生姜是我们生活中常见的调味品蔬菜之一，多年生姜科草本植物，别名白辣云，因地辛，勾装指等；因其富含姜辣素，味道辛辣，有驱散寒邪，发汗解表之功效，所以它也是中药典籍中一味中药；生姜在我国具有悠久的栽培历史，早在战国时期，生姜就是当时的陪葬品之一；另外，古籍中最早记载生姜这种植物的是《论语》中的“不撒姜食”之句，说明早在两千多年之前，就有生姜这种植物的存在了。
战国之后，记载生姜的古籍就更多了；比如西汉司马迁所著的《贷殖传》中，就有关于“千畦姜韭其人与千户侯等”的记载，表明大约公元前1世纪时期，生姜就有较大规模的种植了；此后，北魏时期的农学家贾思勰在其所著的《齐民要术》中，对生姜培植的整地要求，播种要求，庇荫要求，以及采收要求等培植技术，都作出了详细记载；说明当时民间已经积累了较为丰富的生姜栽培经验。
而元代农学家王祯在其所著的《王祯农书》中描述：“姜宜耕熟肥地，三月种之，八月收取，九十月宜作深窖，以糠秕合埋暖处，免至冻损，以为来年之种”；这里所说的日期，应该是指旧历月份；表明在元朝时期，民间已经掌握了生姜培植的土壤选择，栽培季节，与适期采收和窖藏留种之法；我们今天所采用的种姜技术与培育之法，很多得益于古代种姜技术的启发与延传；比如，我们北方民间一部分生姜产区，至今仍然沿用古老的洞穴窖藏技术贮存生姜。
而且，古代劳动人民还将长期积累的生姜培育经验，与生姜栽培技术用农谚俗语的形式记载下来，为生姜培植技术的延传作出了不可磨灭的历史贡献；比如“不是肥土不栽姜，不是好汉不出乡；立夏种姜，夏至取娘；深栽洋芋浅栽姜，红薯栽在地皮上；姜见姜，泪汪汪”等脍炙人口的种姜谚语，为指导后世农民学习种姜技术提供了便利条件。
其中，“晚霜种，初霜收”也是众多种姜谚语中的一句；这句谚语中的一收一种，一早一晚，将生姜物种的轮回过程描述得非常清晰透彻，也言简意赅；不过，生姜的收种过程，可不像谚语中描述得这么简单；比如生姜的采收，不是一挖了之，其中包含的采收技巧大有学问；今天，我们主要来谈谈生姜采收这个话题。
生姜采收的内容
其实，生姜的采收是个笼统的话题；之所以说它笼统，是因为生姜的采收有多个时间段，有多个采收内容；比如种姜谚语中所说的：“立夏种姜，夏至取娘”；谚语中的“取娘”是指娘姜，也就是姜种子；因为娘姜播种后，在土壤环境适宜的情况下，姜种子并不变质；回收后虽然体重有所下降，但并不影响姜种的食用品质；一般情况下，娘姜在夏至之后就可采收；但南北各地种姜时间有所差异，所以也有在新姜幼苗长到15厘米左右，5片真叶期取娘姜的说法。
此外，采收嫩姜也是生姜采收的内容之一；所谓嫩姜，是指生姜已经开始膨大发育，但还没有完全发育成熟；这个时期的生姜脆嫩多汁，肉质鲜美，并且姜丝较少，味道也非浓烈辛辣，吃起来适口性较强，但在自然环境下不耐储存；嫩姜的采收目的，主要用来制作糖姜片，或者腌制糖醋姜片；嫩姜的采收时间一般在白露节气至秋分前后，过早采收嫩姜块茎小，产量低；过晚采收嫩姜，水分减少，姜丝增多，肉质粗糙，辛辣过重会影响嫩姜品质和适口性。
而正常采收季节收获的成熟生姜，就是我们今天所说的重点；所谓正常成熟的生姜，是指生育周期充足，地下姜块充分膨大，并完全老熟；这个时期的姜块肉质饱满，营养丰盈，姜皮外表鲜亮，辣味浓郁，口感纯正，储存性强；地上部分表现出茎秆黄枯，叶片萎缩黄枯，叶基易折断等症状。
生姜采收的时间
成熟生姜的正常采收时间，民间曾有“晚霜种，初霜收”的农谚说法；意思是生姜适宜晚霜结束后栽植，初霜到来之前采收；因为生姜是一种无霜期作物，生育周期内怕霜冻浸染；一旦姜叶或姜芽遭受到霜冻侵害，姜叶和姜芽有萎蔫枯萎的可能；所以，生姜的生育周期一般在无霜期内完胜所有的生育内容；而每年的晚霜一般在立夏之前结束，因为民间有“清明断雪，谷雨断霜”的农谚说法；谷雨结束后，不再有晚霜袭来，所以种姜就有了“立夏种姜，夏至取娘”的农谚说法。
谚语指出，生姜适宜在初霜到来之前采收；所谓初霜，是指当年秋冬发生的第一次初霜；每年的初霜期，一般在霜降节令至立冬前后出现；由于我国地大物博幅员辽阔，南北各地气候差异很大；比如在节令气候与实际气候不符的区域，霜降节令并不一定有降霜出现，往往会推迟到立冬或小雪节令才有初霜出现。
民间还有一句关于种姜的农谚“初春种，霜降收”，这句农谚对于生姜采收时间的描述并不一定准确；所以，各地种姜区域，只要记得在霜冻到来之前将生姜采收完毕即可；如果采收过早，会影响姜块的单重和品质；如果采收过晚，一旦霜冻冻害姜体，不仅会降低生姜的品质，还会严重影响生姜的储存能力；所以，适期收姜非常重要。
生姜采收的方法
一般情况下，生姜采收前的半个月，应该停止浇水；不过在生姜采收的前三天左右，可以视土壤情况适当浇水浸润田地，便于轻松采挖生姜，和保持姜块鲜亮颜色；我们可以选择天气晴朗的时间段采收新姜，收姜时，可以拉住生姜茎叶拔出姜块，或者使用刨挖工具挖出姜块，抖掉泥土，并在茎秆基部两厘米处剪除上部茎叶，轻拿轻放所得姜块，然后转运回家。
生姜窖藏的注意事项
一，生姜采收后，无需晾晒，也不需清洗，可直接转运到储窖贮存起到；如遇阴雨或者不适宜生姜窖藏的天气，可以先将生姜堆积在室内，等到天气变晴再采取窖藏措施；如果新鲜生姜在阳光下晾晒，会使新姜骤然脱水而皱皮，降低商品价值和耐储能力。
二，生姜窖藏时，要将窖温调控到10至15度左右，空气湿度调整到85%至95%之间；如果储存温度低于10度，容易引发生姜冻害；如果窖温高于20度，则会导致生姜发芽，滋生菌害而变质腐烂；如果空气湿度低于85%，容易致使生姜脱水而干瘪；如果窖室湿度高于95%，容易导致生姜发生软腐现象，降低储藏价值。
三，生姜窖藏时，需要剔除带有病斑的姜块，剔除姜面带有残损的姜块，防止病菌带入窖室，感染其它姜块；窖姜时，需要提前对窖室进行全面灭菌消毒处理，防止窖姜滋生和感染菌害。
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