我想很多朋友来 苏州 都容易被街边好看又香喷喷的食物吸引驻足进而掏腰包购买，但这真的不是 苏州美食呀！所以写一篇游记，看看 苏州 到底应该吃哪些东西。
吃东西也有套路
到一个城市，总要吃吃最当地的食物，是吧。但五花缭乱的选择，总让人乱了阵脚。没做好功课的话，有时候甚至不知道这是不是特色食品了。
吃东西嘛总有个大纲，毕竟大家都是有原则的人啦。不时不食是个很重要的原则，什么时候吃什么，十分有讲究。吃早了味道还没出来吃起来没劲，吃晚了不糯不鲜。
就拿夏天来说，我们要吃枫镇大肉面（同得兴），这是上过舌尖的一道美食，每年5到8月提供。在中篇会更具体的提到。
还有炒肉馅团子，很多糕团店（黄天源、万福兴、明月楼等等）都有，现吃的更好。特别鲜美，有虾仁、笋、黑木耳等等，糯米团子，上面开个口，买完后老板们会淋一勺卤汁，鲜的眉毛都要掉下来。
鸡头米，学名芡实，其实现在挺多地方都有产了，但 苏州 的鸡头米个头大一些，更糯更饱满。煮一碗，淋点桂花，很养生了。但就是价格比较辣手，前两年，母上大人买的价格是120/斤，我估计现在都150-160/斤了吧。有些小吃店能吃到，但20元一碗（杯），里面的鸡头米就几颗。它本身没什么味道，吃的就是一个Q弹软糯的口感。
绿豆汤也是夏天的重头戏。日常的绿豆汤就是绿豆煮煮，但我们苏式绿豆汤可就不一样了，有蜜饯、糯米、和致命的青丝红丝。我至今不清楚青丝红丝是什么，但吃起来怪怪的。苏式绿豆汤虽甜但够清凉，看起来妖艳的很。也是前几年刮起的一阵复古风，于是街头巷尾就开出了不少传统小店。
九十月是中秋节，月饼少不得。 苏州 有两种月饼，苏式月饼（甜），和苏式肉月饼（肉）。苏式月饼不多说，我真吃不了。而苏式肉月饼也算是名扬海内外了（瞎说的）。外面是酥皮，里面是肉馅，中间那层被肉汁浸润的酥皮最为美味（跟肉包子一个道理2333）。我只吃纯肉的，后来冒出来的自创榨菜鲜肉月饼我是一个都没吃过，可能接受不了。苏式肉月饼从来都只有纯肉的嗷！我家经常买的是长发的和胥城的，都还蛮好吃的。前好几年出了虾肉的，我还没吃过，懒得买。早年间1.5一个，现在可能2.5-3块钱一个了吧。一到月饼季，大街小巷各类小吃店、面包房都会有。
秋风起蟹脚痒，阳澄湖大闸蟹了解一下。但凡路边的都是假的，没有之一，要么是过水蟹，要么就是连阳澄湖的澡都没洗过。真正的阳澄湖大闸蟹早就被大酒店和商政届预订掉了。 太湖 蟹其实也蛮好的，近来水准很不错，当然价格也是蒸蒸日上。蟹季先吃雌蟹，蟹黄鲜美至极，快落幕的时候吃雄蟹，蟹膏肥美吃一口都感觉糊不开。
到了春季，就是吃腌笃鲜了，腌是腌制品咸肉，笃是方言的音，微火（比小火还要小）炖，鲜是鲜肉排骨，还可以放莴笋和百叶结。也不知道是哪来的配方，合在一起真是鲜的眉毛都掉下来。
然后是蚕豆，很多 苏州 本地菜特别好吃，例如蚕豆和青菜，同外地相比，更糯，更甜。不过很难遇到，要碰运气能买到。我一个不吃葱的人，却对葱油蚕豆爱的深沉。
太湖 水域简单粗暴划分是70%在 苏州 ，30%在 无锡 。
