红烧羊肉
主料
带皮羊肉650克，胡萝卜2根，葱花、姜片各少许
调料
大料、花椒、胡椒粉各少许，盐1小匙，料酒、生抽、老抽各适量，冰糖10克
做法
1将带皮羊肉，泡去血水后剁块;胡萝卜洗净，去皮切块。备好其他食材。
2锅中盛水，将水煮沸后放入羊肉块汆烫片刻，捞出沥干水分，备用。
3油锅烧热，爆香姜片、花椒、大料，放入羊肉块、料酒大火翻炒。然后下胡萝卜块、生抽、老抽炒匀，注入适量清水大火煮开。
4加入冰糖转中火炖煮，待汤汁浓稠、羊肉熟烂时，调入盐、胡椒粉，撒上葱花即可。
孜然羊肉
主料
鲜羊肉250克、小青椒30克
调料
干辣椒节10克，花椒1克，熟芝麻、味精各3克，孜然粉、辣椒面、五香粉各少许，盐2克，白糖5克，料酒10克，姜、葱各4克，精炼油500克，鲜汤45克，香油5克
做法
1羊肉放入五成热油锅中，炸至酥香捞出。
2锅入油烧热，下干辣椒、花椒，炒至辣椒呈棕红色。
3下羊肉片炒匀，加鲜汤，下料酒、五香粉、白糖、青椒，烧至汤干亮。
4再放孜然粉、辣椒面、味精、香油翻炒匀，盛入盘中，撒芝麻即成。
葱爆羊肉
主料
羊肉片500克、葱、香菜、各适量
调料
盐、味精、醋、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、香油各适量
做法
1将葱滚刀切成段，香菜切段。
2碗中放盐、味精、醋、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、香油调成味汁。
3炒锅内放底油烧热，放葱段煸香。
4下入羊肉片、香菜段炒匀。
5倒入味汁，大火翻炒均匀即成。
韭菜薹炒羊肉
主料
羊肉200克、鲜韭菜薹100克、鸡蛋(取蛋清)1个、马耳葱适量、泡红辣椒15克、姜丝10克
调料
淀粉2大匙、盐1小匙、味精1/2小匙、水淀粉适量、胡椒粉少许
做法
1羊肉切成长10厘米、宽0.3厘米的丝，拌上部分盐、蛋清、淀粉，备用。
2泡红辣椒切丝;韭菜薹洗净，切段。将胡椒粉、盐、味精、水淀粉放入碗内调成味汁，备用。
3油锅烧至五成热，下羊肉丝滑炒。
4放入马耳葱、姜丝、韭菜薹段翻炒片刻。
5再放泡红辣椒丝，淋入味汁，收汁起锅装盘即可。
贴心提示
★羊肉丝先滑油炒散，泡辣椒后入锅。
小资羊肉
主料
羊肉500克、香菜段100克、姜蒜末50克
调料
盐2小匙、白糖1小匙、孜然粉、孜然粒、黄酒、盐、干辣椒段各适量、花椒5粒
做法
1将所有食材准备好。羊肉切片。
2羊肉片加孜然粉、盐、黄酒、糖，搅拌均匀，腌渍10分钟至入味。
3烧热油锅，爆香姜蒜末、花椒、干辣椒段，然后倒入羊肉片，改成大火，快速翻炒数下。
4出锅前倒入孜然粒、香菜段，翻炒片刻，即可出锅。
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