在陕北流传着这样一句话，“好吃的羊肉在陕北，陕北羊肉数横山”。横山羊肉，以其独特的羊肉品质著称，好味道源自好技法，被誉为“肉中人参”的横山炖羊肉之所以成为美食一绝，离不开它独特的烹饪技艺。
家住双城办事处王梁村的王国忠今年69岁了，有着三十多年炖羊经验的他，是当地公认的炖羊肉高手。早年间，王国忠在村里当会计兼厨师，村民家红白喜事上的炖羊肉、村民们打平伙吃羊肉、外地客人来村里品尝羊肉，王国忠都会亲自上手让大家吃到正宗的横山炖羊肉。随着年龄的增长和自己多年来对炖羊肉制作技艺的研究和琢磨，如今，他的这门手艺可谓是炉火纯青。
挑选宰杀完羊子后，乘着新鲜劲，王师傅把肉和骨头分离开，骨头剁成3-5厘米小块状，肉切成小块，等待下入铁锅。随后，按每斤肉加水300克的比例在铁锅里倒入冷水，然后将骨头、羊肉依次放入，用大火将水煮沸，用大概10—20分钟的时间将浮出的血沫彻底打清，整锅肉即将进入了炖的阶段。
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