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尖椒鹅蛋的做法(尖椒炒鹅蛋家常做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-17 15:09:26
导读

最辣的小米椒,切细条,油热后放锅里炒出辣味,然后再倒入鹅蛋液炒熟。让鹅蛋吸附辣味,压去腥味,这样做的尖椒炒鹅蛋会极鲜香可口。比辣椒混在蛋液里再下锅炒可美妙多了。就像炒菜都得葱姜炝锅一样,油的味道多彩了,菜品才能更好味不寡淡。看了多年的各类美食,却极少看到有写鹅蛋的。记得有位美食大家曾说过,人们还不太会吃鹅。可是,鹅肝一直是顶级美食,鹅掌也是卤煮小菜中的佳肴,《红楼梦》里贾母曾请刘姥姥吃过鹅油卷。那

最辣的小米椒,切细条,油热后放锅里炒出辣味,然后再倒入鹅蛋液炒熟。让鹅蛋吸附辣味,压去腥味,这样做的尖椒炒鹅蛋会极鲜香可口。比辣椒混在蛋液里再下锅炒可美妙多了。就像炒菜都得葱姜炝锅一样,油的味道多彩了,菜品才能更好味不寡淡。

看了多年的各类美食,却极少看到有写鹅蛋的。记得有位美食大家曾说过,人们还不太会吃鹅。可是,鹅肝一直是顶级美食,鹅掌也是卤煮小菜中的佳肴,《红楼梦》里贾母曾请刘姥姥吃过鹅油卷。那么,同是家禽,能看家护院会扭人的大白鹅,下的蛋怎么就名不见经传呢。哪如鸡蛋,随处可见,蒸蛋卤蛋布丁,蛋糕蛋挞蛋饼,它是烹饪中最能千变万化的门类。还有鸭蛋,做成咸鸭蛋松花蛋,礼盒装着是访友佳品,是中国特色的美食。

其实,鹅蛋也非怪蛋。我所知道的,鹅蛋始终都是以民间的农家的乡野的特色小吃存在着。各种农家乐或者土菜馆,经久不衰的菜品中一直都有这道尖椒炒鹅蛋。质朴价廉的,搭一叠徐州烙馍或者山东煎饼一起上桌,用来包卷着吃,微辣鲜香,再刁的胃口也会被这美味所折服。

买鹅蛋,得去那种接地气的小巷式菜市里找,春季多见些,价格也不低。记得初次买的鹅蛋10块钱一个,到家就被我妈一顿的数落,什么蛋能买那么贵,顶多顶多5块钱一个。一位懂吃但从不买菜的朋友却说,这个价格值,鹅蛋一是产量不高,二是鹅吃草吃水中藻类,算是比较原生态的食材了,铁、晒和维生素的含量较丰富些。

品味美食的更深层乐趣,在于自己动手。学着农家乐的做法,炒个尖椒鹅蛋。将小米椒的辣味炒到油里,用辣味掩盖鹅蛋的腥味,说实话,鹅蛋凝固后熟了冒出的蛋香味,真好闻,香醇。

打那以后,我就总能看到卖鹅蛋的。提篮站在菜市门口的乡村大嫂,卖鱼卖鸡蛋卖野菜摊位的角落,总有那么一小筐一小堆的,几个或者十几摆在那里。大大的白色蛋壳还都抹的跟花脸猫似的,粘着草带着泥,仿佛刚从小河岸边捡来的一样,不买可就错过了那乡野鲜味。偶尔还能见到蛋壳上带有一抹血迹的初生蛋,那可是营养价值极高极宝贵的上品蛋。还听说鹅蛋对孕妇很有好处,在妊娠后期特别是临产之前,吃几个鹅蛋可以去胎毒。

鹅蛋个头要比鸡蛋大很多,壳是白色的,厚且硬,磕的时候不用点力气都不会破。

【尖椒炒鹅蛋】

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材料:鹅蛋2个,小米椒12个,青椒1个。

配料:小葱2颗,姜2片,盐半小勺。

做法:

1.鹅蛋磕入碗中。

2.加入一小勺清水,将鹅蛋打散。加点水拌匀的鹅蛋液,炒熟后的口感会软一些。

3.葱、姜、小米椒,青椒分别洗净。

小米椒太辣,所以不能放太多,就再搭个普通的青椒,还能多添份青爽味。

4.切葱花、姜末,米椒青椒分别切稍细的条。

5.锅中油热后放入葱姜炝出香味。小火操作,以防将葱花炸焦糊。

6.然后加入小米椒,小火,翻炒至稍出辣味。

7.再放入青椒,炒至出味或者青椒变得更绿。

8.最后倒入鹅蛋液,转大火,用筷子划炒。

9.划炒至蛋液全部凝固,加盐拌匀即可出锅。

用筷子划炒会让凝固至熟的鹅蛋更散碎些。

鹅蛋忌鸡蛋,同食伤元气。


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