姜母鸭起源于福建，后传至其它地区，是一道地方传统名吃。传统姜母鸭是整只加姜片、黑芝麻油、本地米酒焗熟的，耗时较长，为了适应餐厅经营的需求，“丙洲煎蟳”的师傅将其剁成大块后再焗制，入味深透、操作简便、上菜快捷。此菜调味简单却不寡淡，仅用香油、矿泉水、白糖、盐、味精，能够更好地衬托出老姜和番鸭肉融合后的焦香。
丙洲姜母封鸭
丙洲姜母封鸭
制作流程：
1.取重约1250克净膛正番鸭一只洗净，将鸭头、翅膀、大腿、爪等分离斩件，鸭身一剖为二，每只鸭剁成22块，纳盆后加入适量盐、味精、白糖腌约2小时；老姜200克洗净后用刀拍散，生姜150克洗净后改刀成片备用。
2.取一只大砂锅，底部铺匀老姜碎和生姜片，摆入腌好的鸭块，添黑芝麻香油200克、清水100克、冰糖10克、盐5克，盖上锅盖保持中小火焖焗40分钟，途中需多次开盖，将锅内的油汁与鸭肉不断翻动均匀，使鸭块表皮均能煎至上色入味。
锅内入生姜片、老姜碎、鸭块焖焗
中途要不断翻拌
3.走菜时将鸭肉倒在漏勺上控净油汁，倒回砂锅内即可上桌。
控去余油，倒回砂锅内走菜
技术关键：
1.此菜应选择母鸭制作，这是因为与纤维较粗的公鸭相比，母鸭的肉质细腻，温补效果更佳。
2.此菜的辅料既有老姜又放嫩生姜，前者底味醇厚，后者清新提鲜，且嫩姜焗至干香后，吸入了鸭肉的气息，可直接食用。
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