一、黄豆酱炖排骨?
1、排骨凉水下锅,煮开后捞出,用温水冲洗净浮沫,沥干水分备用。
黄豆酱炖排骨
2、葱、姜、干红辣椒、八角、香叶铺在高压锅底,倒入沥干水分的排骨,添加没过的热水。
3、添加适量的盐、黄豆酱、料酒和一点点糖,开大火,上汽后转中火压5分钟关火。
贴士
1、高压锅自然排气后,打开锅盖,捞出排骨单放,然后撇去汤汁表面的油花,盛出部分排骨汤,浇在排骨上,吃起来是鲜香不油腻。
2、剩下的排骨汤做面条是最棒的。等排骨汤凉透后,把表面凝固的油脂捞出,下顿可以敞盖滚煮,可以添加适量热水稀释,只用盐调一下咸淡口,可以选择自己喜欢的蔬菜添加在汤里面煮,白菜、土豆、芸豆或油菜都不错的,其余调味无需添加。
3、煮好的面条浇几勺这滚烫鲜美的排骨汤,喜欢的撒点葱花香菜,美味至极
二、黄豆酱烧排骨做法?
豆酱烧排骨的食材和调料
排骨 1000g
土豆 两个(小)
海天黄豆辣酱 适量
葱、姜、蒜 少许
料酒 少许
酱油 少许
白糖 适量
豆酱烧排骨的做法步骤
第1步.排骨洗净,泡水约半小时,然后冷水下锅,放八角(不放也行)煮熟,把沫撇干净。然后捞出,用凉水多冲几遍冲干净沫沫~
第2步.炒锅放油,凉油加白糖,熬化之后下排骨,翻炒,倒少许酱油接着划拉划拉翻炒。
第3步.上色均匀后,加葱姜蒜,葱切小段,姜蒜都是沫。然后接着划拉划拉翻炒。然后加少许料酒。
第4步.然后加开水,水稍多一点,没过排骨,大火炖开,转小火。炖约一小时。
第5步.排骨炖烂后,加土豆,在小火炖十五分钟左右即可。
三、排骨酱,黄豆酱区别?
排骨酱
不要以为排骨酱是用排骨做成的,其实它的原料中没有一点肉,是用豆豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻为原料制成的。之所以叫排骨酱,是因为非常适合烹饪排骨,能够去除排骨的异味,增加香味,适合佐餐、凉拌,以及炒菜、烧菜。
黄豆酱
黄豆酱又称大豆酱、豆酱,是中国传统的调味酱,主要以黄豆为原料,把黄豆炒熟后磨碎,加曲发酵而成,有浓郁的酱香味和酯香味,咸中带甜,如果加入了辣椒就会有辣味。
黄豆酱适合蘸、焖、蒸、炒、拌等多种烹饪方式,也可以直接吃。它和柱候酱的原料都差不多,但区别就是制作工艺不同,黄豆酱是直接发酵而成,而柱候酱是晒制后蒸煮而成,所以风味不同。
四、排骨黄豆酱电饭煲做法?
现在的电饭煲都很人性化的了,而且也像手机一样有智能电饭煲,面板上的几个键按一下就可以操作了。
需要提前准备好的材料包括:排骨 3根、黄豆酱1大勺、萝卜 半个、花椒 适量、大料 2个、香叶 适量、小辣椒 1个、白糖1勺,葱 适量、姜 适量。
1、第一步将排骨切块,放清水里浸泡6小时。
2、电饭煲里加水、大葱、姜、香叶、大料、红辣椒,按煮饭键烧水。
3、排骨冷水下锅、焯水,然后捞出放一旁备用。
4、焯水后放入电饭煲里,炖30分钟。
5、萝卜切块。
6、然后电饭煲里倒入胡萝卜,黄豆酱,白糖,盐。
7、炖10分钟,然后盛出,这样电饭煲炖排骨就做好了。
注意: 把排骨洗干净,放入电饭煲里加姜,料酒,酱油开始炖。大概半小时后加盐调味在炖半小时,这样肉就差不多入味了。开始放萝卜(白萝卜),因为白萝卜质地比较粗,吸油性很好和萝卜搭配营养不会被破坏。萝卜不要炖太久5-10分钟就可以了。
五、排骨黄豆酱的做法?
材料
主料:骨头
辅料:料酒,香叶,大料,花椒,桂皮,小茴香,生姜,大蒜,白糖,豆瓣酱,生抽,老抽
做法
1、准备骨头一份,可以是棒骨,也可以是腔骨或者脊骨,棒骨吸骨髓,腔骨脊骨啃肉。但记住哦,至少要2斤多,少了不值得费事的也不够吃的。
2、在开水中焯一下,去血水,捞出后用温水洗去浮沫。
3、凉锅热油,下排骨翻炒,少许料酒和酱油、白糖,炒出糖色。
4、准备调料包:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片,茴香一小勺(约3g),白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g;生抽1汤匙、酱油一汤匙。
5、肉和调料放进电高压锅里,添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话,就慢火炖吧,味道会更好,当然时间也更长,至少1小时才能把肉炖烂。
6、25分钟后打开电高压锅,骨肉都要分离了,把所有东西都倒回铁锅里,大火收汁。
7、出锅啦,看着就诱人,淡淡的酱香,开吃啦~~
六、黄豇豆酱做法?
