羊腩700克，胡萝卜1根，紫皮洋葱130克，小芋头200克，干辣椒5克，生姜3片，蒜3瓣，香菜2根
八角2个，桂皮1小段 ，香叶3片，草果1个，山奈5克
1）羊腩清洗干净切成5cm的块，胡萝卜，芋头去皮切滚刀块，洋葱切块，蒜切片，香菜切小段。
2）羊腩凉水下锅，煮3分钟左右，捞出清洗干净。
3）锅中倒入适量的油，油温微热时放入八角，桂皮，香叶，草果，山奈，干辣椒炒香后，中小火，放入郫县豆瓣酱 ，炒出红油，这时放入姜片，蒜片，接着放入羊腩，加入生抽，老抽，料酒，糖，炒匀后，加入热水（约1000ml） ，大火煮开后，转中小火煮70分钟。
4）当汤汁剩余1/3时，放入胡萝卜，芋头，继续煮15分钟左右，再放入洋葱，煮5分钟。
5）大火煮至剩余一点汤汁时放入香菜即可。
**做羊肉时放些山奈可以去腥膻增香。
**芋头比土豆口感更软面，喜欢土豆的也可以替换成土豆。
**洋葱容易熟，不要过早的放入。
**喜欢汤汁的话，可以多留一些汤汁，拌米饭或者再涮些菜都很不错哦。
**不喜欢羊腩的，换成牛腩，做法也是一样的哈。
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