羊肉秘籍
在中国古代的饮食文化中，根据地位划分，一般卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，可见，羊肉的地位不可小觑，羊肉是上等肉。时至今日，稍微品质高点的羊肉，仍然价格不菲。
根据《本草纲目》记载，羊肉能够补气益肾。它也是历年来民间冬季进补的重要食材之一。
今天小编就和大家聊聊金昌人怎么吃羊肉。
最全“羊肉”分解图
01 肉质细嫩，适合煮、爆、烤
腹背：上脑、里脊、外脊、黄瓜条
后腿至后腱子：“大三叉”“羊磨裆”
前腿至前腱子：“哈拉巴肉”
代表吃法：涮羊肉
天气凉了最不能错过的就是热气腾腾的涮羊肉！
鲜嫩的羊羊羊~肉，用清汤去涮，带出羊肉原汁原味，涮一下，赶快捞出蘸上调好的酱，无论是芝麻酱，还是香辣酱，都是非常好吃的~光是想想已经醉的不行了。
其他特色吃法还有：爆炒、汤面、烤串
羊肉垫卷子
葱爆羊肉
羊肉汤面片
尖椒羊柳
羊肉串
羊肉饺子
02 带骨连筋 适合烤、焖、炖、卤
腹部：肋条（排骨及“方肉”）、羊腩
腿部：前后腱子肉、羊蹄骨
颈肉以及羊头肉很多也适合这些做法
代表吃法：烤全羊、烤羊排、清炖羊头汤
烤全羊
大块的肉与尾油交替起来，保证烤出来肥瘦相间，每一口肉中都混着油膘，口感超级好。而且，这里还有师傅专门为你“片肉”，外皮酥脆焦香，吃得人浑身暖融融！
烤羊排
烤羊排外焦内嫩、干酥不腻啊！采用进口的烤箱使形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、里嫩、香喷喷的烤羊排，仿佛隔着屏幕都能闻到满满的香味啊！爱吃油炸烤物的吃货们肯定已经流口水了吧！
清炖羊肉汤
奶白色的羊肉汤，已炖的酥烂的萝卜和羊肉以及香菜丁的完美结合。整个汤浓郁而不腻味，不膻且鲜，香菜丁的后味让整个汤具有了层次，令口感香醇鲜美，一碗下去浑身热乎乎的有木有！
铁板羊肉
一大盘烤羊肉端上来，整齐地排放在无烟烧烤炉上，烤得嗞嗞冒油，烤玉米和烤土豆搭配吃起来不油腻，还有农家美食的特色在其中，真让人垂涎欲滴。
除此之外还可以煲羊腩、卤羊腱……
烤羊排
干锅烧小羊排
羊头汤
03 内脏、四肢，适合烤、炖
羊蹄：羊的四肢适合煮、烤
内脏：是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的
代表吃法：胡辣羊蹄、炕锅子、羊杂汤
炕锅子
炕锅子是金昌老百姓爱吃的小吃。将洗净煮熟的羊肝肺肠肚，切碎，用水炸油(煮肉锅中撇除的油脂)在底平如盘的铸铁锅里爆炒，炒时调入适量的食盐，生姜和花椒末葱屑等(夏秋季节，多用鲜辣椒丝)，入炒的数量不拘多少，一般以一斤为宜，边炒边卖。
羊杂碎汤
羊杂碎汤的热量很足，尤其是在寒冷的冬季，一碗杂碎汤还未下肚，周身便热起来，冬日的寒气顷刻间被驱散。
胡辣羊蹄
冬日的夜晚，西北风凛冽，在昏黄的路灯下，一个个夜市摊前硝烟弥漫，他们知道，无论气温有多低，金昌人总会出来觅食吃羊蹄。
另外，有些人不爱吃羊肉是因为怕膻味
其实可以巧用柑橘水果的果汁或果皮来去膻味
如果没有新鲜的柑橘类水果
炒、煎、烤类的做法可用米醋替换
烧、焖、炖类的做法可用陈皮或山楂替换
来源：微游甘肃
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