湘潭人杰地灵，一代伟人毛泽东就出生在湘潭韶山，韶山群山环抱，峰峦耸峙，田园俊秀，山川相趋。毛泽东的故居依托青山，面临小塘，几间极其普通的青石灰瓦搭建的房屋，成了人们瞻仰朝拜的圣地。最值得观赏的当属神秘的滴水洞，此洞隐于山谷之中，碧峰翠岭，茂林修竹，仙气氤氲，清雅绝伦，集造化之灵秀，聚人文之神奇，让人真切感到这里就是出伟人的圣地。人们怀着崇敬的心情远道来此，缅怀伟人，湘潭和韶山便相继成了旅游圣地。于是毛家菜肴应运而生，骤然间毛家饭馆遍地开花，让人莫辨真假。他们共同的代表菜就是红烧肉，并美其名曰毛家红烧肉。
这里的红烧肉确实很地道，首先选用的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖、八角、桂皮先蒸再后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分香润可口。
其实红烧肉全国各地都有，即非湘潭特色，也非毛家专有，而且在湘菜的代表菜肴里根本上不了书，红烧肉的做法大致相同，所易者仅在配料和烹饪技法的差别上。今天大菲儿就给大家分享一个毛家红烧肉的家常做法，让我们在家里就能品尝到毛家美味！
材料
五花肉500克、葱姜蒜适量、八角3个、桂叶1片、香叶3片、冰糖、盐、食用油、料酒适量
做法
1、五花肉洗净后放入清水中浸泡，大约要提前半天浸泡，尽可能将血水浸泡出来，期间每一个小时最好换一次水，约泡3-4个小时，泡好后将五花肉捞出切成3-4厘米的小方块备用。
2、在小锅中放入50克冰糖，加少量的水，开小火慢慢熬制，一边熬制一边用勺子不断搅拌，直至冰糖完全融化并被熬制成金黄色，加100毫升水后搅拌均匀后糖水备用。
3、将五花肉冷水下锅焯至水开变色，捞出用温水冲净身上的沫子。
4、炒锅中放入少量的食用油，倒入焯过水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉变成金黄色，锅中的油脂变多了，然后关火将五花肉盛出沥干净油备用。
5、另起一锅，锅里放少许底油，放入桂皮、八角、香叶、葱、姜、蒜炒出香味，放入五花肉翻炒。
6、倒入少量料酒，放入食盐调味，倒入焦糖水，再倒入开水直至没过五花肉，开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时，然后再开大火不断翻炒收汁即可。
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