麻叶在广东潮汕地区的市场随处可见，它丰收季节在夏天，所以在潮汕地区的夏天每一户人家餐桌“不可一日无此物”。对潮汕人来说，这种野菜就是宝贝。。麻叶不但味道鲜香滑口，而且含有丰富的纤维质及多种维生素，营养价值较高。在潮汕菜中麻叶不但可与咸菜、菜脯、橄榄菜等作为吃粥的小菜，还能以主角的身份弄一道潮式炒麻叶。这道菜的制作关键是麻叶必须要先用盐水烫一遍，去除涩味，再洗干净，拿来炒，以此便能做出一道简单又美味的菜肴。
做法：
1、新鲜麻叶洗净，用盐开水烫一下，去除涩味，可以放多点盐，烫好捞起洗干净控干水分。
2、开锅下油，爆香蒜蓉，辣椒，普宁豆酱（油得多点，有猪油最好不过的）；
3、将蒜蓉，辣椒，普宁豆酱爆香后，加入麻叶快速大火翻炒，用提前准备一双筷子，在翻炒是不停将麻叶打散出来，这样每一片麻叶都能炒入味，最后调味便可上碟。
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