京式翻毛月饼浅尝一口，不粘不硬，鲜香软糯，它是清朝盛期在北京及周边地区广泛流传的糕点。相传，翻毛月饼刚出炉放于桌子上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起，掉落的瞬间有如洁白的片片羽毛，慈禧甚爱，遂赐名“翻毛月饼”。
By lingling玲食 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 椒盐五仁馅；
- 各种熟的果仁 300g
- 糯米粉+面粉 100g+50g
- 糖粉 30g
- 椒盐 3g
- 蜂蜜 20g
- 花生油 50ml
- 白酒+葡萄酒 5ml+10ml
- 凉开水 适量
- 蔓越莓干 50g
- 油酥面；
- 中筋粉+猪油 200g+100g
- 水油面；
- 中筋粉 280g
- 奶粉 20g
- 糖粉 30g
- 猪油 80g
- 凉开水 150ml
做法步骤
1、制馅； 1、糯米粉和面粉混合，放入锅中干炒至熟。 2、蔓越莓干切碎粒。 3、核桃，芝麻等果仁烤熟后擀碎。 4、将椒盐五仁馅的所有用料加一起拌匀即可。
2、油酥面； 面粉加猪油搓匀成团即可。
3、水油面； 1、面粉加奶粉，糖粉，一点盐，和猪油一起混合用手搓成细粒。 2、分几次逐量添加水揉成面团。 3、面团要揉匀，揉透，形成三光面团，约需用时20分钟左右。
4、取出醒好的油酥面团和水油面团。
5、椒盐五仁馅分成每个20克，搓成小圆球待用。
6、油酥面分成每个18克，水油面分成每个25克。
7、水油小面团按扁放上油酥小球。
8、逐个包严实，搓圆后静置5分钟。
9、开始逐个擀卷，相同做法擀卷三次，每次中间醒面10分钟。
10、包制饼胚。
11、包好的饼胚放在烤盘上，均匀按扁，点上红色装饰。
12、烤箱预热160度放入中层烤25分钟。
13、烤好后出炉移入烤网上晾凉。
14、酥的掉渣，可以看到洁白的片片酥皮如羽毛了吧……
15、浅尝一口，鲜香软糯，回味悠长，可以看到掉落的酥皮如片片羽毛......
小贴士
和水油面时可预留一点水，由于面粉的吸水性不同，而酌量添加。该配方可以做20个月饼。盐和糖的用量可以根据自己的口味做调整。
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