“泰安民俗风情图谱”系列一：纤手摊来玉色匀，泰山煎饼味酥香
不管走到哪里，提到山东人，自然就是山东大汉，论男则豪爽、仗义，论女则贤惠、率直，在外地人的印象中，他们都是吃着煎饼卷大葱长大的。都说一方水土养一方人，煎饼色如金、韧如丝、挌时候，长久如一不易变，在文化性格上的确契合山东人的特点，尤其是煎饼主产区泰安人的特点。
煎饼这种食品，现在已经不是泰安人的主食，是健康食品的代名词，是地方特产、馈赠远方亲友的礼品，其功能已经发生了很大变化，然而，摊煎饼、吃煎饼这种根植于血脉的民俗地域文化，却是生生不息，源远流长。吃着煎饼长大的泰安人，走到哪里，也忘不了那一口煎饼的鲜香。
泰安人为什么爱吃煎饼？这要追溯到大汶口文化时期的太阳崇拜，大汶口文化时期，这一地域的人们己熟练会种植稻、黍、豆、小米、小麦等农作物。他们每年于农历的六月十九日给太阳过生日，把谷物碾碎，做成太阳形状的饼供奉太阳，感谢太阳给人类带来光明和温暖，给大地带来丰收。这就是煎饼的最早雏形。后来，为解决行军打仗军粮携带问题，战国时期蒙骜发明了鏊子，用鏊子摊的煎饼又充饥又易保存，深受广大将士们的喜爱，有了煎饼这个秘密武器，将士们每天吃的饱饱的，所以打起仗来战无不胜，为秦始皇统一六国立下了大功。
后人为了纪念蒙骜，把制煎饼的工具称为鏊子，煎饼作为泰安人的馈赠礼品和主食，逐渐在山东地区流行开来，受到了越来越多的人们喜爱和欢迎……如今，随着泰安人走向天南海北，泰安人餐桌上离不了的煎饼，也变成了一种特色美味小吃，走出了泰安，走向更大的市场。
过去几乎家家院里有一盘石磨，用来磨做煎饼的糊子。磨好糊子后，在院子里支起鏊子就开始摊煎饼了。母亲用耙子摊煎饼，手脚必须麻利，不仅又热又累，还是个技术含量很高的活。先在鏊子上放上一勺子浆儿，用丁字形煎饼耙子耙匀，再沿弧形刮薄、刮匀，待浆略变颜色，说明煎饼已熟了，这时便用铲刀迅速将煎饼的边缘戗起，然后两手分开轻握煎饼边，将煎饼从鏊子上揭下来，整齐地码放在盖帘上，这一张煎饼也就算摊好了。
泰安煎饼食用方便，可以和自己喜欢的食材任意搭配，由于它象纸一样薄，就可以把各种各样的菜肴放在上面卷起，用手拿着吃，别具风味，近似西餐中的汉堡包。其实煎饼的吃法有很多。比较经典的吃法是煎饼卷大葱。泰安煎饼不仅仅可以单独卷大葱、大酱食用，而且还可以卷很多食品，所以在泰安流传着“一张煎饼包天下”之说。（记者： 刘建新）
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