说起肉末或者烂肉系列，你脑海里首先浮现的菜品是什么呢？川菜讲究色香味俱全，本身就已经很下饭了，无奈这三伏天气，闷热潮湿，胃口也变得时有时无，有时候大片吃肉会感到比较油腻，同时发现，家里做菜的时候，不加肉呢，总觉得不够油气不够香，加了肉呢，总是菜吃完了，肉还剩下不少，第二顿再加上菜炒的情况也时有发生。所以，换成肉末，一个是肉的量方便控制，二个肉末真的是下饭的神器。
有这么几道菜，用肉末的形式来做，你会发现异常的好吃，不管是沾满酱汁或者爆炒，再配上一碗粥或者白米饭，呼哧呼哧吃上两碗不是问题。
麻婆豆腐
经典的川菜麻婆豆腐，典型的肉末+豆腐。我喜欢用嫩豆腐做麻婆豆腐，嫩豆腐有的地方是花生豆腐，有的是石膏豆腐，最大的特点就是滑嫩。不过嫩豆腐一不小心炒的时候就坏了，所以翻炒的时候要注意点。豆腐最好用冷水下锅焯一下，能够去掉豆腐的豆腥味儿。麻婆豆腐的点睛之笔就是炒好之后洒上花椒粉儿，又麻又辣，下饭。
烂肉豇豆
这道菜我觉得是专门为稀饭准备的，夏天煮一锅青菜稀饭或者绿豆稀饭。烂肉豇豆的豇豆是关键，最好是家里买的可以泡的豇豆，提前一天在泡菜缸里泡一天，又叫洗澡泡菜，炒的时候捞出来洗一洗，切成小段。全部用泡豇豆是最好吃的，不过外面的餐馆通常都是一点泡豇豆加上很多新鲜豇豆，这样的味道就一般了。资格的烂肉豇豆，热油干辣椒+少许花椒，炒出来的豇豆嘎嘣脆，有点微微辣，有点酸酸的，开胃下饭。
烂肉粉条
粉丝用粗细适宜的红薯粉是最好的，烂肉粉条可以做成两种，一种是蚂蚁上树，炒出来是比较干的，肉末裹在粉条上，挑一大夹，美味。一种是酸辣粉丝汤，这种是带汤的做法，加一些肉末，就着白米饭，下饭。
鱼香茄子
又是一道经典菜，鱼香茄子是我每次出去吃饭，不知道吃啥的时候的必点菜品，鱼香茄子，鱼香肉丝，保留菜单。粘上鱼香二字，就意味着此菜必下饭。不过也得看厨师做的好不好吃了。鱼香茄子里加一些肉末，就比单纯的没有肉末的好吃，满满的酱汁，肉末的香味，再加上嫩嫩的茄子，下饭。说起来，茄子和肉末一直很搭，还有经典的烤大茄，蒜香肉末酱，光想想都美味。
臊子蒸蛋
这个自不必多说，真真的下饭，特别喜欢将臊子蒸蛋直接和白米饭混合在一起，混匀之后，拿一勺子，大口大口的就可以开吃。再配上一点小菜，或者凉拌菜，一定会让你胃口大开的。
烂肉青豆
这段时间，正是青豆上市的日子，新鲜的青豆配上肉末也很好吃哦，你可以做成辣的或者不辣的，两种都很美味。辣的就加点豆瓣酱来炒，不辣的记得最后加一点白糖会更香。青豆最好也是提前焯水，喜欢软的青豆就多煮一会儿。要想汤汁浓郁，起锅的时候就再勾个芡，非常棒的下饭菜。
以上五款烂肉菜品，是这段时间经常吃到的，非常下饭的菜品。你最喜欢哪一个呢？
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