哈喽，大家好，我是爱啰嗦的厉大叔，天气又冷了，又到了吃热腾腾的锅仔的时候了，昨天给大家分享了一下老北京羊蝎子的做法，不知道大家在家做了没有，有做了羊蝎子的可以在留言区告诉大叔哦。
今天有小伙伴私信大叔问大叔大别山牛肉土锅的做法，大叔想了一下，决定先分享一道家庭版的牛肉锅仔给大家，大叔还有一种土锅的秘制做法，因为做法有些复杂，等大叔有时间了慢慢写下来分享给大家。
说到大别山土锅，又叫金寨土锅，大别山吊锅等，发源于皖南的山区中，因山区中的气候阴冷潮湿，所以山民们为了驱寒保暖，所以喜欢炖煮一锅麻辣鲜香的土锅来驱寒祛湿，久而久之就形成了一个大别山区特有的土锅文化，冬日里，劳作了一天的人们围坐于土锅前，来上一壶小酒，吃着辣乎乎的牛肉锅仔，这画面，想想就流口水。
关于大别山土锅的问题，大叔会在以后的篇幅里慢慢跟大家介绍分享的，大叔现在就将牛肉锅仔的家常做法分享给大家，下面全程干货哦，喜欢的朋友可以收藏起来哦。
家常牛肉锅仔的做法：
【食材】
主料：牛骨1000克，牛腱子肉800克，大白菜1颗
调味料：郫县豆瓣酱2汤匙，料酒4汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，八角2粒，香叶2片，豆蔻3克，草果1粒，辣椒段适量，桂皮1小块，葱段5-6段，厚姜片8片，蒜子10粒，盐适量，白砂糖适量，香菜50克
【做法】
第一步：牛骨清洗干净，冷水下锅，可以多放一些水，焯水撇去血沫，待血沫撇尽后，放入2段葱段，3-4片姜片，2汤匙料酒，中小火炖煮1小时左右，炖出原汁汤留做高汤备用。
第二步：牛腱子肉清洗干净，切大块清水浸泡半小时左右，泡出血水，冷水下锅，焯水后清水冲洗干净，将牛腱肉沿纹理切成肉片备用。
第三步：起锅烧油，油温5成热时放入葱段3段，姜片5片，蒜子10粒，辣椒段根据个人口味适量，煸炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱2汤匙，炒出红油。
第四步：将切好的牛肉放入锅中翻炒2分钟后加入料酒2汤匙和所有的香料继续煸炒2分钟左右，加入生抽2汤匙，老抽1汤匙调色，适量的食盐和白砂糖调味，然后加入炖煮好的原汁牛骨汤，没过牛肉即可，转小火炖煮40-50分钟左右，将牛肉片炖烂。
第五步：捞出牛肉片，用漏篦将葱姜蒜和香料捞出弃用，大白菜切片下入锅中烫熟，将捞出的牛肉片再放回锅中，撒上香菜，牛肉锅仔就制作完成了。
小贴士：
1.大叔选用牛骨炖汤是因为牛骨炖出来的汤鲜香浓郁，牛骨可以找卖牛肉的老板要一些，也可以买根牛棒骨，吊一些牛肉原汤出来，牛棒骨中的牛骨髓也是很好吃的美味哦，如果没有牛骨，牛腱子焯水时候的汤除去血沫后也可以当原汤使用。
2.牛肉锅仔最好选用牛腱子肉，牛腱子肉有筋有肉，口感是最好的，也可以选用牛腩肉，口感不如牛腱子肉好。
3.牛肉可以切片，容易炖烂，并且入味快，也可以切块，切块需要增加一些炖煮的时间。
4.香料可以根据个人口味增加或者减少，但是豆蔻大叔建议不要去掉，豆蔻的味道很适合炖煮牛肉锅仔。
5.牛肉锅仔里面除了大白菜以外，大家可以准备一些烫菜，例如千张，豆腐，粉丝之类的，吃完牛肉烫一些烫菜，也是很美味的哦。
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