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菜品是不是指吃饭的菜肴?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-17 07:15:08
导读

一、菜品是不是指吃饭的菜肴?不是莱品是指一道菜,各大饭店都有几十道菜品供客户选择,如小炒肉,邮享鲫鱼,扬州狮子头等。而菜肴是指菜的样式,古称菜肴,肴羞,肴核,肴是荤菜,主要指鱼肉类食品,馔也是食物,羞是美味食品,核是疏菜果核实物,菜肴就是调制成的荤菜素菜的总称。二、川菜高利润菜肴成本低,毛利高的菜品有哪些?大家都知道川菜是四大菜系之一,因为麻辣鲜香的口味,在全国都很受欢迎,川菜取材广泛,调味多变,

一、菜品是不是指吃饭的菜肴?

不是

莱品是指一道菜,各大饭店都有几十道菜品供客户选择,如小炒肉,邮享鲫鱼,扬州狮子头等。而菜肴是指菜的样式,古称菜肴,肴羞,肴核,肴是荤菜,主要指鱼肉类食品,馔也是食物,羞是美味食品,核是疏菜果核实物,菜肴就是调制成的荤菜素菜的总称。

二、川菜高利润菜肴成本低,毛利高的菜品有哪些?

大家都知道川菜是四大菜系之一,因为麻辣鲜香的口味,在全国都很受欢迎,川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,下面就为大家推荐3款毛利比较高的川菜菜品及制作要领:

1、  剁椒肉碎鲜茄子

制作要领:剁椒洗净,用刀剁碎;鲜红柿椒洗净,剁碎成蓉.锅内放入色拉油,烧至五成热,放入剁椒、柿椒蓉,小火煸炒至出红油,出锅倒入盆内,加胡萝卜油、葱油、红油、盐、蒜泥、香醋、白糖、味水调匀即可。

味水:清水400克,盐30克,味精35克,白糖4克混合即可,根据当地人的口味特点可加鱼露等调配口味。

胡萝卜油:胡萝卜500克洗净,切黄豆大小的粒,与色拉油750克、葱段10克、姜片10克、花椒5克一起下锅,小火熬40分钟,捞出过滤即可。

2、功夫牛肝

制作要领: 把牛肝切成大片,纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把黄瓜切薄片,青笋切薄片,一同入沸水锅里汆水后,捞出来放窝盘里垫底。净锅注油,烧至三四成热便下入牛肝片,滑熟后倒出沥油。锅留底油,先放姜片、蒜片、泡姜片、酸菜片和烧椒碎炒香,掺适量鲜汤烧开后,加盐和味精并倒入牛肝片,烧1分钟再勾薄芡,起锅装在垫有底料的盘中。另取净锅放适量的油,烧热后下青尖椒圈炒香,起锅舀在盘中牛肝上,即成。

3、川贝黑凉粉

制作要领:这里的黑凉粉,是用烧仙草做成的,与豌豆淀粉做成的传统白凉粉不一样。

把冷藏过的黑凉粉切成小块放容器里,另取鲜青花椒末、盐、味精、白糖、美极鲜酱油、鸡粉和香油,调成酸辣微麻的味汁,倒在凉粉块上边,最后撒上酥花仁碎、葱花、蒜米和红小米辣圈便好。

以上希望能帮助楼主,谢谢

 
(文/小编)
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