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蒸包子发面的做法和配方?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-17 11:10:10
导读

一、蒸包子发面的做法和配方?01制作包子时,先称量面粉,根据配方计算出各种物料食用量,包子泡打粉按照2%的比例称取,酵母按照1%称取,将包子泡打粉和面粉适当混合,加入酵母、水和面,将面和成表面光滑的面团,静止发酵1个小时即可。一、和面1、酵母:有5g装的,使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量

一、蒸包子发面的做法和配方?

01

制作包子时,先称量面粉,根据配方计算出各种物料食用量,包子泡打粉按照2%的比例称取,酵母按照1%称取,将包子泡打粉和面粉适当混合,加入酵母、水和面,将面和成表面光滑的面团,静止发酵1个小时即可。

一、和面

1、酵母:有5g装的,使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

2、水量:和面用水量的多少问题,其实这个完全可以分几次放入,最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些,包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后盖上静置10分钟,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很轻松就会揉成光滑的面团!

二、发面

1、一次发酵:揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了。

2、整形:发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着,就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

3、二次发酵:在蒸之前,最好再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵。

二、馒头的做法和配方,包子馒头的做法怎样发面做包子?

做包子馒头其实挺简单的,给一个配方可以参考一下

普通面粉500克,酵母粉5克,白糖5克(也可以不加),温水250~300克(做包子水放多一点,馒头水少一点)把酵母粉和白糖放到温水中化开,和成面团盖好保鲜膜(用盆子盖上也行),醒个十几二十分钟就行,然后把面团从新揉到表面光滑,搓条下剂子,就可以直接包包子或做馒头了,把做好的包子馒头不要直接上锅蒸,放置在温暖的地方在醒发二十分钟左右(看包子馒头的醒发状况延长或缩短醒发时间)到包子馒头圆圆鼓鼓就可以上锅蒸了,醒发好的包子热水上锅蒸。

三、包子店发面技巧和配方?

包子店因为他制作的量大,所以在发面的时候又加入了泡打粉。这样死面发得更松软更快。他来不及二次醒发。把做好的深排直接放包子笼屉蒸。

四、发面大包子的配方?

1斤面粉,5克酵母,3克白糖促进发酵。温水和面

醒发1个小时。

五、做包子怎么发面做包子的配方?

1,面粉放入盆里,一斤面粉放5克酵母粉,一勺白糖,(白糖有助于面的发酵)一勺盐,(盐对面有筋性)用温水和面,(水大约在40度左右)用筷子搅拌成面絮状,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发至两倍大(大约需要1小时左右)。

2,把肉洗干净放在案板上剁碎放在盆里,放上葱姜沫,再放料酒,生抽,味极鲜,五香粉,植物油,盐适量,搅拌均匀,腌制10分钟左右,再把准备好的蔬菜馅料放入搅拌备用。

3,面发酵好取出,案板上撒面粉防止粘连,揉搓排气,再把面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,用擀面杖擀成圆面饼,放上馅子包好。

4,锅里放水,冷水上锅,放上笼屉和笼布,包好的包子放置均匀,盖上锅盖在醒发20分钟左右,看上去白白胖胖的,拿在手里轻轻的,那就是醒好了。

5,炉子开火,水开上汽,再大火烧开20分钟焖两分钟,打开锅盖,白白的蒸包,松软不塌陷,好看又有食欲,好吃又营养。

六、冬天包子发面配方比例?

包子粉500克,酵母5克,白糖8克,泡打粉10克,温水280克。

七、啤酒发面做包子配方?

