一、腌萝卜咸菜各种做法？
1.泡萝卜条
食材：鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
腌制方法：
1)将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫;
2)将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
2.脆甜萝卜
食材：小萝卜500克 精盐500克 酱油1500克 醋500克 糖500克 味精30克。
腌制方法：
1)将新鲜小萝卜削去根须，用清水洗净，放在太阳下晒干表面水分，放入盆内撒上盐，腌2天后取出晒到6～7成干，再用手搓至回软后待用;
2)取坛一只，将搓好的萝卜装入坛中闷7天后取出再次晾干，放入坛中。把酱油等调料一起烧沸凉透后倒入坛中，泡1个月后即可食用。
3.酱香萝卜
食材：萝卜5千克 红辣椒25克 鲜姜25克 大蒜30克 醋600克 酱油1.5千克
腌制方法：
1)将萝卜在两面切成深度相同，先正刀，后用斜刀，厚薄均匀，不能切碎，以免影响美观;红辣椒、鲜姜、大蒜等均剁成末;
2)萝卜用清水泡3小时后捞出沥干水分，把红辣椒、鲜姜、大蒜、醋、糖、酱油一起搅开(酱油需烧开)，和萝卜一起倒入缸内，2天翻缸一次，约1星期后即可食用。
4.怪味萝卜丝
食材：萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
腌制方法：
1)将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟;
2)冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。
5.五香萝卜干
食材：白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
腌制方法：
1)将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜;
2)将萝卜切成粗条，晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，(不要倒出缸底渣物);
3)加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉;
4)将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如果萝卜干过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
6.腌酸辣萝卜干
食材：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
腌制方法：
1)萝卜洗净，切成成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用;
2)香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;
3)将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
7.五香辣萝卜皮
食材：萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。
腌制方法：
将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
二、各种熟红咸菜的做法大全？
【食材】：雪里红10斤、盐1斤、花椒1大把、白酒1两（可省略）。
【具体做法】：
1、买雪里红时，一定要挑选新鲜翠嫩的，可以折断的，一折就断，说明雪里红很嫩，吃起来才不会发柴。
2、去掉黄叶，清洗干净，尽量保持整株，用晾衣架之类的东西悬挂起来，晾晒半天，至雪里红水分微微丧失即可。
3、把雪里红分批放进无油的大盆中，按1斤雪里红1两盐的比例，撒上盐，再来1小撮花椒。
4、用于使劲揉搓雪里红，把雪里红揉搓至变色，其中的水分渗出即可。
5、准备好无水无油的坛子，把揉搓过的雪里红全部放进去，用手压实，最后可淋入少许白酒。
6、封好坛口，放阴凉处保存。20天之后，就可以食用了。
三、生腌各种咸菜的做法大全？
一、腌黄瓜配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。
二、腌青辣椒配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。
三、腌四季豆配料：四季豆100千克，盐35千克。方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。7天后再倒缸1次，15天后可食用。
四、腌豆角配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。
