今天和大家分享中国十大经典早餐之一的汉中面皮！
汉中面皮起源于公元前230年的秦始皇鼎盛时期，距今已有2200多年了。现如今全国很多城市的大街小巷几乎都可以看到汉中面皮的身影。2008年被国内多家媒体列入全国十大经典早餐之一。2010年被汉中市政府列入市级第二批非物质文化遗产。2011年被陕西省政府列入省级第三批非物质文化遗产。
汉中盆地气候温润，土地肥沃，物产富饶，盛产稻米。素有西北小江南、鱼米之乡之美称。
汉中面皮精选汉中优质大米经过浸泡、淘洗，采用打浆机（早期用石磨）磨浆（越细越好）打浆完成后需进行米浆的粘稠度调节，汉中面皮讲究的是顺滑爽口，所以调节粘稠度至关重要，一般来说以搅拌米浆后的勺子离开米浆后，看勺子被面三秒内见星点勺子颜色为宜（也可根据当地口味适当更改粘稠度）。
接下来就需要蒸笼，蒸笼一般分为铝笼和竹笼，铝笼特点是密封性好，聚气好，缺点是面皮口感没有竹笼好，竹笼虽然没有铝笼快，但遗留下竹的天然清香，所以建议用竹笼，蒸笼一般为带顶盖2-9层，使用多少层根据要制作面皮的数量和速度而定。
蒸布，必须选择优质的棉质白色布料，布料必须柔软大小只需要比蒸笼直径大五cm左右即可。将蒸布湿水后轻轻拧一下保持一定的水分即可，不宜太干，否则蒸出来的面皮失水严重无法与蒸布分离。将蒸布平平展展的铺于蒸笼里舀上事先调好的米浆，米浆流平要均匀要薄（2-3mm即可）厚了影响口感，太薄不容易与蒸布分离。要求舀浆速度越快越好。浆舀好了就必须大火蒸（火小了面皮不劲道，容易断。糊汤）
一般蒸2-3分钟即可。蒸好的面皮从蒸布上揭下来平铺在干净的台面上刷上菜籽油。有些朋友喜欢刚刚出笼的热面皮，而有些朋友更热衷于凉面皮，热面皮与凉面皮各有各味道。
将蒸好的面皮刀切成条，宽窄因个人喜好。将切好的面皮盛于碗中浇上事先准备好的辣椒油、蒜汁、味精、鸡精、少量醋、盐、以及大料汁和豆芽等，一碗香喷喷的汉中料理就完成了。
是不 是很有食欲啊！喜欢的朋友不妨在有条件的情况下亲手试试。改天我将和大家一起分享汉中面皮辣椒油及大料汁的制作方法！
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