主料

面粉一公斤

新鲜啤酒酵母12克

包菜两个

鲜肉末500克

纯净水500ml

鸡蛋两个

辅料

葱适量

配料

盐15克

糖30克

料酒适量

酱油适量

黑胡椒适量

鲜肉包子的做法步骤

1.现在天气有点冷了,水要放在火上稍稍加热到30来度左右,手指放进去不烫但温暖。

2.加入30克的白糖拌至完全融化

3.放入酵母顺着一个方向拌至溶化

4.封上保鲜膜静置5分钟,5分钟后会看到表面起泡。

5.混合面粉和15克的盐拌成素状

6.揉成光滑不粘手的面团,封上保鲜膜发酵两个小时。(我用的是揉面机所以很轻松,手揉的亲可要费点力气了。)

7.肉末加料酒、酱油、盐、胡椒粉、葱和两个鸡蛋顺着一个方向搅拌上劲。

8.包菜事先放锅里翻炒成半熟放凉,加入到肉末里拌均匀。

9.发酵好的面团之间戳一个洞不回缩的话就发酵成功了。

10.把面团轻揉排气泡,切成小剂子。

11.擀成中间厚边薄的面片

12.中间勺上馅料

13.用拇指和食指不断的边捏褶子边顺时针往右拉

14.到最后之间会出现个小小的圆凹陷,像不像个漩涡?(我也是第一次包,没想到效果这么好,嘻嘻!)

八、视频:包子馒头的做法包子肉馅配方怎样学做发面做包子?

材料酵母1茶匙(5克)、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml做法: 1)将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。2)在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块。3)此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右(冬季需要2小时左右,如放在暖气边,则是1小时)4)面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了。5)要想蒸出好的馒头,最好此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀后,再用于馒头,包子,发面饼,豆包等的

九、做小笼包子发面技巧和配方?

准备材料:面粉500g、温水250g、白糖15g、酵母5g、猪油15g、肉馅300g、葱花、葱姜丝水、食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香。

和面:

然后准备好的250g温水里面加入15g白糖、5g酵母,搅拌均匀,给它化开。

用化开的酵母水来和面,边倒边搅拌,搅拌成面絮状,倒入提前化开的猪油,下手揉成光滑的面团。

面团揉好之后,盖上盖子,放在一边醒发至2倍大。

调馅:

往准备好的肉馅里面加入食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香、葱姜丝水、葱花。

顺着一个方向搅拌上劲,需要多搅拌一会,这样肉馅就调好了。

制做:

醒发好的面团体积明显变大,有丰富的蜂窝孔组织,我们把面团取出来,重新揉搓排气,揉到没有发酵之前的大小就可以了。

面团戳成长条,分成一个个大小均匀的面剂子。

将剂子用手压扁,擀成中间厚边缘薄的面皮,或者直接用手压成中间厚边缘薄的面皮。

把擀好的面皮放在手掌上,放上馅料,用大拇指压着馅料。

另外一只手捏着边缘,向上提起,边往上提边捏出褶皱,这样一个小笼包的生坯就做好了。

包好之后放在蒸屉上醒发15分钟。

然后冷水上锅蒸,水开再蒸10分钟,然后关火焖5分钟。

香喷喷的小笼包就出锅了。

十、做生煎包子发面技巧和配方?

材料】:

面皮材料:面粉250g、酵母3g、温水130ml(这个量包括了融酵母的水)。

肉馅材料:猪肉馅300克、葱花适量、姜末适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、皮冻适量。

【制作过程】:

1、3g酵母中倒入20ml温水,静置5分钟,激发酵母中的活性。

2、酵母水倒入面粉中,拌匀。倒入剩下的110ml温水,边倒边用筷子搅拌成雪片状。

3、揉合成光滑面团,放温暖处发酵至两倍大。

4、面团发酵的时候,拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀,再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水),搅拌上劲,肉馅就做好了。

5、发酵好的面团,慢慢揉合排气,揉均匀。

6、案板上撒粉,把面团搓成长条,分割成小剂子。

7、取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅。

8、包起来,成小包子状。

9、平底锅烧热,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎。

10、煎至生煎底部金黄。

11、倒入小半碗清水,没过锅底,撒上黑芝麻和葱花。(这里加水的量根据生煎包的大小调整,如果生煎包的个头较大,那么需要加水到生煎包大约1/3处,否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟)

12、盖上盖子,大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。

打开盖子,再煎一会儿,看到生煎表面水份收干即可出锅。


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