鸡棕在食用野生菌中为珍品。又名鸡脚蘑菇、伞把菇、蚁棕、斗鸡公等。在我国以云南省出产最多，最好，西南、东南几省及台湾的一些地区也有出产。主产于云贵 高原，生长在海拔900-2000米之间的松栎混交林中，其肉质细嫩，气味浓香，味道鲜美，营养丰富，具有脆，香，嫩，细，鲜，甜，美的特点，是一种天然 的山珍野菌。
云南鸡枞
鸡棕，又名鸡枞，是云南省特产的一种名贵食用菌，雨过天晴，鸡棕破土而出，形如钝锥，一两天后形体陡长，形如伞盖，呈棕灰色，即时采而烹食，其味最佳。其味鲜、甜、嫩、香直可与鸡肉媲美
鸡棕是雷电打出来的。
初夏，电闪雷鸣，大雨倾盆。大山上就冒出了结结实实的青鸡枞，有一窝的、有一群的，多则整个山坡一大片。鸡棕在云南的大山里到处都有，出了云南就很罕见了。
鸡棕产季为每年的6至9月，其中7，8两月是鸡棕出土的旺盛季节，因为鸡棕在雷雨过后会形成“出土”的高潮
鸡枞采摘
夏夜电闪雷鸣，大雨倾盆，窝棚摇摇欲坠。天刚刚亮，山民就会进山采集棕菌
大山上的鸡棕就像村民自己家养的一样，每家都有自己的鸡棕的所在的秘密，可能是祖传的；在哪里，什么时候出，这边的一窝出了，山那边的那一窝几时既出，接着又出另一窝，......依着次序相当很准时，年年如此。
鸡枞的根部很长，采集都要挖很深，运气好时能找到很大的鸡枞
每次都能收获到满满的鸡枞，然后带着满满的喜悦回家，烹饪自己早上的劳动果实。
油鸡枞的做法
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放入芝麻拌匀即可关火，用余温把芝麻炸出香味，放凉后即可装入玻璃瓶中慢慢食用
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鸡枞的水分炸至半干时放入适量盐，放入蒜瓣继续炸。水分炸干后放入花椒、辣椒段炸出香味。
3
准备一些辣椒段、花椒、蒜瓣和芝麻。
2
炒锅上火，倒入油烧热，油量要多一些。放入鸡枞菌油炸。
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将鸡枞根部的泥土用小刀削去后用清水洗净并把水分沥干，沥干水分的鸡枞用手撕成小块
做法步骤：
- 小贴士
1、制作鸡枞油食用油的用量要大一些。
2、花椒、辣椒、芝麻要最后才放入，以免炸糊了。
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