营山凉面是四川省营山县的特色小吃，麻、辣、咸、香四味兼备，清凉爽口，一年四季，营山凉面总会的适宜出现在大家的视线里，挑动大家的味蕾。营山两面从和面、煮面，搭配等制作工序、工艺地道、配方独特、用料考究。营山凉面有着悠久的历史，它是当地鼎鼎有名的特色小吃，曾获得第十九届中国西部商品交易会“知名畅销产品(小吃)”殊荣。
营山凉面制作流程：
兴德红油 适量
葱花 适量
菜油 适量
大头菜颗粒 适量
保宁醋 适量
凉面 一斤
步骤 1
大概两瓢水 建议水一定没过面 适当多点水
步骤 2
待水烧开后 下面 一斤凉面一个人半斤两个人 一斤大概
步骤 3
煮五分钟加入少量凉水继续煮五分钟
步骤 4
捞出煮好的凉面 放到凉水里然后用手轻轻搓洗 搓掉表面的粘稠部分
步骤 5
捞出过了了凉水的凉面 放到网状容器 把水分沥干
步骤 6
这个时候可以拌上菜油 以免凉面粘连在一起
步骤7
吃的时候可以适当放一些，红油，陈醋，黄瓜丝 大头菜颗粒 (更正宗)
小贴士：
面一定不要煮太久!不然就没劲道了!过水的时候一定用手搓洗!捞出过了水的凉面一定沥干水分然后拌上菜油!(豆油也可最好是菜油)吃的时候就按照自己的口味适当调试即可!
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