冬天天寒地冻,尤其下雪之后道路结冰很容易出意外,稍微不注意滑倒也是常见的,年轻人身体强健就不用说了,特别是老年人,身体不断老化,钙流失也是普遍情况,骨骼疏松。这时要适当地吃一些“高钙”的食物来补充钙质,强筋健骨,今天和大家分享6种高钙家常菜,很适合中老年人在冬天食用。
一:牛奶
每天早餐一杯牛奶是开启一天的源泉,牛奶不仅富含高钙还含有维生素D,可以促进钙的吸收和消化,因此,牛奶是我们日常生活中补钙的主要食物。
牛奶蛋羹
1.开始准备食材:
在碗中打入三个鸡蛋,加入少许食盐入底味,淋入一点芝麻香油,用筷子搅散,再倒入300毫升的纯牛奶,搅拌均匀备用。
另外准备一个碗,在四周刷上植物油,把牛奶蛋液倒进去,刷油的目的是为了防止做好的蛋羹粘在碗上。
2.开始蒸制:
锅中水烧开以后,把蛋液放在篦子上,在上面盖一个盘子防止水汽流进去,盖上锅盖蒸12分钟就可以了。
12分钟以后,把蛋羹取出来,切成均匀小块,淋上适量的蒸鱼豉油,撒上葱花,一道入口即化的牛奶蛋羹就做好了。
二:豆腐
豆腐是食物中最好的补钙食品,大豆本身就含有大量钙,钙质的吸收率可达95%,可以预防骨质疏松,同时具有清热解毒,补血养颜等功效,豆腐豆腐无论怎么做都很美味。
锅塌豆腐
1.准备食材:
准备一块老豆腐,切成一厘米厚的豆腐片。
切点葱花、生姜末放在一起备用。
碗中打入一个鸡蛋,搅拌打散成蛋液。
把切好的豆腐,先沾一层淀粉再裹一层蛋液放入盘中,这样在煎的时候不容易碎,煎出来更加金黄焦酥。
2.调料汁:
准备一个小碗,加入蚝油10克,生抽10克,鸡精2克,胡椒粉2克,白糖少许提鲜,老抽2克调底色,再倒入适量的清水,加入一小勺淀粉搅拌均匀备用。
3.把豆腐煎一下:
把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,在锅底撒上食盐,把处理好的豆腐依次放入锅中,开小火煎制,大约煎制4分钟,豆腐两面都呈金黄时倒出来控油。
4.开始烹饪:
锅内再次烧油,倒入姜蒜末一起翻炒出香味,把料汁搅拌一下倒入锅中翻炒均匀,放入煎好的豆腐,开小火煨2分钟,让料汁的味道充分渗入到豆腐里面,汤汁收浓、豆腐微微塌软以后,淋入少许明油提亮色泽即可出锅,一道入口鲜香的锅塌豆腐就做好了。
三:黑木耳
黑木耳除了是降血压的良品,同时补钙能力也很强,富含钙、蛋白质、维生素等营养成分,有强身健体,补血活血等功效,黑木耳在日常生活中很常见,做法简单又美味。
清炒木耳山药
1.准备食材:
准备一根山药,把外皮刮干净,切成均匀薄片。
准备红椒半个,切成菱形片。
准备适量的木耳,用凉水浸泡2个小时把木耳泡透。
准备一根大葱,先切成长段再切成葱丝备用。
2.炸葱油:
把锅烧热,多加一些植物油,油温五成热时,倒入葱丝开小火浸炸,把里面的葱油炸出来,葱丝炸干、炸成金黄色时倒出来,用葱油炒出来的菜更香。
3.把食材焯一下水:
锅内烧水,大火烧开以后把山药和木耳倒入锅中,焯水一是为了让食材更容易炒熟,二是把木耳中多余的水分释放出来,以免冷水遇到热油造成炸锅,大约煮30秒钟,放入红椒片稍微汆一下水,倒出来放入清水中过凉 ,避免食材在余温下回软。
4.开始烹饪:
再次把锅烧热,加入刚刚炸好的葱油,油温五成热时把食材倒入锅中翻炒均匀,加入食盐2克,白糖少许提鲜,味精1克,转大火快速翻炒化开调料,再勾入一点水淀粉增加调料的吸附力,淋入少许明油提亮色泽,翻匀以后即可出锅,一道清脆爽口的清炒木耳山药就做好了。
四:西兰花
西蓝花营养十分丰富,在钙质这方面也有很高的价值,同时还含有蛋白质、维生素、胡萝卜素等营养成分,具有强健身体、提高免疫力等功效,可以在冬季常给老人吃。
西兰花炒豆芽
1.准备食材:
准备黄豆芽300克,用清水浸泡洗干净备用。
准备西兰花一个,切成均鱼的小块清水中浸泡,加入食盐2克,食盐可以有效地减少农药的残留。
切点小米椒圈、葱花、姜片、大蒜片备用。
2.把西兰花焯一下水:
锅内烧水,加入食盐2克入底味,加入食盐防止维生素的流失,并且也能使西兰花色泽翠绿,放入西兰花,煮1分钟左右,把西兰花倒出控干水分备用。
3.开始烹饪:
锅内烧油,倒入葱姜蒜和小米椒快速翻炒出香味,倒入黄豆芽翻炒1分钟左右,开始调味:加入食盐2克,鸡粉2克,白糖1克,鸡精2克快速翻炒化开调料,倒入西兰花再翻炒一会儿,勾入一点水淀粉让调料更好地融合在一起,淋入适量的明油提亮色泽,翻炒均匀后即可出锅。
五:小白菜
其中小白菜含钙量很高,每100克中含钙量大约为150mg,还有蛋白质、维生素、矿物质等成分,具有促进消化、通肠道等功效,在冬天多吃对身体有很大的好处。
炝炒小白菜
1.准备食材:
准备一把小白菜,切掉根部,把叶片打散以后放入清水中,加入一勺食盐,洗净上面的泥沙和杂质,捞出来沥干水分,切成段备用。
准备大蒜几粒,切成片放入盆中,再抓入一小把干辣椒备用。
2.开始烹饪:
把锅烧油,加入适量的植物油,油温五成热时放入蒜片和干辣椒一起翻炒出香味,再倒入小白菜,转中火翻炒至断生,小白菜返青塌软以后开始调味:加入食盐2克,白糖少许提鲜,再勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在小白菜上面,淋入一些明油提亮色泽,翻炒均匀即可出锅,一道清脆入味的炝炒小白菜就做好了。
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