菊花炸鱼球是广东省粤菜系中一道色香味俱全的代表性菜品，起源于明代小榄山，即今广东省中山市西北部的小榄镇。相传，由一群自北南下的难民传授下来。菊花炸鱼球虽属于油炸食品，但口感并不油腻，外脆里嫩、美味弹牙，淡淡的蒜味使其味道更加鲜美。
食菊历史
我国古代早有食菊的传统，可谓历史悠久。据古籍记载，最早记录见于屈原《离骚》中的"夕餐秋菊之落英"和《楚辞》中的 "播江离与滋菊兮，愿春日以为糗"，苏东坡在《后杞菊赋》中也写道"……吾方经杞（指枸杞头）为粮，以菊为糗，春食苗，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南阳之寿。"至清朝，慈禧太后的食谱中甚至出现了菊花火锅。
古人食菊，其食法演变至今已大有进步，且这些历史上的事都成陈迹，其规模也远远比不上今人。讲到今人种菊最多且以菊花为菜蔬的地方，最出名的应首推小榄了。中山小榄，每60年一次菊花会，真是60甲子一回头，逢上会期是人生不可多得的机缘。
这期间，小榄人要制菊花肉、菊花菜肴和菊花点心。明朝的《岭南杂录》中记载：“小榄之菊花饼，中含菊花，较之杏仁饼尤为美味。菊花肉丸风味亦殊不俗，非他处所可以拟者也。”据悉，我国吃菊不仅盛于小榄，广东珠江三角洲，即广州、佛山、南海、顺德等地都普遍地种植可供吃花瓣的菊花。
小榄和上述各地，均善用菊花作配料，做成一道道宴会上色、香、味均臻上乘的菊花名菜。如“菊花三蛇羹”、“腊肉蒸菊饼”、“油炸菊香条”、“菊花咕噜肉”等等。由它们合成的筵席则称为“菊花宴”。菊宴传至海外，特别销至港、澳而传誉。
祖传制法
一、传统制作方法
主要原料：净鲮鱼肉500克，生粉2克，水4克，腊肉粒1克。
制作方法：①将净鲮鱼肉中加入腊肉粒和少量生粉、水，并加入适量的蒜蓉、陈皮、盐、糖和味精，搅拌至起胶。
②放入剩余生粉、少量开水，继续由慢至快地搅拌，然后挤成球状鱼丸。
③将鱼丸放至 80℃的油锅中炸制，炸到金黄色时即可出锅。
二、现代制作方法
主要原料：搅碎鲮鱼肉250克，胡椒粉2克，盐5克，油100克，喼汁20克。
制作方法：①将鲮鱼肉与调味料拌匀，揉成直径约3厘米的鱼丸，排放在碟上备用。揉搓鱼球前先以少量冷水沾湿双手，避免鱼肉粘在手上。揉搓鱼球时，要把鱼肉“哒”在掌心几次，以排出鱼肉中的空气，使鱼球更有弹性，也避免鱼球吸油过多，口感油腻。
②猛火烧红锅，倒入油，待油开后，略减小火，逐一放入鲮鱼球，炸至浮起表面呈金黄色（约5分钟），捞起沥干油，上碟。喼汁主要是用来蘸鲮鱼球食用的。在存放鱼球时，一般是同洗干净的生菜一起放在碟子里再放进冰箱，以达到保鲜的效果。
食用时，还可配蚬蚧汁，使其味更加香甜独特。而小榄制的蚬蚧，也是无与伦比的。传统的小榄炸鱼球在碟边会以食用菊花生菜丝铺成图案装饰。因此小榄炸鲮鱼球又名菊花炸鱼球。
一般酒楼都会用生菜包作为配菜。用生菜包的菜叶包裹着鱼球再加上蚬蚧汁，真是别有一番风味。自1979年菊花会后，菊花炸鱼球便名噪海外，飘香整个东南亚。
来源 | 网络
编辑 | 玥明
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