每个城市都有属于自己的味道，北京的卤煮烤鸭大铜锅，成都的糍粑火锅担担面，陕西的锅盔凉皮肉夹馍，牛肉罩火烧则是石家庄人百吃不腻的平民美食。作为本土风味，罩火烧对食材的搭配令人赞不绝口，据说当年京剧大师梅兰芳、马连良每次来石家庄演出，都会特意光顾哈家火烧一饱口福。
牛肉罩火烧最早的创始人是哈家哈玉田先生，创建于1927年，已有92年历史。哈玉田祖籍河间府，出身前清大内御膳房清真名厨世家，民国初落户于石家庄。当时，石太铁路开通刚刚形成城镇，哈老根据当时人们的饮食习惯和口味，运用祖传配方研制出独特口味的石门罩火烧，并锦延至今。
一碗看似豪爽简单的牛肉罩火烧，其实内在精致复杂。正宗的哈家牛肉罩火烧需在头天晚上把牛大骨敲碎熬制成骨汤，汤里加上白芷，丁香、肉蔻、草果等十几味调料。底汤必须熬制出骨髓，牛肉必须是当天凌晨宰的，而且今天的汤用完了不再续汤。
罩火烧中的叉子火烧与陕西的馍相似，在制作过程中采用先烙后烤两道工序，面火定型，立火起层，使火烧外观形如满月，薄厚适中，外脆里酥，泡在汤里软而不烂。
一碗牛肉罩火烧端上桌，薄厚均匀卤香入味，汤底清澈，味道不重但细细品尝却能尝到纯粹的骨香。白胖的火烧劲道有层，趁热大口咬下去，挤出鲜香的牛肉汤，嚼起来外软里弹，层层喷汁相当惬意。
（文章来源：柒月墨香July）
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