低调的饶丰板鸭是鄱阳人的心头爱，以鄱湖优质麻鸭为原料，先腌后晒，鸭肉密制入味，口感紧实有嚼劲，滋味独特。
说起饶丰的板鸭，赖师傅家的不得不提。他们的鸭子鸭肉肥厚、皮白滑脆，皮肉之间夹一层薄薄脂肪，食之肥而不腻，特别甘美。
赖师傅家中秋过后就开始收鸭子。鄱阳水网纵横，乡间养鸭不是难事。赖师傅专收放养于山水间，蹦跳撒野的60至80天的麻鸭。这样“野”养出来的土鸭肉质紧实，鲜嫩弹牙。鸭子收拢后闭关育肥半个月，用米和谷替代饲料，闭光能使鸭肉白嫩。
立冬后开始制作板鸭。师傅们早晨四五点就开工，宰杀、洗净、按摩腌渍。腌两晚后，再用清水洗净并定型：用竹签撑开两腋，鸭腿盘起来，最后将整只鸭修理成桃圆形。他们说，过年的腊味形态和寓意一定要吉祥。桃圆形的板鸭被一只只串起，吊挂在专用的晒架上，形成一幕幕“鸭帘”。日晒夜露10天左右，直到表面呈桔黄色、肉面油润发光。这个过程，鸭的水分被进一步蒸发，蛋白质逐步变性、分解，最后焕发出不可替代的美味。
板鸭吃法简单直接，吃的是鸭肉的本味。既可以土法蒸着吃，慢慢咀嚼逐渐散发出地道的烟火味；也可与冬笋、干豆角等一起炖，吃得活色生香。吃板鸭，也能吃出鄱阳人直爽、干练与诚恳的禀性。
（记者 程琳萍）
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