一、烧豆腐脑的家常做法?
用料豆花 1份(大概2斤左右)花椒 20粒干辣椒 5个豆瓣酱 2勺独蒜 1个盐 适量生抽 2勺大葱(或洋葱) 1根小葱 1根花椒面 适量鸡精 适量蚝油 1勺
烧豆花的做法步骤
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将大蒜切粒,干辣椒切段,大葱切段,小葱切葱花,豆花准备好
步骤 2
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锅烧干下油烧热
步骤 3
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小火下花椒粒,大蒜粒
步骤 4
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下郫县豆瓣酱
步骤 5
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下干辣椒
步骤 6
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下大葱
步骤 7
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翻炒均匀,下豆花
步骤 8
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将大块的豆花弄小一点
步骤 9
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将豆花翻炒均匀(要小心不要弄烂了),不用加水,因为豆花本身有水
步骤 10
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撒上些大豆菜(可以不用加,个人喜爱)
步骤 11
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加入蚝油,花椒面
步骤 12
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加入生抽
步骤 13
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加入适量鸡精
步骤 14
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翻炒均匀(常一下有没有盐,适量添加)
步骤 15
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因为豆花本身是熟的,味道可以就可以盛出
步骤 16
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撒上葱花,可以开吃啦,哈哈哈哈哈
二、焦豆腐脑汁子怎么烧的?
豆腐脑汁配方:八角5克,桂皮5克,草果5克,沙姜2克,甘草2克,花椒2克,鸡汤300克,大骨汤300克,生姜3克,生抽15ml,鸡精3克,食盐,胡椒粉,淀粉适量。
做法:先将所有的辛香料洗净,然后放在汤中煮40-50分钟,然后取出辛香料,加入所有的的调料,在进行淀粉勾芡即可,做好的卤汁浇在做好的豆腐脑上面,在加一点香油,香菜,喜欢吃辣还可以加点辣椒油在上面。
三、米线的烧法?
制作米线需要准备一些配菜:香菇、青菜、鸡蛋、香菜、牛丸等,另外需要一锅鸡汤或者肉汤都可以
买来的米线都是干的,如果用煮的方法,煮到没有硬芯需要不少时间,既浪费燃气,更重要的是口感上会有一些欠缺,所以这里我们用的是“泡”
泡米线用的水最好是开水,泡制时间至少一个小时
在泡制的时间,我们可以把各种配菜处理一下:鸡蛋放锅中煮熟,牛丸切开成两半,香菇切片,其它洗净备用
米线泡够时间后,基本上就没有了硬芯,不过还要继续泡在水中备用
吃的时候,将米线取出一碗的量,放入一边煮着的鸡汤中,烫两分钟左右即可
烫好的米线盛出到碗中
接下来盛入鸡汤,鸡汤要完全淹没米线
四、蒜薹的烧法?
食材
蒜苔 400克
前腿肉 40克
姜片 2克
葱白 2克
盐 3克
生抽 5克
料酒 10克
花生油 25克
蒜苔洗净后切成均匀的小段。
切好后备用。新鲜的蒜苔用手指轻轻一撅就会断,这样的蒜苔口感非常好。
前腿肉切片,姜片葱白切好备用。
热锅烧油,下入姜片葱白爆香。
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再把猪肉片放入锅中,翻炒两下,倒入适量的料酒,继续翻炒至肉色变白。煸炒猪肉是给这道炒蒜苔增加肉香,也综合一部分的蒜味。
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下入蒜苔,倒入适量的生抽提鲜,并加入适量的盐,翻炒4分钟,蒜苔略微变软即可出锅。
五、蛏子的烧法?