用料
豇豆
3-4斤
猪肉皮
少量
酱油
350ml一袋
葱 姜 大料 干辣椒
盐 糖 十三香
步骤 1
肉皮先煮熟,就是用筷子能扎透,然后切成条
步骤 2
豇豆切段-这个是切了两刀,也就是四段。按个人喜好
步骤 3
准备配料啦!葱切成葱花!姜就大片就行!大料两三个!干辣椒看喜好,
步骤 4锅热放油,一定要多!油热后,葱花姜片大料干辣椒一起炒出香味!把豇豆倒进去,翻炒啊翻炒,直到所有的豇豆都变成绿油油的颜色就ok。加酱油,加肉皮,翻炒一下,放盐,十三香,糖。
步骤 5
翻炒到都上色了,把火调到小火偏中火那样,慢慢炖。时不时的翻一下,避免糊锅!
步骤 6
汤汁收的差不多的时候,撒一点点味素,翻炒几下,关火!汤汁不用完全收干,留一点点,晾凉的过程中自己就收了!
七、黄豆酱和排骨酱区别?
黄豆酱是半固体,而且黄豆酱里有少许黄豆,味道偏咸,黄豆酱一般只适用煲粥和炒青菜之类的的素菜。
而排骨酱是固体,专门做荤菜之类的,就例如红烧肉或者是是糯米排骨都可以用排骨酱,排骨酱主要是上色和增香,所以粤菜师傅用排骨酱之类的酱比其它菜系师傅用的多!
八、黄豆酱焖排骨正宗做法?
材料:排骨500g大葱,姜,干辣椒5个去头,两个八角,几粒花椒,香叶少许,一小把冰糖,老抽 生抽 食盐 食用油
做法如下:
1.排骨洗净切段放入空盆,大葱洗净切段,姜洗净切片备用。
2.锅中加入适量清水,把排骨冷水下锅,然后加入切好的葱姜,一大勺料酒,开大火煮开后撇去浮沫捞出,用清水冲洗干净备用。
3.然后起锅烧油,油要稍微多一点,开小火把油烧热后放冰糖,一定要小火慢熬,边熬边搅拌,熬制冰糖融化,变成糖色,(记住不要熬糊了哟,会很苦)熬好之后关火,稍微凉一下,沿着锅边慢慢加入一杯开水,煮开就变成糖色了。
4.接着往锅中加入足够的开水,保证水能没过排骨就行,再加一勺料酒,两勺生抽,一勺老抽,一勺黄豆酱,之后再加入葱段姜片,干辣椒,八角,花椒,香叶全部搅拌均匀。
5.再下入焯好水的排骨煮开,盖上锅盖,开大火煮开后转小火焖一个半小时。
6.最后再根据自己口味加入适量食盐调味翻炒均匀,开大火稍微收一下汁即可出锅啦!
九、黄豆酱蒸排骨的做法?
1. 将买回来的西排洗净,沥干,备用。
2. 把蒜头,生姜一起切碎,备用。
3. 将酱油,玉米粉,糖,料酒,蒜蓉,姜蓉一起加入准备好的排骨里,搅匀。然后放置半至一个小时。
4. 随后把水倒入锅里,等待水滚的同时,将黄豆酱,油加入腌制好的排骨里,搅匀,水滚后放入锅内。
5. 10分钟后,一盆鲜嫩可口的黄豆酱排骨就在你的前面啦
十、黄豆酱腌排骨的做法?
一、黄豆酱腌排骨的做法步骤
1、主料:猪排600克。
2、配料:大蒜子25克,辣椒15克。
3、调料:料酒适量,李锦记黄豆酱,李锦记薄盐味极鲜,李锦记财神蚝油,李锦记鸡粉。
二、制作方法:
1.排骨剁成1.5寸长的段,飞水,沥干水。
2.加少许糖油,李锦记鸡粉,料酒入味,腌制15分钟。
3.锅热油,将入好味的排骨在油锅中炸至八成熟,沥干油,放入用李锦记薄盐味极鲜调好卤水中15分钟,捞出备用。
4.热锅,放冷油,下入蒜子、辣椒、李锦记黄豆酱爆香,加入少许卤水,倒入排骨,加少许李锦记财神蚝油。
5.收汁,选出蒜子和辣椒,淋明油,装盘即成。
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