学校每周二早餐喝胡辣汤吃油条。济源的油条是用蒸馍的发面炸制，呈棍状，很瓷实。我常常象征性吃三根（大小如男人的手指），有时把油条浸到汤中软化一下。
我经常在街上吃早晚餐，但是油条我很少食用。无论天南海北，我觉得都是一个样——皮厚，肉少。掰开油条，空空如也，几乎看不到横截面——太虚了，这就导致明明吃了两根油条，不一会儿就又肚饥了。
这让我想起家乡的油馍。我的家乡地处封丘县东部，可能是毗邻“中国厨师之乡”河南省长垣市的缘故，老少爷们婶子大娘多多少少都会那么几样煎炒烹炸。炸油馍是我家乡逢年过年的必备节目。有时候久居在外的亲人归来，我母亲也常炸油馍。从我记事起就是我姐打面，我姐出门后是我嫂打面。我只要在家，总会给她们打下手。
炸油馍第一步，先烧热水。挖一大盆面，面上撒适量发酵粉，加适量盐，打入两三个鸡蛋。待水将响未响，提着壶倾倒在面中，左手不停翻搅，面粉由絮状逐渐成团，不停地打面，再稀释，再打面，打至有弹性的浆糊状，面团上起大泡（发酵粉发酵的结果）,然后将面盆放置温度稍高处待面开。
这个时间，我们往往做炸丸子或者炸其他小吃的准备。大约两个小时，面开好。烧地锅，锅干倒油，大火加温，待手掌放置油上空感觉到热时，油温可矣。此时，开始下油馍片。在面盆里揪一点发好的面团，两手轻轻扯开，扯成妇人的巴掌大小的薄薄的片，顺锅边下进热油，“呲——”地一声响，油花翻腾，白色的薄面片遇高温瞬间膨大，像个臃肿的胖娃娃漂浮在油中。过一半分钟，用筷子将油馍翻个身，两面成焦糖色（豆油炸出的油馍，两面金黄），就可捞出了。
暄与不暄是评价油馍好坏的标准。“中，可暄！”权威人士评判后，大厨悬着的心放下来。
放置不烫嘴，咬一口，又软又糯又香。就连牙口不好的老者，也不会拒绝这可口的油馍。
油馍不怕放。硬油馍馏一馏，蒸汽熏一熏，更软和。用筷子夹起来，两头忽闪忽闪的。
凉油馍可切丝，和白菜芯芫荽等用蒜汁凉拌，爽口得很。
我做了母亲后，也在自己的小家炸过油馍。常常是我打面下面，儿子打下手。人间烟火气在厨房升腾，温暖又温馨，然而，我总也炸不出地道的家乡味。
作者简介：苏胜美，河南省封丘县人，济源中学语文教师。爱生活，爱读书，偶尔写写点文字自娱自乐。
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