本话题已参加享受餐桌4月活动：花样餐桌，食尚煮意
中国人不喜欢吃面包，而喜欢吃馒头、包子。据说这馒头、包子还是当年诸葛亮发明的。而这项发明又是因为救人性命，急中生智想出来的。
包子起源于三国。相传三国时期，诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒七纵蛮将孟获，使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝，途中必须经过泸水。军队车马准备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎，大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来，两军交战，阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在此江上兴风作浪，阻挠众将士回程。大军若要渡江，必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静。
诸葛亮心想：两军交战死伤难免，岂能再杀49条人命？他想到这儿，遂生一计，即命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉，捏塑出49颗人头。然后，陈设香案，洒酒祭江。 从此，在民间既有了“馒头”一说，诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。
诸葛亮创始的馒头，毕竟里面加上了牛羊肉馅，工序复杂且花费较多。于是，后人便将做馅的工序省去，就出现了白馒头（不带馅的）。
清军入关后，汉族的馒头为满族贵族所喜爱。由于满语中馒头称之为“饽饽”，于是有馅的馒头就叫做“饽饽”，后来又称为“饽子，包子”，无馅的白馒头就简称为馒头。（以上信息来自网络）
“包子”：吃了几十年也是再熟悉不过了。可本月在没有学做“开封灌汤包”之前，我大概再不会想到，这辈子，我还会尝试学做“包包子”这等大事呀！
有了上次包“开封灌汤包”之后，我的手一直在痒痒，刚刚找到“包褶”的感觉仿佛还在手边缠绕着。那次学做“灌汤包”儿子没吃到，本想再包一次给他吃的，可吃货在学校还未回来，只好先放一放了。想到我们平时经常买“大肉包”、“香菇菜包”、“豆沙包”之类的当早餐；趁周末休息，那我何不趁热打铁再学做“发面包子”呢？哈哈，对于好学的人来说，有了想法不去实践，真是比啥都难啊
！赶紧换衣服，去买面粉了和青菜去－－ －
有了上一次的经验，这次香菇菜包，相对容易上手很多，只是有点不明白，我们在外面买的“香菇菜包”掰开后，青菜馅都是碧绿碧绿的，为什么我第一锅蒸好的菜包，颜色就黄黄的呢？？？是不是蒸的时间太长导致的？后面的几锅，我将水开后蒸15分钟，闷5分钟，缩短为水开后蒸12分钟，确实是好多了，但是还是不如外卖的青菜颜色好看呀，这是为什么？？？
另外：包子的面团也不如外卖的软糯呢，还烦请面食高手指导下老方，老方将万分感谢
【具体做法】
原料：
青菜：1250克、面粉：850克、香菇：12颗、香干：6块、酵母：7克、温水：410克、
香油：适量、芥花油：适量、食盐：5勺、白糖：1勺、木耳：适量、味精：少许、黑白芝麻：适量
做法：
1、称好面粉，放入面包机内桶
2、酵母与温水调匀后，倒入面粉中，启动和面程序：30分钟
3、趁和面时间来处理馅料：青菜洗净
4、锅中烧开水，青菜入焯水
5、烫熟后，迅速放入凉水浸泡片刻后，捞起沥干
6、青菜、木耳、香菇放入盆中：加入食盐、白糖、味精、芥花油和香油
7、拌均后，加入香干和黑白芝麻
8、用筷子顺一个方面搅打均匀，备用
9、时间到，和面已完成，再启动酸奶程序发酵40分钟
10、直到面团发酵至2倍大
11、取出排气
12、搓成长条，分割若干个剂子
13、用擀面杖擀成四周簿中间厚的包子皮
14、放入适量：麻油香菇青菜馅料
15、将四周皮包紧捍褶子
16、一个麻油香菇青菜包ＯＫ了
17、放入蒸屉中，饧20分钟
18、水开后，放入蒸锅中，大火蒸10~12分钟
19、时间到，包子已蒸好
20、取出麻油香菇青菜包
21、掰开一个，效果还不错吧
【老方心得】
1、面粉、温水、酵母：按100：50：1（稍减些量）的比例和面
2、青菜：焯水后及时放入凉水浸泡，可保持色泽
3、包子包好后，需饧20分钟
4、开水入锅，蒸10~12分钟即可（时间根据包子的多少自定）
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