上次写的淮北美食引起了很多在外游子的乡愁，有的小伙伴们争议像宿州、像蚌埠、像阜阳、像河南、像东北，今天继续分享，扩大范围到咱大北方。
1、面皮
北方的火辣能让人在入口后的第一秒就感受到！面皮本不起眼，那一抹独特风味全是被调料烘托到极致。加点黄瓜丝、豆芽、面筋、火腿，拌一下。
拌好的面皮红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。
2、西瓜酱
制作西瓜酱，有四道关键步骤。
第一道是“捂酱豆”，将煮熟的黄豆裹上炒熟的面粉，下面垫好稻草，上面盖着厚被絮，放在密封的地方发酵，叫做“捂酱豆子”。黄豆会长出黄绿色的菌丝，还会散发出特有的“臭臭”的味道——那就成功了！倘若菌丝变成黑色，这样的酱豆就失败了！
第二道工序，下西瓜，发酵好的酱豆相当于“引子”，和去皮切块的西瓜放进坛子里，一层豆子，一层西瓜，放入缸内。比例是一斤黄豆三两盐四斤西瓜！
第三道工序是晒酱，用小网子给网上，防止苍蝇下卵
第四道工序，就是下西瓜酱啦，各种香料，诸如姜丝、盐、八角和香叶能赋予西瓜酱更复合的香味。晒好的西瓜酱在锅里翻炒，西瓜酱晒好后会稠稠的，这时候加点水炖一下！一直炖到红油和辣味出来，真的好香！
最后说一下，一般配西瓜酱再做点死面饼子是最合适的。
3、酒豆子（又叫神仙豆）
酒豆是北方妈妈的下饭神器，专治初夏食欲不振，用黄豆、姜末、辣椒油和白酒拌一拌，香气扑鼻，辣爽入味，停不住口！
4、蝶了猴（知了猴）
在北方，蝶了猴的地位绝对比小龙虾要高，作为一道季节性美食，每次到蝶了猴旺季，基本大人小孩拿网子的拿网子，打电筒的打电筒，晚上全家出动，可谓一项全家娱乐活动
把蝶了猴洗净控干水，无论油炸还是香煎，那叫金黄、喷香、外焦里嫩。会享受的北方爷们儿一般还会再整点啤酒或白酒，回味悠长！
5、水洛馍
北方人的早餐，如果有水洛馍搭配各种小菜，做成卷饼类食物，简直好吃到怀疑人生。其实水洛馍是我们老家的叫法，做小一点也可以叫春饼，我发现北京烤鸭的荷饼也是类似的做法，只是更小。
里面的卷菜很是关键，最经典的就是青椒炒鸡蛋或者青椒土豆丝。
6、面筋汤
没有面筋汤的夏天，可谓枯燥炎热。在皖北有一种美食叫面筋汤，当色彩鲜艳、富有食欲，香气腾腾的一大锅面筋汤端到饭桌上，顿时，食欲大开。
面筋汤的灵魂在于洗面筋，洗面筋在于不断揉搓，把面中的淀粉去掉，留下蛋白质。
面筋汤的辅菜很重要，西红柿、豆腐皮、海带丝、花生米等亦一样不可少，当然还需两味夏季时令菜——红苋菜、小茴香。
夏天不想吃饭的话，那就喝汤吧，北方的汤浓郁浑厚，这一锅汤很抵饱
7、极具争议的“烧饼夹狗肉”
广西玉林的狗肉节每次都会引起很多两派的对抗之战，皖北也有吃狗肉的传统。老家卖狗肉的摊子，传统依旧，仍是用大盆盛放狗肉，上面蒙一层白纱布，摆放着狗头骨，作为狗肉幌子。远远地就散发出阵阵撩人的香气，勾引着人们到狗肉摊子边，摊主边卖边拆，边拆边卖。狗肉摊的旁边总会出现一个黄金搭档，烧饼摊。刚出炉的烧饼外焦里软、面黄酥脆、塞进醇香诱人、肥而不腻、口感细嫩的狗肉，那叫一个绝配，是我们小时候吃过的最早的“汉堡”。
8、扒鸡
扒鸡在皖北盛行，基本在街头卤菜店摆摊售卖，就不太讲究装盘，可以说是简单粗暴。一只扒鸡从锅里捞起，被店主连骨带肉掰成几个大块，然后横七竖八的装在小盆里，很有江湖菜的豪放感觉。而恰恰就是这样，才能吃出扒鸡的味美！
9、壮馍
初听“壮馍”这个名字，可谓威武霸气，就像馍中的老大，如果壮馍成人形，那么必然是一个黝黑雄壮的汉子。在濉溪至今已有200多年历史，成品直径有40公分，厚三公分，正面焦黄，背面雪白，越嚼越香。
今天的北方美食就先盘点到这里，回忆小时候的味道，让漂泊在外的游子可以一览故乡美食，睹物思乡，以慰藉思乡之情。如果大家有补充的或者有什么看法，请发表在评论区哦，我们下次再盘点！
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