长江三鲜鲥鱼、河豚、刀鱼可以说闻名遐迩，如今自然生长的濒临灭绝的危险，特别是鲥鱼和刀鱼，已经极少见了，因此也身价非凡。
当然，想尝一尝也并非没有去处，扬中就是首选。扬中江鲜菜以其馨香独具、鲜美绝伦名扬天下。扬中比较有名的特色菜有清蒸鲥鱼、秧草烧河蚌、河豚干烧肉、东乡长鱼汤、盐水江虾、竹笋烧河豚、清蒸刀鱼、丝瓜菱米螃蟹汤、百页结烧肉、扬中砧肉等
清蒸鲥鱼是江苏地区传统名菜，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。此菜为江南三味之一。
扬中是我国河豚之乡，扬中河豚甲天下。红烧河豚是又一道长江三鲜。红烧河豚鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇。众所周知，河豚有剧毒，所以有拼死吃河豚的说法。不过，现在有专门的厨司为你打理，完全可以放心食用。除了红烧河豚，还有原味的白汁做法，有种做法是笋子配河豚，会吃的还可以加一点秧草， 那就鲜上加鲜味道更美了。汤汁收的浓稠拌饭无敌，鱼肉紧实鲜嫩，鱼皮满是胶质软糯又有弹性。想当年苏大文豪东坡先生冒着中毒风险也要吃河豚。
还有一鲜就推清蒸刀鱼了。清蒸刀鱼是一道名菜，以刀鱼，熟火腿，冬菇，猪油等制成。刀鱼肉嫩油润，味道鲜美宜人。清蒸刀鱼需要将新鲜刀鱼清洗、切断，覆上葱姜，撒上黄酒，然后清蒸，很考验厨师技艺。
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