扬州盐水鹅,江苏扬州特色名菜,形态饱满,烂而不散,色黄油亮,质感松嫩,肥而不腻,鲜咸,扬州人俗称老鹅,是在有着两千多年历史的淮扬菜中不可缺少的一道名菜,有着悠久的历史。在扬州卖老鹅的摊点,大街小巷遍地开花,上午十点下午四点陆续出摊……到清代,地方官员招待下江南到扬州的康熙和乾隆皇帝,受到大加赞赏,因此名扬天下,作为地方特色菜闻名遐迩。到扬州品尝美食首先想到的就是扬州~三头宴及扬州炒饭,早茶,之类名菜名宴。有些有些文章都介绍过。其实论食鹅文化,扬州也当之无愧,扬州大量养鹅,吃鹅的历史追溯到唐宋前,唐代诗人姚合在《扬州春词》中描述当时扬州是(有地唯栽竹,无家不养鹅)要在明代,鹅肉是最为家常的一道菜,在一些笔记小说中可以查见端倪,《红楼梦》中胭脂鹅更是一道人们喜爱的扬州菜。据统计扬州人一年消费盐水鹅两千余万只。没有一直鹅能飞出扬州城。。到扬州没有逛过瘦西湖,没有吃过盐水鹅,那不能算到过扬州!
一直以来,扬州人对吃是很讲究的。一年到头,漫步扬城街头巷尾,卖老鹅的熟食摊点随处可见,在熟食摊点上,老鹅是分开卖的,而且价格也不同,通常分为鹅头(连着颈部)、鹅肉、鹅爪翅、鹅肫肝、鹅肠和鹅血。一般来讲,当你选好所要的鹅的部位以后,老板会从厨柜中拿出一只整鹅(内脏已掏空),放到案板上,首先一刀从颈部下去,把鹅头和鹅身分开,再将鹅从胸膛部位一分为二,随便你要半边、前夹或后夹,老板会刀刀准确地把它剁成大小差不多的鹅肉块,随即装进食品袋,倒上鹅油,浇上老鹅卤汁,最后用塑料绳扎紧袋口,回家后便可食用了。与三五知己,推杯换盏,配上老鹅,好是惬意……
食材:
老鹅一只,花椒,鸡精,丁香,桂皮,八角,葱,香叶,料酒,生姜,盐
做法:
1,老鹅洗净,沥干水分,对半切开,用盐均匀的涂抹在鹅肉的表面,将香料与鹅肉充分 摩擦!
2,然后将香料及老鹅一起用保鲜袋包扎好,放入冰箱冷藏两天!
3,把鹅再次洗净,起锅加水,下入八角,花椒,桂皮,香叶,鸡精,料酒,盐,姜片,丁香等!然后放入老鹅!煮开后开小火煮约半小时,煮太久鹅肉会散!取出鹅肉,大火收卤汁备用!
4,将鹅肉冷藏8小时,取出切块,浇入卤汁!一份家常盐水鹅成功!
你喜欢扬州老鹅吗?馋了吗?我这边有老鹅礼盒有需要可以私聊我!!
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做盐水鹅要买老鹅,怎么分辨呢?很简单,看鹅的额头要鼓出来的就是老鹅!
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