以前在 太湖 ，还能吃到 太湖 船菜。最新鲜的湖鲜用最简单的方法烧制，就能吃到最原始的鲜美味道。太湖 三白分别是银鱼（虽然是银，但烧出来就是白的），白虾，和白鱼。
银鱼可以做银鱼炒蛋可以煮汤制成莼菜银鱼羹，白虾虽小但够鲜够嫩水煮一下再简单来些调料便能享用，白鱼同样鲜美且不腥在很多苏帮菜馆都是当家菜。
其实还有一个江鲜：刀鱼。吃不起了吃不起了，几千块钱。虽然鱼刺多到难以下咽，但吃起来却美味到愿意一根根无穷尽的吐鱼刺。
第二个数字是四块肉。一年四季我们要吃不同的肉。
比如 春季是吃酱汁肉，以陆稿荐最为出名（观前街可买到）。猪蹄筋为制作主料，皮糯肉烂，入口即化，看上去浓油赤酱。
到了夏天便是荷叶粉蒸肉，夏天是荷叶的季节，清爽有淡香，用来包裹在粉蒸肉外，吃起来便是夏天的味道。
入秋后是扣肉，肥瘦相宜，扣肉还能藏宝。
在深冬自然要吃肥一些的补补身子，酱方看起来色泽浓郁，有肥有瘦令人胃口大开。
不过都是大肉，像我这种上了年纪的人一般就咪一口感受下。
“水八仙”是 江南 的叫法，是指八种植物可食用的部分，大多是在秋季收获。
莲藕除了煮汤，还常用来制作桂花糖藕，在藕里塞上糯米，再淋上桂花糖浆，藕断丝连甜甜蜜蜜的。
茭白无论是煮汤还是红烧都很好吃
水芹我不吃，所以不多说。
菱（分红菱和白菱）和荸荠（音：碧齐）都是鲜甜清脆。到了季节，路边会有很多阿婆在卖，可以一试。
莼菜滑溜溜，通常用来做莼菜银鱼羹（苏帮菜馆都能吃到），清淡爽口，是我特别爱喝的一款汤羹。
芡实（鸡头米）前文提到过。
茨菇也是比较神奇。可红烧， 比如 说茨菇烧鸡，也可以油炸， 比如 茨菇片（类似于薯片，但味道大不同），现在路边不多见了，在炒货店可以买到。也可以想象成水中的土豆，是我个人很喜欢的味道。淘宝有卖，但很油就是啦。
这些店还不错
大街小巷犄角旮旯里总有很多不经意的美味。大隐隐于市的众多。不过很多味道都有些变了样，可能更多的融合了现代人的口味，也融合了众多其它菜系。 比如 每个苏帮菜馆都能看到川菜的身影（我的脑门上出现了三条线），拥抱变化吧。
苏州 现在有大大小小3000多家面馆。在 苏州 的街道上走着，时不时就能看到一家面馆。生意也都不会太差。 苏州 人爱吃面那是板上钉钉的事儿。一碗面十几块钱（日常），在劳累一天后一碗下肚还是很能慰藉自己的。
很多面馆只有早市和午市，营业到下午一两点就打烊了。不过现在大多也开始做起了晚市生意。而老 苏州 们最为看重的便是头汤面了。必须得起早，赶着面馆的最早几碗面，一筷子面条随着大厨一甩便圆圆整整躺进了面碗里，汤是汤面是面，清清爽爽。倘若晚些去，煮面的汤便越来越浑浊了，那喝起来面汤也难免多了些别的味道。
北方的面多讲究面条， 苏州 的面条却平淡无奇甚是乏味，不劲道没麦香。的确如此， 苏州 人更讲究面汤，必须是大师配方，且每个面馆的配方都是不同的且不外传。面条捞完，一碗热汤下去，浑身就有了气力。浇头倒是次要的，虽然有几十种浇头，但都是家常烧法。
汤还分红汤白汤，现今大多面馆只提供红汤了。
浇头我也比较推荐现炒的，更热腾腾一些，例如虾仁、鳝糊（再配一碟姜丝就再好不过了）等，荷包蛋和青菜等为非现炒。
