煮10分钟左右,把土豆煮香煮粉即可。

6、加入一小勺食盐、一小勺鸡精翻动均匀,放点葱花炒匀,出锅装盘。

【烹饪技巧小贴士】

①:做红烧牛肉的牛肉一定要有点肥肉在上面,烧出来后才不会柴,口感更好。

②:牛肉切成小块之后,一定要用清水泡一下,把里面的血水泡出来,把里面的血水洗干净,减少腥味。

③:烧牛肉的时间比较久,所以要一次性把烧牛肉的水加够,不要中途加水,影响口感。而且红烧牛肉不建议用高压锅,直接烧出来味道更好更香。

④:红烧牛肉的时候放点冰糖可以让牛肉更加美味。放点料酒可以提味去腥。

⑤:牛肉喜欢有嚼头就烧炖一点时间。喜欢软糯就多炖一点时间。土豆要炖到香粉才好吃哈。

七、红烧牛红肉的家常做法?

原料:土豆、胡萝卜、牛肉、花椒、老抽、味极鲜、葱花、料酒、蚝油、生抽、姜片、桂皮、盐、醋、冰糖、食用油、八角、丁香。

做法步骤:

第1步、准备好食材

第2步、将牛肉焯水

第3步、牛肉焯完水冲洗干净再切成小块

第4步、土豆和胡萝卜去皮

第5步、再将土豆和胡萝卜切丁

第6步、锅里倒入适量的油,将姜片、桂皮、花椒、丁香、八角开小火煸香。

第7步、牛肉倒入锅内翻炒

第8步、锅内加适量的开水,将肉淹没。倒入料酒、醋、生抽、老抽、蚝油和一小块冰糖,盖上锅盖中火焖烧。

第9步、锅内还留有汤汁的时候,倒入土豆和胡萝卜,加半勺盐、少许胡椒粉、淋上味极鲜盖上锅盖再次焖烧。

第10步、将土豆翻几次,转小火准备收汁。

第11步、出锅装碗

八、红烧牛眼肉的做法大全?

所需食材:牛眼肉700g、食用油适量、盐适量、桂皮适量、花椒适量、红烧料包一包

做法:

1、新鲜牛眼肉清洗干净,放冷水里泡2个小时左右,到出血水,清洗干净

2、切成大块 吃的时候有嚼头

3、麻椒先在热油里爆锅

4、放入牛眼肉翻炒变色

5、加酱油 、糖、 盐、 水 、红烧料包一次加足小火炖

6、大约30分钟左右 ,汤基本收汁了, 肉酥软了

九、红烧牛肩肉的正确做法?

准备材料:牛肩肉500克、味精2克、胡椒粉5克、大葱与姜各20克、酱油25克、辣豆瓣酱20克、糖15克、食用油适量。

  制作步骤:

  1、将牛肩肉切成边长为三厘米的小块,将牛肉置于温度70摄氏度以上的热水中充分搅拌后捞出,将牛肉块沥干水分置于一旁待用;

  2、在锅中加入食用油,待锅中的食用油变热后加入葱与姜搅拌均匀后,加入豆辨酱后翻炒三分钟;

  3、翻炒三分钟后,将牛肉块放入锅中,加入味精、八角、胡椒粉和酱油充分搅拌;

  4、待搅拌均匀后,在锅中加入适量水没过牛肉块,调整为小火慢慢煮至锅中的汁液变稠即可出锅。

十、红烧牛霖最正宗的做法?

主料:牛腿肉500克

辅料:生姜1块、香葱3根、干辣椒5个、大蒜头2瓣

调料:食用油20克、盐3克、糖10克、生抽5克、老抽5克、黄酒10克

【具体的操作方法】

先把牛肉清洗干净、再切成两厘米左右的牛肉块放入漏盆里沥干水分备用,牛肉块要大小均匀

香葱切成葱段、生姜切成姜片、干辣椒剪成小段、大蒜头拍碎备用

锅烧热倒入适量的食用油、放入牛肉大火煸炒至表面焦黄,乡下养的黄牛肉腥味不大不用出水,直接煸炒上色味道更香

锅里倒入葱姜蒜、黄酒,继续大火煸炒出香味

锅里倒入适量的清水、加入老抽、生抽和盐、糖,盖上锅盖小火焖煮一小时,再焖煮的过程中要经常掀开锅盖适当的添加一些清水,防止水分烧干后粘锅糊底

牛肉焖煮熟透后调好口味、改用大火慢慢收汁、等牛肉汤汁收浓稠后即可出锅装盘了


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