高汤制作，清水60斤，老母鸡一只，猪手两个，猪棒骨5斤，大火烧开，小火熬制10个小时
香料，白芷150克，花椒30克，香叶50克，砂仁50克，桂皮35克，肉蔻50克，丁香15克，香茅草20克，良姜50克，草果40克，八角50克，罗汉果三个，冰片糖8片，花雕酒500克，鸡汁500克，鸡粉500克，冰粉500克，葱油、鸡油适量
香料放入料包，温水浸泡20分钟，用葱油熬制鸡油，吊好的高汤，加入料包调料，加入鸡油集成卤水，卤制颜色（红曲米、糖色适量）
鲜辣杏鲍菇
杏鲍菇600克，熟白芝麻少许
美极鲜味汁5克，美极鲜辣汁5克，蚝油8克，孜然粉两克，辣椒粉两克，花椒油10克，蜂蜜10克，红油25克
杏鲍菇洗净切成薄片，杏鲍菇6成油温下锅炸至，脆金黄色捞出（杏鲍菇不能炸太老，影响口感），沥干油，锅内放入配好的调料汁，下入杏鲍菇翻炒均匀，加入辣椒粉，孜然粉，白芝麻，装盘放少许绿色蔬菜，即可
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