还能选择单浇（例如只要一块大排），双浇（一块大排+青菜），三浇等等。
吃面其实很讲究，有一些词语是 苏州 人们点面时必用的。
你要能张嘴说一两个，那就很地道了。 苏州 人大多喜爱宽汤重青。
面少vs面多：字面意思
硬面vs软面：字面意思
紧汤vs宽汤：多一些汤vs少一些汤
重青vs免青：多葱vs不要葱
拌面：唔，不要汤
红汤vs白汤：红汤更浓郁一些，现在大多数面馆均用红汤；白汤更清爽一些，部分面馆可以提供选择
免油：汤面，拂掉一层油，更健康一些
在2018年6月， 苏州 评选了“ 苏州 十碗面”，因为有很多并列，所以超过了十碗。还是很可靠的。
具体名单见上面的PPT。
因为很多我也没吃过所以就不针对这十碗面做点评了，吃过的几家名声还不错的面馆，马上讲解。
头号招牌就是同得兴的枫镇大肉面了。同得兴做早市和午市。主要有两家店，嘉裕坊是大众店，十全街是精品店，环境更好一些。
枫镇大肉面的起源有很多说法，我记得的一种是有一户人家在煮面的时候不小心打翻了酒，第二天去看的时候发现即使没加酱油也奇香无比，于是这种面就留了下来。因为酒酿需要发酵，所以枫镇大肉面也只有夏天才供应。
琼琳阁位于书院巷（这是一条美食街）。同样是早市和午市。拳头产浇头是醇香大排面，每天是限量供应，建议一试。
接下来一家是网红，裕兴记。早午晚市都有。我很多朋友都会特地到 苏州 去它家品尝以下三种面：
三虾面，这个季节有，叫三虾面是因为用了虾脑虾籽虾仁三种原料，98元一碗。尽量让店里阿姨帮忙拌，会更均匀一些。
两面黄，苏式面中的小浣熊。其实就是干脆面的感觉，但是会淋上汤卤（虾仁、黑木耳、笋等）。所以原本脆脆的面会有些湿润和软烂，比较特别，40元一碗。
秃黄油面，128元一碗，秋天较好。所谓的秃黄油就是蟹黄，所以明白了为什么这个价格。既然是蟹黄，就能想象这个味道了。
下一家是胥城大厦的奥灶面了。 苏州 的 昆山 奥灶面我记得是入选 中国 十大面的。但跑去 昆山 吃奥灶面还是有些远的。胥城大厦重金买下了奥灶面的配方（还是大 师来着的，忘了），于是名声鹊起。应该只有五个浇头：爆鱼、卤鸭、焖肉、虾仁和爆鳝。它家如雷贯耳的，除了肉月饼，就是奥灶面了。我觉得胡椒味稍稍重了一些。
朱鸿兴是一家老字号了，它的齐门路店还是蛮神奇的，位于 苏州 博物馆对面，地理位置够黄金。记得挺久以前看过一个新闻，朱鸿兴找到了很多苏式面大师，决定在齐门路店复刻出来已经销声匿迹的各类面，冻鸡面便是其中一种。我是没吃过啦。冻鸡不能放入面中，否则就是暴殄天物。
在十碗面中有一碗 常熟 蕈油面，蕈是一种 常熟 虞山特产的菌菇，用它做浇头，鲜美了得。但是去 常熟 太远了，所以不如到学士街（也是美食一条街）的壹德面馆试试。
在PPT的其它分类中，还有两家我想说下，一个是御面斋，不是很传统，更高端精致一些，有砂锅野鸭面。野生黄鱼面等等。还有澳龙面，价格嘛嘻嘻。
还有同裕春，原本在石路有一家，但是后来关掉了，现在在新区的金龙大厦一楼。以前我还挺爱吃的，因为面条特别细。
讲完面了，我们来讲讲苏帮菜。