五、腌茄子配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。
六、腌番茄配料：番茄100千克，盐重4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料适量。方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20天后可食用。
七、腌芹菜配料：芹菜100千克，盐20千克，花椒少许。方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。
八、腌香椿配料：香椿100千克，盐15千克。方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖。
九、腌香菜配料：香菜100千克，盐10千克，花椒适量。方法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾。盐和花椒入缸，用10千克开水化盐，冷却后将香菜盹在盐水里，压实，15天后可食用。
十、腌藕配料：藕100千克，盐20千克，生姜2千克，八角0.5千克，凉开水50千克。方法：藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。最后倒去盐水，将各种配料拌入，并加少量酱油，4~5天后可食用
四、各种小菜拌咸菜的家常做法？
关于各种小菜拌咸菜的家常做法的问题，把各种小菜洗干净，用开水烫一下，然后用酱油，辣椒油，香油，酱油，蒜末，醋，香油一拌，特别爽口的小咸菜。比如说萝卜黄瓜胡萝卜芹菜都可以这样拌。
五、小银鱼咸菜的做法？
食材
银鱼半斤
咸菜末150克
葱花适量
味精适量
鸡精适量
生抽适量
料酒适量
步骤
1. 小银鱼放篮子里清洗
2. 然后沥干水分
3. 咸菜切末，提前浸泡好咸菜，因为比较咸
4. 葱切末备用
5. 锅里加适量的油
6. 放葱白爆香
7. 慢慢煸至金黄色
8. 加适量水放咸菜末一起煮
9. 加鸡精
10.加味精
11. 加生抽调味煮开，因为咸菜本身有咸味不需要加盐了
12. 倒入银鱼拿起锅抖动，不能用锅铲翻，因为用锅铲银鱼会碎
13. 银鱼容易熟，加点料酒去腥，抖动均匀即可加葱花出锅
六、小蘑菇咸菜的做法？
食材
白玉菇1包
青椒1个
胡萝卜半根
蒜2瓣
耗油1勺
鸡精1勺
盐少许
油适量
干辣椒3个
方法步骤
1、准备食材
2、海鲜菇切除根部，浸泡5分钟。胡萝卜青椒切丝，粗细没有要求。蒜瓣洗净用刀背拍一下切碎，干辣椒剪成小段。
3、热锅凉油，油温五成热下蒜炒香（闻到蒜味即可）
4、下干辣椒，不要停留太久，容易糊，
5、放胡萝卜丝，放青椒丝，翻炒均匀下海鲜菇，2-3分钟，倒入半碗水（小碗），然后开中大火
6、放盐、鸡精、八角粉（可不放）、生抽、耗油，然后翻炒两下，盖上盖子，焖煮5-7分钟左右
7、这个状态差不多就可以了
七、包菜小咸菜的做法？
原料：包菜、盐、香油、麻油、味精。
做法步骤：
第1步、包菜切细丝加适量盐腌制一个小时。
第2步、腌制好的包菜丝。
第3步、攥去水分。
第4步、加入所有调料。
第5步、搅拌均匀。
八、小辣椒咸菜做法？
大家好:我是我看吃美食的宋姐，今天我给大家分享小辣椒咸菜做法，小时候的美味，巳经很多年不做了，不过做法没有忘记。
说到辣椒做法，也许很多人都会想到豆瓣酱，很少会有人想到辣椒也可以有其它做法吧，今天我给大家展示一下辣椒的其它做法（腌制辣椒条），很多人都没有吃过哦，口感超好，腌制辣椒条不管与什么混搭都可以制成美味，喜欢吃辣椒的可以试试制作一下。
食材准备:小嫩辣椒10斤，黄豆2斤。
配料准备:盐，花椒。
第一部:将小嫩辣椒用温水沙布擦干净(千万别用水哦)，一破为二，晒成半干。
第二部:黄豆炒熟用机器打成粉沫备用。
第三部:将晒成半干的辣椒撒上盐(多放盐)，花椒使劲用力揉搓至止有水出来撒上黄豆粉拌均匀就可以吃啦，吃时用油炒一下什么也不放，怎么做都好吃。
九、锦州小咸菜做法？
腌制油椒：选择扁实肉厚的油椒，用竹签在蒂扎4～5个小孔，剥倒椒内隔膜，然后用21波美度盐水浸泡，每隔3小时翻动一次。为防止油椒浮上来，上面可压圆形木板。60小时后，捞出油椒，控净盐水，放入缸内用虾油腌制(O．5公斤油椒用1公斤虾油)，15天后即为成品。
十、小咸菜家常做法？
1、小咸菜有很多，做法也很简单。
2、嫩黄瓜两根，用刀拍碎成竖条，在切成段。大蒜半头，切末，香菜两颗碎末。把黄瓜快放在小盆里，放入一勺盐，半勺味精把蒜末香菜末一起放入盆里用手搅拌一下，腌制一会即可食用。
3、买两斤嫩茄子，洗净放在蒸锅蒸熟。晾凉备用。在把四头大蒜去皮搅碎成末，再把4两香菜切成末。把大蒜末香菜末放在一个大碗里外放四勺盐适量味精耗油搅拌均匀后，把蒸熟的茄子从中间扒和口子，把混合一起的蒜末香菜末均匀涂抹在每个茄子的中间，把茄子放在容器里在放置冰箱里一个晚上就可以吃了。
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