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酱汁菜谱系列之七十一：元蘑真“有才”
元蘑这个名字，听着陌生，却是蘑菇中仅次于猴头菇的上品蘑菇。
这次的食材是长白山野生的元蘑，是这个地区独有的无法人工培育的菌类。正好顺便教大家一个辨别野生和人工培育元蘑的好方法，看元蘑上是否有虫蛀的痕迹。因为野生元蘑大多生长于腐烂的树木上，秋季是高产期，由于其味道鲜美，菇肉白嫩，极易招引虫子。当然，野生元蘑的营养价值也比人工培育的高很多，无论是鲁菜的爆炒、粤菜的炖汤，特别是搭配上猪肉或者鸡肉，元蘑都是提鲜提味的顶级食材。
制作时间：15分钟
适合人群：喜欢吃蘑菇的人，干货爱好者，注意健康的朋友
实际评价：元蘑咬在嘴里，又软又多汁，确实有一种吃肉的感觉，不亏是素食大当家
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用料
食材：干元蘑 30g、油菜 5颗、五花肉 100g
配料：蒜 3瓣、姜 1块、小葱 2根
调味：麻辣汁 1勺（15g）
做法
1、备菜：元蘑泡发后撕条，油菜洗净掰散，五花肉切片，姜蒜切末。
2、炒肉：热锅热油，倒入五花肉煸炒至出油，倒入姜蒜炝炒。
3、炖煮：放入元蘑，炒软之后，倒入1袋酱汁，加一点儿泡发的水炖1分钟。
4、出锅：放入小油菜，大火不断翻炒，约30秒，撒一把小葱，出锅盛盘。
小贴士
1、泡发元蘑的时候，可以加一点儿糖，要用温水，泡发至少30分钟。
2、野生的干元蘑会有根和杂质，泡发以后，要用清水再洗干净。
3、元蘑的味道非常鲜美，如果时间充裕，炖鸡肉是个不错的选择。
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