大家好，我是天宇，陕西人爱吃面，尤其以油泼面为最，臊子面为辅，当然面食花样，种类繁多，当地人自然清楚，外地人对面食可能就停留在油泼面上，今天，天宇教大家做华山地区的烩扯面，做法简单，食材任意搭配，营养可口，不过陕西青年人来讲大多爱吃油泼面，烩扯面适合小孩，中老年人，因为烩面容易消化。
好了，下面介绍做法给大家。
食材：面粉，绿豆芽，菠菜，红萝卜，水芹，木耳，干香菇，鸡蛋，干辣椒段，八角1个，葱，姜，蒜
调料：盐，鸡精，味精，花椒粉，十三香，黑胡椒粉，生抽，香醋，油泼辣子。
制作步骤
第一步：和面，准备面粉1斤（2~3人饭量），水230克，盐3克，冬季准备30°左右温水和面，夏季凉水就可以，逐步添水，先将面粉拌成絮状，后将面粉揉成团，揉上5分钟，放盆里，用保鲜膜盖住，醒面半小时，醒好后，将面团揉光，揉成条状（直径4厘米），然后在面上刷上豆油，刷均匀，案板也刷一点油，开始，揪面，将面揪成面剂子（50克），揪完面剂子，再把面剂子一个一个揉成20厘米的面条，最后，在托盘刷油，将面条摆放到盘里，记得刷油，使其不粘连，放好后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时。
第二步：清洗蔬菜改刀，葱切段，姜切沫，蒜切片，鸡蛋捣成鸡蛋液，发木耳，干香菇
第三步：起锅热油，油热，下姜沫炒，下葱丝，蒜片，干辣椒段，八角，爆香，下绿豆芽，红萝卜片，水芹，干香菇翻炒，放香醋，生抽，适量盐，十三香，花椒粉，翻炒，蔬菜断生，放黑胡椒粉，加入开水（水多一些），煮沸
第三步：冷藏醒好面后，将面条拿出放在案板上，用擀面杖压住面条中间，往下压，然后上下擀成5厘米宽的面片，开始扯面，用手掌拖住面片两边，大拇指和食指压住面头，手掌底部顺时针外翻，两胳膊外扩，一边扯面，一边在案板摔面片，自然就扯好了，依次扯完面条，备用
第四步：水开下面，下面后煮5秒，再用筷子搅开面，后用大火煮，面条煮到八成熟，改小火，下菠菜，再小火煮10分钟，出锅前，下鸡蛋液，
第五步：舀饭开吃，放上油泼辣子，就着蒜，咥面
注意事项:
1、和面时多揉，面筋道，切记要冰箱冷藏，面好扯，不易断
2、煮面尽量用大锅煮，
3、炒菜时，可炒五花肉，更香，
4、蔬菜可随意搭配，放上西红柿，黄花菜更好
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