爆炒蛏子
用料 新鲜活蛏子700g;小米椒20个;大蒜头1个;生姜5片;美极鲜生抽;甜米酒;食用油;料酒 做法 新鲜活蛏子放入淡盐水中2-3小时,让蛏子把沙子吐干净。比较赶时间的可以在水中加入几滴麻油,可以加快蛏子吐沙,一般1-2小时就可以吐干净了。
蛏子静置吐沙的过程中把配料准备好。生姜切末,大蒜头也剁碎,小米椒切成小段。
蛏子从盐水中取出,清水冲洗,水份沥干,避免炸锅。
热锅下油,油量需要比平时炒菜时多一些。油温七成热时把切好的姜蒜末和一半的小米椒段下锅炒香,炒出香味后把沥干水的蛏子下锅,并迅速翻炒。
翻炒一分钟左右等蛏子壳打开,倒入一小匙料酒和三匙美极鲜生抽,生抽本身含有盐分,多放生抽之后就不用加盐调味了。加入调料的过程中需要不停翻炒,调料翻炒均匀后加入另一半小米椒段翻炒。
最后一步也是我自己的秘方,就是待小米椒翻炒均匀后加入两到三匙甜米酒,酒糟也可以一同放入,可以加深蛏子的鲜味,口感也更好。滴入几滴麻油继续翻炒半分钟左右试下味道,即可出锅。
辣炒蛏子
用料 圣子1斤;老干妈豆瓣酱2大勺;料酒1勺;大蒜半头;姜1块;小葱2根;蒸鱼豉油1勺 做法 姜蒜切末,能捣泥为佳,小葱切末
圣子下开水中焯水至口张开后迅速捞起
放食用油少许爆香姜蒜泥,下老干妈稍微翻炒
下圣子翻炒,加料酒,加蒸鱼豉油翻炒
两分钟后起锅装盘,撒小葱末
原汁原味的插蛏(蛏子)
用料 蛏子适量;盐少许;姜丝少许 做法 蛏子洗净,一个个竖着放入有深度的碗中,排列整齐
姜切丝
将少许盐洒在蛏子上,姜丝撒上,不要放水
蒸锅里放水烧开后,放入蛏子碗,大火蒸15分钟,关火后焖3~5分钟
端出来!开吃!肥肥嫩嫩!鲜美~
绝味爆炒蛏子(好吃到流泪)
用料 蛏子1斤;黄酒两汤匙;葱姜蒜;六月鲜豆瓣酱;小米椒8-10个 做法 鲜活饱满蛏子
小米椒切断,葱姜切丝
油七分热时,放入蛏子大火爆炒,同时加入两汤匙黄酒。待翻炒至蛏子渗出水后,把蛏子捞出备用。此步骤的主要作用是去腥去水。
再次起锅下油,七分热时,放入葱姜蒜小米椒,扁炒出香味。
放入蛏子,快速翻炒一分钟。加入半勺六月鲜豆瓣酱翻炒均匀后放盐。
搞定出锅
粉丝蒸蛏子
用料 蛏子250克;粉丝20克;蒜5瓣;葱1根;辣椒2个;糖少于;蒸鱼豉油适量 做法 蛏子洗干净
准备姜、蒜沫,葱花,粉丝提前用水浸泡至软
锅内下油,加入姜、蒜蓉炒香,加入一点点糖炒一下,盛起备用
盘内放入粉丝
铺上蛏子
加入姜、蒜蓉
喜欢辣的可以加入辣椒圈
装点完毕
放入蒸烤箱中层,蒸汽模式115度8分钟,正好后加入蒸鱼豉油,撒上葱花即可
烤蛏子
用料 蛏子;料酒;酱油;糖;蒜泥;油 做法 蛏子过水,捞起。
用料酒、酱油、糖腌制一会。
制作蒜泥,可加入一点辣椒泥,最后浇上熬好的熟油。
把蛏子放在锡纸上,放入蒜泥
烤箱中层,上下火,180度左右。
盐焗蛏子
用料 蛏子一斤;海盐250g;八角1颗;花椒少许 做法 蛏子吐沙后洗净,买来的蛏子已经被店主吐完沙了,吃起来确实很好。
蛏子壳背面有一层筋膜,用刀隔开,防止蛏子加热后筋膜收缩壳体张开。记住是蛏子背面哦。
热锅放入海盐、八角和花椒大火翻炒,直到盐微微发黄,溢出香料的香味。
乘在烤盘里。烤盘很快就被海盐传热很烫手。
蛏子背朝上排队压入盐中,大火烧2分钟后盖上盖子在大火3分钟,转小火。直到盖子边缘冒出白水汽。
揭开盖子,发现蛏子肉质有收敛,表面干干的,已经熟了。
蒜蓉蒸蛏子金针菇
用料 蛏子700克;金针菇1把;蒜1头;小葱数根;小米椒4个;生姜4片;生抽;蚝油;醋;料酒;油;盐 做法
蛏子买回,用水养两个小时,水里加盐和麻油,吐沙。
金针菇清洗好,切除根部,沥干水分。
准备蒜蓉,小米椒切小段,放入小碗,加入蚝油,生抽,一点盐拌匀,醋的话,可放可不放,看个人喜好哈。拌匀后可以尝一下味道,可以稍微偏咸一点,因为是要加入到食材里去的,综合后就口味正好了。
锅里加水,放入姜片,和料酒,烧开后把蛏子倒入,看到陆续打开壳了,就可以捞起来了,不需要等到水再次烧开。
将捞起后的蛏子脱壳,操作的时候记得要把那两道黑边一同扯掉,要不然会影响口感哈。
锅中加水,待烧开;这时可以将金针菇摆入盘中垫底,铺好后将蛏子肉摆放在金针菇上,摆放好后,将调好的蒜蓉酱均匀的洒在蛏子上面。水开后,将盘放入蒸架上,6-8分钟即可。
出锅后,将葱花撒上,另起锅加热油,油热后,立即洒在葱花上,一道鲜美的菜肴就可以上桌啦!
