昆山奥灶面是“中国十大面条”之一。据说从前昆山有家面馆，面馆里有一块抹布，桌子灶台什么的都用它擦，还从来不洗。有一天老板娘一不小心把它掉到了面锅里。后来客人（不知怎的还是）吃到了这锅面，一致叫好，连问老板娘面是怎么做出来的，老板娘只好硬着头皮说这是我独家秘方叫做鏖糟面。鏖糟是昆山土语，就是不太干净的意思。
当然，不太干净的面只是传说，而另外一个关于奥灶面的传说就高大上多了。
传说乾隆皇帝微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了，于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系，太监似懂非懂，无奈只得急中生智面奏皇上：“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道：“面灶奥妙，奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。
奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。
其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。
奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。
奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。
材料：猪肉馅，熏干，龙须面，青菜，姜，香醋，酱油，料酒，白糖，盐，红油，花椒粉，香葱芝麻
做法：
1、猪肉馅加入料酒和盐拌匀后腌制半小时，熏干切成小块备用。
2、油锅加油七成热，放姜末炒出香味，然后放入猪肉馅炒到颜色变白，再放入熏干炒出香味，然后放料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色。
3、重点就是汤。个人喜欢红汤，用草鱼头20斤、黄鳝骨5斤、肉皮15斤、红枣2斤、螺蛳5斤，螺蛳装入纱带。将鱼头，黄鳝骨先炸一下。然后和其他原料混合放入不锈钢桶中，加苏州酱油12斤、黄酒9斤、葱段2斤及香料包一个，加入清水80斤，大火烧开，改小火熬制9小时。当然这么庞大的工程，不太适合普通家庭自制，所以说个简单的，就是第二步时，锅里放高汤、盐、白糖熬制汤汁上色，味道变浓即可。
4、煮面。龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。
5、浇上汤和浇头就ok了。
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