甘肃位于西北内陆,气候干燥,因此面食在甘肃的饮食文化中占有重要地位。甘肃的面食做法丰富多样,其中较为著名的有以下几种:
第一是兰州拉面。它以牛骨、羊骨熬制的汤底和手工拉制的面条为基础,在此基础上根据不同的配料和调味,衍生出许多变种,如清汤拉面、红汤拉面、泡椒面、酸菜面等。面条劲道弹牙,汤底浓郁,深受食客喜爱。
第二是炒凉面。它将细长的凉面与肉末、菜丝等配料炒制,加入特色的甘肃凉面酱,酸辣开胃。夏季炎热时分,来一碗冰镇的炒凉面,可谓是解暑良品。
第三是刀削面。面条经过专门的刀法削制而成,表面粗糙,具有非常独特的口感。汤底清淡,搭配简单的配菜,是甘肃人日常喜爱的家常美食。
第四是肉夹馍。在烤好的馍饼内夹入慢火煨制的肉馅,香气四溢。也有将肉馅与面条混合后制成的肉夹面,味道同样鲜美。
第五是炸酱面。以炸酱为主要调料,匹配面条和各
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