苏帮菜甜不甜，当然甜啦！但要论排名，还是比不过 无锡 菜。 无锡 最甜，然后是 苏州 ，接下来是 上海 。
简单提一下PPT里的几道苏帮菜。
首先是松鼠鳜（不是“桂”）鱼。最正宗的做法是淋醋溜汁的，但在几十年前，有个大厨首创了番茄酱式做法，便承袭至今。
响油鳝糊也是一道名菜，在鳝糊上撒上葱姜蒜等，等上桌后服务员再淋一壶沸油，瞬间噼里啪啦各种香气扑鼻而来。
手剥虾仁贵在手剥，但现在大部分店里都是速冻虾仁了，碱味比较重。
鲃肺汤，最出名的是石家饭店。虽然看名字是肺，但煮的其实是肝。汤是真的鲜。
苏帮菜名气最大的两家便是松鹤楼和得月楼了，在PPT上已标注了人均价格（来自大众点评）。在我看来两家没什么区别，但要较真起来，可能 苏州 人更喜欢松鹤楼一些，而 上海 人因为《小小得月楼》的关系更偏爱得月楼。
协和菜馆是我还挺喜欢的一家，感觉口味和价格都挺合适。
大鸿运是家里长辈比较偏爱，有挺多家店，性价比很不错，它家的生煎值得一试。
小园楼也是一样。
老 苏州 茶酒楼，是陆文夫所开。陆文夫(1928-2005)曾任 中国 作协副主席，是一名老饕。陆老先生在世时，我奶奶同他（曾任 苏州 文联副主席）关系较好，平时也都会一起讨论 苏州 美食。
中篇小说《美食家》，使陆文夫“会吃”的名声远播文坛内外。自那以后，陆文夫每到一家饭店用餐，厨师闻知陆文夫来吃饭，便有些惶惶然，大有美食家面前班门弄斧之感，倘若做坏了一道菜，会坏了自己的名声。（摘自百度）
不过我更想推荐的其实是近年来风生水起的私房菜。对我来说其实苏帮菜馆比较适合“吃桌头”，即比较正式宴请一大桌子亲朋好友。而私房菜可能更休闲放松些，跟两三个好友小聚等。
私房菜大多数比较任性，没有菜单不允许点菜，只按人头算。PPT上记录的是大众点评评分和人均价格。我记录的三家店我吃过前两家，三家店都是在 平江 路上。
私房菜按人头计算菜量，更为精致一些，每道菜分量不大，但有很多道，所以最后都是吃的饱饱的。生意都很不错，建议提前电话预约。
咸豆浆以阊门姚记最为出名，24小时营业，是我们的夜宵圣地。咸豆浆并不是单单放点盐就完事儿了。里面有猪油渣，有油条，深夜来这么一碗，管饱。
豆腐花，是清水豆腐花，淋上麻油，放上榨菜、虾米、紫菜等。很多地方叫豆腐脑，是卤汁型的，味道差异很大，所以建议大家多试试，也许会爱上呢。
藏书羊肉，这是我冬天的挚爱。以前冷冻技术较差，所以只有深冬供应。现在科技发达了，有时候夏天都能找着羊肉店。店里一般有羊肉面（可分红汤白汤），羊肉明炉（羊肉白菜粉丝），红烧羊肉/杂，羊羔等。
泡泡馄饨（tun，轻声），这个我之前在公众号里写过，算是传统小馄饨的升级版，很多店都是加味精的（杠精走开，小时候吃的饭菜好多都是味精，很正常）。煮后便会鼓成一个个泡泡，非常可爱。
枣泥拉糕，上面有松仁，也是很出名的苏式糕点，我们一般在苏帮菜馆点菜时，都会点上它，作为饭后甜点，一人一块。
蟹壳黄，这个我在做分享课的时候有人问我到底是什么，我被问住了QvQ，就是加了芝麻、有了内馅的大饼吧2333，有咸甜两种，甜的是白砂糖，咸的是肉馅，刚出炉的时候可香脆呢。
