龙须淡口菜俗称大头菜。龙须淡口菜制作技艺古法自然，原汁原味，工艺繁复。本技艺包括清洗、分选、搭木架、制竹篾，串联、下架、起灶、入笼、出笼、一腌、二腌、分切、炒料、碾料、碾糖、拌料、人坛、扑坛发酵十八道细工序。精细选料、自然风干、蒸煮杀青、二腌匀味、手工分切、精制佐料、三腌定型八道主工序技艺流程。本技艺制作对象以自贡本地含水量低于90%的缺叶大头菜品种为最佳。
本技艺当前代表性传承方式为：由第八代传承人创办企业，运用本技艺制作龙须淡口菜，形成品牌，畅销国内外，在龙须淡口菜成品中传承推广本技艺。同时，第八代传承人通过本技艺进入中小学、建设传承讲习体验馆等方式多维传承。
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