爆炒蛏子
用料 蛏子;小葱;生姜;黄酒,盐,油各适量 做法 蛏子泡水,让其吐净泥沙,多冲洗几遍
锅里放油,放入葱段姜片爆香,倒入洗净的蛏子,爆炒后加入黄酒去腥,最后放盐
装盘即可
蒜香蛏子
用料 蛏子500克;料酒适量;葱适量;姜少许;蒜6瓣;小米辣一个;生抽适量;米醋少许;白糖少许 做法
大早上买回家鲜活蛏子,装盆放盐,泡2-3小时,使蛏子吐干净沙。
用小牙刷一个个刷洗干净表面。
准备蒜瓣,香葱,小米辣,姜(忘拍)。
切成末。
锅中水烧开,放两片姜,加少许料酒,倒入蛏子。
焯烫至壳全部打开,捞出。
去壳取肉,去掉蛏子的黑边。
摆盘。
撒葱花,加生抽,米醋,白糖。
起油锅,下蒜末煸香变成金蒜。
浇在蛏子上,撒上小米辣碎。
~不吃辣的朋友不放辣椒。
色香味俱全,(搅拌均匀)开吃()
豉汁蒸蛏子
用料 蛏子;葱;姜;黄酒;盐;蒸鱼豉油 做法 蛏子洗干净,水里放少许盐,开水后倒入蛏子,放少许黄酒去腥。开口后撩起,摆盆。
姜切末,均匀的洒在蛏子上
上锅蒸7-8分钟,撒葱,淋蒸鱼豉油。。
考究点的话,另起油锅,爆香葱末淋在蒸好的蛏子上。
六、猪心的烧法?
主料:猪心500克,
辅料:淡豆豉20克,
调料:大葱10克,姜5克,酱油5克,香油10克
做法:
1.将猪心冲洗干净,切片,放入沸水中焯一下捞出。
2.锅中注清水,加豆豉煮约10分钟。
3.将猪心片倒入豆豉锅中,中火煮至熟透后捞了加葱白、生姜、酱油、香油拌匀,装盘即成。
七、年糕的烧法?
年糕烧法,可以油炸,可以下汤里。
八、桑叶的烧法?
蒜末桑叶的做法】
1、先把买回家的桑叶先浸泡一段时间,然后清洗干净,有的桑叶的梗是比较老的,清洗的时候可以把梗摘掉,一定要多清洗几遍;
2、清洗干净的桑叶需要焯水,锅中水烧开,加入一勺食盐和少许食用油,防止桑叶变色,把桑叶放进去,等桑叶变软变色就可以捞出来了,放在冷水中过凉;
3、桑叶过凉之后将它挤干水分,你会发现一大盆桑叶就剩这么一点了;
4、把挤干水分的桑叶切碎,可以切得稍微碎一点,多一点的大蒜切成蒜末,小米辣切成圈,材料都准备好之后就可以下锅炒了;
5、锅烧热,加入食用油,把蒜末和小米辣倒进去爆香,爆香之后加入切好的桑叶,大火爆炒30秒左右;
九、菠萝的烧法?
1.培根切半;菠萝切成十块合适大小的块。
2.烧烤汁和红糖拌匀。
3.培根两面刷一层汁。
4.用培根卷起菠萝块,接口处在下摆在烤网上。
5.预热烤箱,上下火200度,培根卷放入中下层烤15分钟即可。
十、大排的烧法?
材料:大排6块,老抽1.5勺,生抽3勺,盐少许,料酒2勺,糖适量,茴香1块,八角2个,辣椒3个,油适量,老姜适量
做法:
1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分,用刀背把大排的两面拍松,把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀,这样可以防止炸的时候大排会卷起来。
2、将大排放在盘中,加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干面粉。不要拍太多,只要薄薄一层即可。
3、锅中倒入适量油,烧至油冒烟,放入大排,等肉变色快速翻面,炸至两面微黄捞出。
4、锅里留少许油,放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加适量水。
5、把炸好的大排放入锅,水开后煮3、4分钟。
6、等汤汁变浓稠后加少许糖调味收汁即可关火。
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