导语：江南多出大米，人民主食以米饭为主，内地有的省份主产小麦，人民爱吃面食。事实上这也没错，但上海人除爱吃米饭外，我发现还超级爱吃面条。面条本是一种中餐中最原始的快餐，赶事来一碗面，匆匆扒几口，撸撸嘴，几元、十几元钱就能搞定。其实那只是“常规动作”，真正的上海老吃客是追求一种境界，一种愉悦，往往为了吃一碗情有独钟的面条舍近求远、舍本逐末……
据说三十多年前，一些上海本地的小伙子骑着自行车不远百里到昆山去吃一碗奥灶面，可见许多人都独独对着这碗面魂牵梦萦。俗话说，苏州的面，汤是灵魂，面是肉身，浇头是华衣美服，上海人喜欢吃浇头面，特别是现烧的浇头，上海人的面浇头，量大花样多到就像一道菜！浇头烧得好，就成了一招鲜，热乎乎的浇在面条上，别提多美味啦。
今天小编带大家打卡的一家老字号面馆在上海浦东可是名声在外的，金杨地区第一块牌子，能让大家再也不用特地跑去昆山便可以吃到最最正宗的红汤奥灶面。
这是一家老店了，原来开在博山路，由于位置较小，停车等各种原因，搬迁到了居家桥路537号，从小小的一家门面，到现在有室内室外能容纳近百人的规模，靠的自然是好味道以及络绎不绝的回头客。
店铺位于居家桥路，花园广场内很显眼的位置，人来人往，生意非常红火。小编抵达的时候已经过了饭点，接近下午13点，生意依旧超火爆，内堂几乎全部坐满，室外一排露天小座也是一个空位都没有，周边停车也很方便，凭收银条可以免费停车2小时。
店内比较宽敞明亮，视野开阔，整洁舒适，装修的古色古香，一色的明清家具，古朴优雅，很压得住阵脚。
虽不是饭点，也真是人满为患座无虚席，每个人都专心致志于自己的那一碗面，大快朵颐十分快哉！
店内显眼位置挂着的几块牌匾诉说着奥灶面的历史和特点。昆山“奥灶面”一词的来历出自“奥妙的灶头”，其中的奥秘在于“热碗、热油、小汤冲，五热一体”，原汁原味香头浓。奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。
关于“奥灶”二字，历来众说纷纭。传说乾隆皇帝微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了，于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系，太监似懂非懂，无奈只得急中生智面奏皇上：“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道：“面灶奥妙，奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。
菜单一览无遗，分为：基础面、现炒浇头面、现炒浇头饭、现炒浇头、浇头。品种繁多，几乎你想得到的老上海浇头这里都有，选择性非常多，可以说是眼花缭乱，价格也很公道，招牌雪菜黄鱼面38元一碗，爆炒鳝丝面35一碗，现炸猪排13元一份。
昆山人常说：唱戏靠腔，吃面靠汤。面汤素来是老饕们对于一碗好面最基本的判别，奥灶面亦是如此。而他家的面汤不愧是几十年的老汤，滋味鲜美，非常浓郁，经过岁月的沉淀和不断加入的新鲜材料，使其汤芳香浓郁，沁人心脾，让这一碗奥灶面汤有了灵魂。
奥灶面的汤头是十分有讲究的，分为红汤和白汤两种，将两者分别熬制以后再拼在一起，使汤头口感浓厚，味道鲜美。红汤伴着蒜叶，似乎这样的汤才有面香气，奥灶面真的是必须先喝汤，小编一口接一口，简直停不下来。
面条的量也是超级多的，一般女生两个人分食一碗都绰绰有余，粗细适中的面条非常有嚼劲，而且完美的挂汁，吃起来那是一个劲道！吸面的时候真的感觉超爽，简直太美味了。
面的好，主要靠浇头来凸显，苏式面条浇头最丰富，通常有焖肉、爆鱼、清炒河虾仁、鳝糊、卤鸭、大排等。店里的招牌是酱爆猪肝和响油鳝丝浇头，小编先试试看猪肝，咸甜适中，一点都没有腥味，猪肝嫩滑细腻、酱香十足，口味很符合我们上海人口味，猪肝还富含营养哦，补血补铁必备佳品。
响油鳝丝浇头，听了就想吃，吃了忘不了，也算是在上海本帮面里百年来屹立不倒的原因所在了。新鲜黄鳝现杀之后，再配上切得细细的茭白丝爆炒，加上盐、糖、酱油调味。出锅后滚烫的油还在菜肴上滋滋地冒着热气儿，所以也就有了响油鳝丝的美称。店里的鳝丝浇头面料多量很足，里面用的全都是鳝背，鳝丝鲜美、浓油赤酱，再加上一点本帮菜特有的甜味，味道自然叫人难以忘怀。
他家的黄鱼面是招牌，虽然很多面馆都有这碗面，但不论是黄鱼的量还是质，个人认为这家决对可以排全上海前三，小编吃出来店家应该是将新鲜的黄鱼去掉头尾和大骨，或是将腌好的小黄鱼和雪菜过油煎一下，再浇在碗里的，所以这碗黄鱼面真的鲜到让人“打耳光”也不想放下来。
面汤是用黄鱼骨头熬出来的，黄鱼料也足，很厚道。一勺下去，就会发现雪白的鱼肉又大又多，汤汁浓稠滚烫，雪菜尝起来清新且带有淡淡的甜味。
只要你生活在上海很难不被这块金黄诱人的猪排吸引，相比日式炸猪排，老上海炸猪排吃起来更多了一份情怀。这里的炸猪排简直是“巨无霸”级的，整整有一个手掌那么大，整体厚度还算均匀，分量十足，整块猪排有骨有肉，吃进嘴里非常爽嫩厚实！
猪排还没上桌一股香气就先飘过来了，配上一碟辣酱油，入口满嘴酥香，猪肉一点都不干，非常厚实，外皮酥脆，肉质紧实。最赞的是，每一口都很实在，口口到肉。
面痴们！让我们来一碗红汤奥灶面吧！开启咱们美好的新一天！
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