来自洛口镇的“糖醋黄河鲤鱼”——糖醋黄河鲤鱼
“糖醋黄河鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处,头尾金黄,全身鳞亮,肉质肥嫩,是宴会上的佳品。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。
据说,“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜,并在附近有些名气,后来传到济南。厨师在制作时,先将鱼身割上刀纹,外裹芡糊,下油炸后,头尾翘起,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上。此菜香味扑鼻,外脆里嫩,且带点酸味道,不久便成为名菜馆中的一道佳肴。
第一步,原料准备
黄河鲤鱼1条,葱1根,生姜1块,朝天椒少许,大蒜适量
第二步,调料准备
陈醋、盐、白糖、生抽、淀粉各适量
第三步,食材处理
1.取一小碗,倒入适量陈醋,加少许清水、盐、白糖、生抽搅匀,制成调味汁备用。
2.鲤鱼宰杀洗净,两面打上花刀。
3.大蒜洗净,切末;生姜洗净,切粒。
4.葱洗净,切葱花。
5.朝天椒洗净,切碎。
6.鲤鱼抹上适量盐、味精,再均匀地裹上淀粉。
第四步,做法演示
1.锅中倒入食用油,烧至七成热,放入鲤鱼。
2.将鲤鱼炸熟,捞出装盘。
3.热锅注油,放入葱、姜、蒜、朝天椒煸香。
4.倒入调味汁煮沸。
5,加少许水淀粉勾芡,搅匀制成浓汁。
6.将浓汁浇在鲤鱼上,最后撒上葱花即成。
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