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怎么用酵母发面蒸包子?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-17 09:29:25
导读

一、怎么用酵母发面蒸包子?先把酵母用30度的水搅拌好少放点白糖再倒入面粉里搅拌,把面搅拌成絮状然后用手来和面和的光滑没有疙瘩放上半个小时二、怎样用酵母发面蒸包子?要用酵母发面做包子需要先把酵母用温水划开,然后把酵母水以及适量的温水依次倒入面团中搅拌均匀再揉成面团,最后把经过两次发酵的面团切成剂子、擀成面皮、包上馅料再放入锅中蒸熟即可。三、用鲜酵母怎么发面蒸包子?发面其过程如下:一碗清量水加少量糖和

一、怎么用酵母发面蒸包子?

先把酵母用30度的水搅拌好少放点白糖再倒入面粉里搅拌,把面搅拌成絮状然后用手来和面和的光滑没有疙瘩放上半个小时

二、怎样用酵母发面蒸包子?

要用酵母发面做包子需要先把酵母用温水划开,然后把酵母水以及适量的温水依次倒入面团中搅拌均匀再揉成面团,最后把经过两次发酵的面团切成剂子、擀成面皮、包上馅料再放入锅中蒸熟即可。

三、用鲜酵母怎么发面蒸包子?

发面其过程如下:

一碗清量水加少量糖和一点点盐

微波炉加热至30~40度(一分钟左右)

放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不到就问店员yeast在哪里)

拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )

用该“泥汤”和面,至手感舒服。

放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)

等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

加少许干面调整手感

加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉。

10 如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长。

  用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素B1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

  纯酵母菌加人面团内,在25℃~30℃温度下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的馒头既疏松暄软,又具有酒香味。

  由于放人面团的酵母纯度较高,不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌,所以没有微生物产酸过程,面团发起后不会变酸,因而不用加碱中和。但如果发面时间过长,沾染了杂菌,最后仍可使面团变酸。

  实践证明,用醇母发面时,至少4小时以内是不会变酸的,尤其是在温度不超过30℃时,对酵母菌繁殖是有利的,而对杂菌生长繁殖却不利。因为,乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃,醋酸菌最适宜温度为35℃。因此,发酵时温度不超过30℃时,面团变酸就会受到限制,变酸时间也会推迟。

  使酵母迅速恢复活力,并加快其生长繁殖,有利于大量二氧化碳生成,使面团膨胀多孔,富有弹性。发面时必须注意下面几点:

  用酵母发面宜添加少量食糖。因为,要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时,可加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1,或食糖更少些。

  酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5%~2%时,其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。

  含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度。

第一大发面技巧:选对发酵剂。

1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

第二大发面技巧:发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。

第三大发面技巧:活化酵母菌对新手比较重要。

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

第四大发面技巧:和面的水温要掌握好。

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。能节约时间。

第五大发面技巧:面粉和水的比例要适当

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用哈~

第六大发面技巧:面团要揉光滑。

面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。

第七大发面技巧:保证适宜的温度和湿度是成功的关键。

发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。

第八大发面技巧:二次发酵别忘了。

从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵~~如果就此结束也不是大错,但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

第九大发面技巧:巧用发酵辅助剂。

1、 添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、 添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3、 添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气。

4、 添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。

5、 添加少许牛奶,可以提高成品品质。

6、 添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活。

7、 添加少许鸡蛋液,能增加营养……

第十大发面技巧:活性干酵母的生产日期很重要

四、用酵母怎么发面做馒头和包子?

酵母放面粉中搅匀,用不烫手的温水和面,成团够揉匀揉光,切成自己需要的馒头形状,包子包上事先准备的菜馅,醒面到一倍大拿手上轻飘飘的就证明发酵好了,上锅水开大火蒸30分钟就好了。

五、蒸包子没有酵母怎么发面?

