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一道非常好吃的压锅菜，鸡手压地瓜，虽然是一道家常菜，但是味道确是一级棒。咸鲜回甜，软绵可口。适合大人和小孩子吃，选用的原料也比较简单，用鸡手和地瓜经过高压锅，压制而成。制作过程简单易懂，有无经验都可以制作。
今天就把这道压锅菜，鸡手压地瓜，制作教程分享给大家，配方比例都是精确到克的，只要照着做，就可以了。
鸡手压地瓜
【食材】：鸡手500克 地瓜500克
【调料】：细盐4克、味精2克、鸡精3克、蚝油20克、老抽6克、生抽10克、白糖少许、葱姜蒜适量、八角2个、清水适量、菜油少许。
1, 准备鸡手500克，清洗干净，修剪鸡指甲，把鸡手改刀后备用。找一容器装入适量的清水，把鸡手放入浸泡30分钟。浸泡的目的是去掉鸡手的杂质后备用。
2, 地瓜打掉外皮，清洗干净，切滚刀块，切的时候不要切的太薄，切的太薄的话，用高压锅压制时会变成地瓜泥的，一定要切大块才行，太小块容易碎。
3, 姜去掉皮洗净切成菱形片，葱切成断备用。
4, 锅中烧油，油温达到4—5成热把改过刀的地瓜，放入油中炸制，炸熟炸透捞出即可。炸过的地瓜能够锁住水份，使其营养不流失，在压制的时候不容易碎。鸡手洗净备用。锅中放入清水烧开，把鸡手放入焯水，当看到有浮沫出现，用勺子打掉浮沫，去掉杂质，捞出鸡手控水即可。
5, 锅中放入底油，先要加入葱、姜、八角2个、煸炒出香味，放入蚝油、生抽、老抽上色，倒入鸡手地瓜翻炒加入清水适量，烧开后准备调味，放入细盐、味精、鸡精、白糖、倒入高压锅中上汽转小火压5分钟关火倒出即可。
6, 压好后的鸡手压地瓜，看看高压锅里有没有汤汁了，有汤汁的话要把汤汁收干，只有把汤汁收干了菜才好吃，一定要注意。把鸡手压地瓜装入盘中，撒上点香葱、香菜作点缀，一道既简单又美味的家常菜鸡手压地瓜就做好了。看着是否有食欲呢？
小贴士：地瓜提前要炸过在压制，不炸的地瓜容易碎，压制时间把握好，时间太长容易糊锅。
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