熊猫感觉阳了以后咋就没精神呢?
刚才想了半天才想起来今天没法东西。
这就给大家补上。有兴趣的收藏保存哈!
川味苕粉最巴适
苕粉底料的制作
1, 色拉油1000克 牛油800克 菜籽油100克
2,葱末 姜末 蒜末各30克 紫草3—10克
3,郫县豆瓣酱300克 豆豉20克(剁碎)
4,新一代辣椒350克(用水煮30分钟,泡10分钟,然后剁碎备用)
5,白扣5克,山奈3克,桂皮10克,草寇10克,八角15克,孜然10克,灵香草10克,丁香2克,甘草2克,草果5克,砂仁5克,甘松5克,排草5克,香茅草8克,小茴香8克,千里香5克,香叶5克,白芷5克(香料用水泡20分钟)
6,花椒50克,绿麻椒30克(用水泡20分钟)
7冰糖碎50克,白酒50克。
红油
成品汤的配比10斤汤
厨宝45克,火锅飘香膏35克,金锣高汤猪味25克,金锣高汤鸡味25克,味精10克,麦芽酚2.5克,特鲜味王粉2.5克,鸡精10克,鸡粉10克,盐50克,东古10克,蚝油20克,冰糖5克,老母鸡鲜香粉10克,3A香料粉2克,万里香3—5滴,底料适量。
辣椒油的制作(200度油温)
1色拉油500克
2新一代辣椒100克,二荆条辣椒100克
3白芝麻50克
4葱100克,姜50克,丁香3粒,孜然3克,八角1克,草果1克,小茴香1克,三奈1克,桂皮1克,白芷2克,良姜2克。
5澳宴奇鲜香王15克
麻油的制作(130度油温)
1色拉油1000克
2红麻椒50克,绿麻椒50克
3白芝麻20克
4葱100,姜20克。
苕粉
压粉的制作
1 头粉175克(盐10克,矾10克,增筋剂1-2克)
2木薯粉700克,土豆粉340克
3开水710克,焦糖色6克,柠檬黄1克
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