家里没酵母了可以用蜂蜜代替发面,蜂蜜发面效果非常好,用蜂蜜发出来的面做出来的馒头松软清香,甜润爽口。一斤面粉加蜂蜜15-20克为宜,将面团揉软后,盖湿布4至6小时,就可以发酵成功。冬季室温低发面时,要用棉布包起来,发面更快。

六、蒸包子发面酵母的比例?

蒸包子发面酵母与面粉的比例是:4:1000,也就是说要发1000克面粉,那就加入4克酵母粉就可以。当然,也要根据当时发面的温度,而适量增减酵母粉。

如果发面在冬季的时候,除了增加酵母粉以外,也要想办法提高温度,要把和好的面放到比较暖和的地方。比如把面盆放在加入热水的大锅里,这样发面就比较快一些。蒸包子是这样,蒸馒头也可以这样做。

七、没有酵母怎么发面做包子?

如果没有酵母粉,可以尝试以下方法来发面做包子:

1. 使用自发粉:将自发粉倒入容器中,加入适量的温水和面,揉成面团后盖上保鲜膜,放置在温暖的地方发酵数小时,直到面团体积变大。

2. 使用老面:将老面切成小块,放入容器中,加入适量的温水搅拌均匀,揉成面团后盖上保鲜膜,放置在温暖的地方发酵数小时,直到面团体积变大。

3. 使用碱水:将碱水倒入容器中,加入适量的温水搅拌均匀,揉成面团后盖上保鲜膜,放置在温暖的地方发酵数小时,直到面团体积变大。

4. 使用酸奶:将酸奶倒入容器中,加入适量的温水搅拌均匀,揉成面团后盖上保鲜膜,放置在温暖的地方发酵数小时,直到面团体积变大。

需要注意的是,使用这些方法发面时,需要根据实际情况调整水的量和面团的软硬程度,以保证包子的口感。同时,发酵的时间也需要根据实际情况进行调整,以确保面团发酵充分。

八、用酵母发面?

1、一碗清量水加少量糖和一点点盐。

2、微波炉加热至30~40度(一分钟左右)。

3、放入一平汤匙的活性干酵母。

4、拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)。

5、用该“泥汤”和面,至手感舒服。。

6、放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)。

7、等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

8、加少许干面调整手感。

9、加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉。

10、如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长

九、做包子用什么酵母发面比较好?

做包子用安琪酵母最好。

市面上有很多种干酵母卖,但是安琪的质量最好,活性好,特别发酵快。

做法如下。

第一,每一斤面粉用四克安琪,掺匀。

第二,三十度温水,慢慢的加入面中,软硬适度。

第三,醒发至两倍大。

这是可以揉馒头,成型后再次醒发二十分钟,上锅大火二十分钟,馒头就成功了。

十、用酵母发面做包子,要放碱吗?

解答:用酵母发面做包子要放碱

不管是酵母粉还是自制的酵母粉,都要在制成面条后加碱,否则制成的馒头会变酸,不能食用,也不那么柔软蓬松。另外,添加碱时,应根据面条的量和发酵程度添加。如果还有更多,制成的馒头将不再是白色和黄色,并且会变得涩。相反,如果添加较少的碱,则馒头的味道会变硬并且变酸。因此,还应该适当地添加碱。

扩展资料:发酵粉和面条的提示

1.制作馒头时,面粉与酵母粉的比例为100:1。换句话说,100克面粉需要添加1克酵母粉,500克面粉需要添加5克酵母粉,为了使发酵更好,可以在酵母粉的营养成分中添加白砂糖,但是用量不应超过酵母粉。发酵也与温度有关。天气寒冷时,可以更适当地添加酵母粉,夏季可以减少酵母粉。

2.面粉与水的比例基本上为2:1。换句话说,需要将250克水添加到500克面粉中。这是基本值。在实际操作中,由于面粉的吸水率不同,可以适当增加或减少面粉的吸水率。


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