海棠糕和梅花糕在我看来是一对姐妹花。糕团店也都有卖。非常甜蜜蜜。我最喜欢的是在山塘街入口处的一个小摊上，不过也不知道现在有没有了。上面也有青丝红丝哦，再淋上糖浆。
老虎脚爪是父母辈小时候常吃的了，因为长的像老虎脚爪所以就起了这个名字。现在只有在很少数老新村的早点店里能看到了。
鲜肉汤圆得说说了。我们这儿汤圆有这么四个馅儿：芝麻，豆沙、玫瑰和鲜肉。我呢自然最爱鲜肉了，一口咬下去有些烫口，还会有肉汁流出。虽然与其它几种口味相比它是咸的，但整体上，肉还是甜的哈哈，估计有蛮多人吃不惯这类的甜的肉馅。
粢毛团在糕团店也都能买到，同样是肉馅的。是一个糯米团子，外面点缀着密密麻麻的糯米，所以口感还蛮妙的，很有立体感哈哈。
首先是
哑 巴生 煎，哑 巴生 煎真的是哑巴做的，后来生意好了，才有了店面。在苏 安新 村里有一家，店面比较小。较难找，可以问问居民。在临顿路上的一家装修更豪华些。哑 巴生 煎名声很大，皮薄馅多，它是薄底生煎，底部煎的脆脆的，很多人（包括我）都很好这口。一客生煎8只，我一个人的话是半客生煎+一碗咖喱粉丝汤。
在临顿路哑 巴生 煎隔壁就是 邻雅堂，是我的私藏。这是一座古宅，宅主是范烟桥的后人。而范烟桥是《夜 上海 》《花好圆月》的词作者。店里摆着一台留声机，还有不少周璇的照片。很推荐店50元的下午茶套餐。我之前去吃，还特地拍了照。虽说是下午茶套餐，但当成正餐也绰绰有余，好几样 苏州小吃， 比如 说银鱼春卷（超好吃呀），糖粥，玫瑰松仁糕，蟹壳黄，鲜虾烧卖等。小声说下，银鱼春卷有生的，可以一盒一盒买，还很划算呢。
陆稿荐（观前街）最出名的便是酱汁肉了。每每过节的时候，店门口也总是排着很长一条队伍。平时倒是还好，可以一试。
杜三珍，也是熟食店，在山塘街有。它家的酱鸭非常出名。
阿坤卤菜店最出名的猪头肉，如果去的特别晚，基本就售空啦。
三家糕团店也简单说下。
黄天源是老字号了，除了糕团，还有面，老人家都很喜欢。
万福兴也是，专业卖糕团100年。而
明月楼是在书院巷的一家小铺子，店面不大，种类繁多，是我很喜欢的一家店。之前提到的炒肉馅团子可是很受欢迎的，还有薄荷糕，双酿团，赤豆猪油糕等等，都超推荐的。
至于馄饨店，就不得不提吴趋坊（美食一条街）了。这里有着 乐惠馄饨店和 陈记馄饨。其中乐惠馄饨店是刘嘉玲光顾过的。都是好多年的老店了，环境还是蛮艰苦的，味道不能说特别好吃，但也不错，很家常。
糖粥我最爱的是靠近观前的皮市街的 潘玉麟糖粥了，去过好多好多次，从4块钱一碗到如今的7块钱一碗，以前还有一张小桌子，现在因为城管的原因只能站着吃了。有酒酿小圆子，赤豆糖粥，赤豆小圆子等。老夫妻很任性，下雨天不出摊，心情不好不出摊。我记得是下午2点左右出摊，会排起长长的一条队伍，通常四五点就售空了。因为熬制很久，赤豆完全酥掉，再配上桂花香，甜蜜蜜沁人心。它家的酒酿以前可以一大盒卖，现在不清楚了。
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