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标签：认识健康食品
你知道牛奶的酪蛋白沉淀反应？教你如何做出一碗好吃的姜撞奶。说起酪蛋白之前，先让我们看一下牛奶和各种不同食物搭配，发生各种有趣的现象。
牛奶木瓜汁
牛奶和木瓜一起打成浆后，放一会就会凝固，形成样子漂亮的糊状奶昔，就是味道有点苦。
草莓猕猴桃奶杯
用草莓和猕猴桃切片，浸泡在牛奶中，可以得到酸酸甜甜带有一点苦的味道，让牛奶凝结将草莓和猕猴桃包裹在奶杯中。
咖啡冰红奶茶
咖啡和红茶加牛奶之后，杯子里就会出现细细的豆花，就像霜降的感觉，所以，名为霜降咖啡冰红奶茶。
将可乐倒入牛奶中
很多人把可乐倒入牛奶中，发现颗粒沉淀很有意思，就像变魔术似的。
可乐瓶内牛奶颗粒沉淀
看起来，牛奶和这些水果、蔬菜混合后，是不是变得十分有趣呢！于是商家推出各种别出新意的创意奶品，其主要原理是牛奶中的蛋白质发生的酪蛋白沉淀反应。牛奶的主要成分是水和蛋白质，其中酪蛋白占牛奶蛋白质总量的80%。常态下，酪蛋白在钙离子和磷酸盐的帮助下，团结在一起，以酪蛋白胶粒的形式存在牛奶中。一个个酪蛋白胶粒和大量的水和平共处，使牛奶看起来是均匀的。如果遇到一些不利条件，破坏了酪蛋白胶粒的稳定性，牛奶酪蛋白和水分道扬镳，就会出现蛋白质抱团沉淀的现象。
为什么牛奶中加入水果、果汁、可乐会变“豆花”沉淀，原因是这些水果之类太酸了。牛奶自身的PH值为6.6，这时酪蛋白胶粒很稳定。但是加入水果等酸性食物，PH值很低，把它们加入牛奶中之后，会使酪蛋白胶粒中的钙和磷酸盐逐渐脱离集体，一旦酪蛋白胶粒的稳定结构被打破，于是就出现了“豆花”样的沉淀。
知道这个牛奶沉淀现象后，是不是很感兴趣，如何利用这个原理做一道美食呢！下面给大家介绍在家也能做出一碗地道的广东知名甜品小吃“姜撞奶”。
嫩口滑溜“姜撞奶”
食材：全脂鲜牛奶 200ml、姜 1块、白糖 1勺
做法：
1、把姜清洗干净，去皮切成块后，放入榨汁机榨出姜汁，姜汁盛起备用。（没有榨汁机，可以将姜剁碎，用纱布包裹挤出姜汁。姜汁一定要新鲜）
将姜榨出姜汁
2、取全脂鲜牛奶倒入煮奶锅小火加热至80℃左右，一边加热一边加入1勺白糖，并搅拌均匀。
3、同时，把姜汁放入1勺姜汁到碗里，待牛奶温度上来，迅速将热牛奶倒（撞）入姜汁中。倒完后，不要搅拌或摇晃碗中牛奶，静止等待2~3分钟后就凝固成“姜撞奶”。
热奶倒入姜汁碗中
4、喜欢吃热奶的，成型后趁热食用；喜欢冷食的，先放凉后再放置冰箱冷藏，冷冻后拿出来吃更美味。
姜撞奶，具有祛寒行血， 养颜美容，止咳安眠之功效，更是口感滑嫩，风味独特。酪蛋白沉淀除了姜撞奶，如果你有更多的美食见识，可以留言说一说你的经验。
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