一 原料
鲜活草鱼1条（约1200克），大葱一根，老姜30克，大蒜20克，酸菜50克，泡青红小米椒各10克，鸡蛋1个，豆粉25克，啤酒1瓶，青红花椒各10克，干辣椒节15克，葱末5克，香菜少许，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，胡椒粉，花椒油，猪油，菜籽油各适量。
二 制作过程
1.将鱼宰杀洗净，鱼肉片成片，鱼排切成小块，用清水冲洗干净沥干水分后分别装入碗中。
2.酸菜洗净切成片，泡青红小米椒切成小节，大葱从中间一分为二后切成碎，姜,蒜剁成末。
3.鱼片和鱼排中分别加入适量的盐，味精，鸡精，胡椒粉，啤酒，泡青红小米椒，姜末，大葱碎后用手抓拌均匀。
4.鱼片中加入鸡蛋清，豆粉后再次抓匀。
5.锅中倒入菜籽油烧熟，加入猪油烧热后下入酸菜炒出香味，再依次下入姜末，蒜末，青红花椒，豆瓣酱炒香出色后倒入适量的清水和啤酒熬至几分钟，放入盐味。
6.下入鱼排汤开三分钟左右捞出放入盆中，再下入鱼片汤开马上倒入盆中，淋上花椒油，锅中烧油烧至六成热时下入青红花椒，干辣椒淋在鱼肉上，撒上葱末，香菜即可。
可以加些自己喜欢的蔬菜在下面。
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