长坡米烂是海南儋州长坡镇的传统小吃。儋州山歌里这样唱道：“长坡米烂洛基粽，木棠欧馍永昌葱；马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨”。长坡米烂排在品种繁多的风味小吃的首位，是儋州人早餐最喜爱的食物之一。
长坡米烂是儋州人最喜欢的早餐之一，看着散着香气，底层雪白，表面嵌着翡翠玛瑙一样配料的米烂，很多顾客迫不及待地举起筷子，大快朵颐。一经搅拌，香味更是扑鼻，夹起一筷子入口，软软的，滑滑的，香喷喷的，伴着各种配料一起咀嚼，软滑中又带着酥脆，让人回味无穷。
早餐要吃米烂，夜宵也可以吃米烂；平时喜欢吃米烂，节日更是少不了米烂的身影。儋州人对于米烂的热爱，从满大街都是大大小小的米烂店就可以看得出来。
但是在这个急躁的时代，已经很少能够吃饭正宗纯手工做的米烂了。米烂的制作方法复杂而细致，将大米浸入水中一至二日，取出磨成稀泥状，用干净的细密的布包裹，滤干水分，搓成大个的米烂团，入铁锅煮至浮在水面上，取出放在石臼里椿烂，加入适量的“熟浆”，并搓烂均匀，在金属制成的“米烂镜”里轻摇，让软软的米糊成丝状漏入盛大满沸腾水的铁锅中，约五分钟浮出水面后捞出，就是细丝状的米烂。食用时把米烂盛入碗中加上蒜头油，牛肉干丝，花生碎，猪腩，葱花，胡椒，辣椒、酱油、姜等配料随意搭配，用筷子掺匀，当地的人有些还喜欢加上些米糟，香甜可口。
可以说，美食的制作都不容易，大米变成米烂的过程光是听着就让人觉得复杂无比，所以现在街上吃的米烂大多都是半成品，只需要将一把一把的米烂煮熟，加上配料便可以食用，非常简单方便，但是味道却是比不上纯手工制作的米烂的。
现在想要吃到正宗的米烂已经很难了，在长坡的某些小巷子里还有几家还在做纯手工的，那大镇上也有，（听老妈说的，具体地址我也听不懂呀。）但是并不是每天都会做。
要是来儋州一定要记得吃上一碗米烂，这才不算是白来一趟！
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