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蝌蚪君最近爱上了吃牛排，于是打开了某宝......各种各样的牛排令人眼花缭乱，不知道如何挑选才好。
图片来源某宝这么多种牛排，价格参差不齐，上至数百元一片下至几元一片都有。
看了看销量，十元一片的价位是大多数消费者的选择，看来无论商家说得多么天花乱坠，还是逃不过价格这个“真香定律”。
那么问题来了，网上销售的这些价格低廉的牛排真的能吃吗？
便宜牛排真的能吃吗？
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首先，有一点是毫无疑问的，价值决定价格，质量稍微有保证一点的原切牛排仅物料成本就要四十元左右一斤，所以市场上那些十元一片还送刀叉锅油的牛排基本上都是人工合成的拼接牛排。
顾名思义，拼接牛排就是把零散的碎牛肉（有些黑心商家还会参杂鸡肉鸭肉等廉价肉以次充好）用胶水粘起来做成的牛排，不过此胶水并非我们平时用的502胶水，而是卡拉胶、TG酶等食品用“胶水”。
卡拉胶是用海洋植物提取的一种可食用添加剂，因为其具有高粘度的特点而被广泛应用于食品制造业。
TG酶的中文名叫做谷氨酰胺转氨酶，也是一种十分常见的食品添加剂，其工作原理是催化肉块表面特定的蛋白质使之发生交联，于是肉就被“缝”上了。
合成牛排的生产厂家通常会将碎牛肉与卡拉胶或TG酶按一定比例混合均匀再压紧实，然后放置在合适的温度下一段时间，等肉块粘上了之后再重新把大肉团切成片，就制成了合成牛排。
由于TG酶出色的粘合性能，人们几乎看不出有拼接的痕迹。
下图是一位爱动手的b站up主亲自实验合成肉：
图片来源 bilibili@衣谷水原egg这块看上去还算完整的肉实际上从左到右依次是用牛肉、猪肉、和鸭肉拼接而成的，经验丰富的合成肉生产厂家只会做得更加“天衣无缝”。
除此之外，TG酶还能提高食物的弹性、延长保质期。
适量食用卡拉胶和TG酶对人体是无害的，我们平时吃的香肠、果冻、各类肉丸里就有它们的身影，因此，在食品安全方面，吃正规厂家生产的合成牛排是没有问题的（只是口感就不能跟高品质牛排相提并论了），当然三无产品那就另说了。
怎么识别合成牛排
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虽然吃合成牛排没什么大问题，但也有小伙伴不愿意吃食品添加剂，希望购买到正儿八经的无添加原切牛排。
其实合成牛排辨别起来也非常简单，主要有以下三招。
1看配料表我们在选购时可以查看食品外包装上的配料表，如果配料表里只有一项“牛肉”，那就是原切牛排，如果除了牛肉之外还有其他各种花里胡哨的如“卡拉胶”、“谷氨酰胺转氨酶”等食品添加剂，那多半是合成牛排了。
图片来源某宝
当然也有一些原切牛排是经过预腌制的，所以配料表里除了牛肉外也有其他添加剂，仅通过配料表法判断合成牛排有可能造成“误杀”。这种经过腌制的原切牛排也叫做“整切牛排”，它做起来省事，也不需要什么技巧和其他材料。不过在此还是不推荐大家购买整切牛排，因为有些不良商家也会借助大量腌制用的香料来掩盖其牛肉品质不好的事实，与原切牛排相比还是差了一点。某宝上很多打着“原切牛排”旗号的商家售卖的都是整切牛排，大家在购买时一定要擦亮眼睛。2看外形和牛肉的纹路原切牛排的形状多是不规则的，而合成牛排由于压制切割模具的形状是固定的，故边缘平整圆滑，很多甚至是标准的圆形，如下图这种路边摊常见的圆形合成牛排。
圆形的合成牛排，图片来源某宝
圆形牛排99%以上都是合成牛排，虽然也不排除原切牛排切割后又修整成圆形的可能，但是那样会白白损失掉一部分上好的牛肉，而且没什么用处，所以正常的原切牛排生产厂家都会保持牛排原来的形状。其次，我们也可以观察牛肉的纹路，合成牛排的牛肉纹路会显得杂乱无章，有时一条挺粗的纹走着走着就突然断了，而原切牛排纹路则比较自然，肌肉纤维清晰可见且走向一致，不会出现戛然而止的情况，一条连着一条，很是美观。
原切牛排，图片来源极客海淘3看产品执行标准合成牛排与原切牛排执行的标准不一样，前者属于速冻调理肉制品，执行SB/T 10379（商业行业标准）。后者则执行GB 2707或者GB/T 17238-2008（国家标准）。
产品标准号为“GB”开头的原切牛排
产品标准号为“SB”开头的合成牛排
我们也不需要了解那些代号的具体含义，只需要知道无添加的原切牛排执行标准是GB开头的，而加了添加剂的牛排的执行标准是SB开头的就可以了（并不是说哪个标准更高，只是执行标准不同）。
网购平台上关于牛排的分类有调理合成、整切调理、原切未腌制和调理腌制四种，想购买无添加原切牛排的小伙伴们可以直接勾选原切未腌制，可省去与商家“斗智斗勇”的时间。
原切牛排虽好，但价格较贵，且对厨艺有一定的要求，所以，合成牛排和经过预处理的整切牛排仍然是大多数消费者的选择。在食用合成牛排时，切记将牛排煎至全熟（五分熟就别想了）。因为合成牛排相较于原切牛排来说，制作工艺复杂，且中间有解冻又再冻的步骤，碎肉与空气的接触面积也比原切牛排大得多，因此残留的细菌也更多，如果煎得不够熟有可能会吃坏肚子。
最后，蝌蚪君祝愿大家，在牛年里早日实现原切牛排自由！
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审核专家：王桂真，营养师，健康管理师。
蝌蚪五线谱原创文章/转载注明来源
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