编辑:詹腾平
晚饭点刚到,黄流老鸭店就会被老三亚人给占满,那是他们聚会和宴请亲朋常去的地方,吃一吃黄流老鸭,品味着地道的海南。在海南风味菜肴里,黄流老鸭的味道是一种独特的存在,常吃不腻,想起还会流口水。
黄流老鸭,出自海南乐东县黄流镇,是海南的新创名菜。20世纪80年代,黄流镇的一对夫妻散养了好些鸭子,其中一些鸭子已经有了些年头。一日,宴请朋友时他们便将一只膘肥的老鸭白斩食用,发现烹饪出的老鸭肉香劲而不肥腻,朋友们都叫好。
不久,这对夫妻开了一家老鸭店,在原来老鸭的基础上,添以酱汁、碎姜和金桔汁等调成的佐料一同食用,深受当地人青睐。其后,黄流老鸭之名更是风靡全岛。
黄流老鸭的最大特点体现在“老”字上,其选用的鸭子,必须是下过蛋一年以上的老鸭子,故而有老鸭之称。
黄流老鸭一般有两种做法:白斩和干煸。由于海南菜最讲究原汁原味和口味清鲜,所以在海南,黄流老鸭以白斩最为有名,也最能体现本土风味。
白斩黄流老鸭的做法并不复杂。只需用旺火烧水,加适量咸盐、姜、蒜,待水温至90℃时,将老鸭放入水中慢火浸煮,水温保持微沸且不太滚。鸭身有弹性,用筷子往鸭腿上端戳进其肉内而不冒血水,则说明鸭子快熟了,此时捞起,待自然冷却后斩件装盘。此法做出的老鸭肉厚,有一定的韧性和嚼头,鸭子香气诱人。另外,佐以酱汁、碎姜、辣椒和酸桔汁做成的佐料食用,香气更是四溢。
结语
黄流老鸭店通常装修是简陋的,但生意总是火爆的。酸酸的蘸料加点海南特产的黄灯笼辣椒,才是这道菜的关键所在。就着“嚼不动”的鸭肉,越嚼越香,常吃不腻。黄流老鸭就是要“老”才正宗嘛~
【店铺推荐】
光明黄流老鸭店
营业时间:11:00-21:30
地址:胜利路海港市场旁(光明路口)
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